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Arroz “tumbacatre”
from Cocinas de Colombia para el mundo. Diplomacia cultural y diversidad gastronómica.
by Plan de Promoción de Colombia en el Exterior, Dirección Asuntos Culturales, Cancillería Colombia
Porciones 3 INGREDIENTES
Pulpo Caracol 50 g 50 g
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Piangua
50 g Piacuil 100 g Cilantro cimarrón 30 g Albahaca morada 20 g Poleo 10 g Orégano de hoja ancha 10 g Achiote 15 g Pimentón 30 g Cebolla blanca 30 g Tomate 30 g Leche de coco 20 c.c. Sal y pimienta c.n. Agua 6 tza Aceite ½ tza Arroz 700 g Camarón 50 g Langostinos 3 Picante c.n. PREPARACIÓN
Cocinar en abundante agua el pulpo y el caracol hasta que estén blandos, y picarlos en trozos de 4 mm con la piangua y el piacuil. Reservar.
Hacer un mojo con las hierbas de azotea, el achiote, el pimentón, la cebolla, el tomate, la leche de coco, la sal y la pimienta, y dejar reducir un poco. Reservar.
Agregar el agua y el aceite a un caldero, y cuando el agua hierva agregar el arroz, el mojo, los camarones y los langostinos y el picante. Cocinar con el caldero destapado. Cuando seque bajar la temperatura y terminar con el caldero tapado hasta que el arroz esté blando. Mezclar suavemente, verificar el punto de condimentos y servir caliente con el picante.
QR Recetario digital, Colombian Embassies in Hungary, Austria, Finland, France, Norway, Portugal,Sweden, Vietnam and Japan. Foto: Mateo Chaves. Arte: María Paula Martínez.
