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Aborrajados con pescado ahumado
from Cocinas de Colombia para el mundo. Diplomacia cultural y diversidad gastronómica.
by Plan de Promoción de Colombia en el Exterior, Dirección Asuntos Culturales, Cancillería Colombia
Porciones 2 INGREDIENTES
Filete de pescado (en trozos pequeños de 2 cm) 300 g Plátano maduro 1 u Queso doble crema (en trozos de 2 cm) 300 g Hierbas de azotea 1 g c/u (poleo, orégano de hoja grande, cilantro cimarrón, albahaca negra) Sal y pimienta 2 g c/u Harina de plátano o común 400 g Huevo 1 u Coco deshidratado 400 g Aceite 1 l Flores comestibles c.n.
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QR Recetario digital. Foto: Mateo Cháves. Arte: María Paula Martínez.
PREPARACIÓN
Pelar el plátano, cortarlo en cubos de 100 gramos y ponerlos a freír. Ahumar el pescado en el tazón con trozos de madera. Picar las hierbas de azotea y sazonar el pescado con ellas, sal y pimienta. Reservarlo tapado.
Poner papel plástico de cocina en una pataconera y hacer aplastar los trozos de plátano ejerciendo presión suave. Poner algunos trozos del pescado y del queso encima de cada porción y formar bolas medianas ayudándose del plástico. Pasarlas por harina, el huevo batido y, finalmente, por el coco.
Freírlas en aceite precalentado a 180°C hasta que estén doradas por todos lados y el pescado se haya cocinado por dentro. Escurrir y servir los aborrajados calientes.
Foto: Mateo Cháves. Arte: María Paula Martínez.
