Encocado

Porciones 6 a 8 INGREDIENTES

Langostinos con piel y cabeza 15 u Aceite de maíz 50 g Aceite de coco 60 g Comino entero 3 g Pimienta negra 3 g Tomate maduro pelado y rallado 500 g Cebolla larga 100 g (cortada en cubos medianos) Plátano verde 60 g (cortado en cubos medianos) Pimentón rojo 50 g (cortado en cubos medianos) Apio 20 g (cortado en cubos medianos) Vino blanco seco 50 g Cúrcuma fresca rallada 6 g Jengibre fresco rallado 5 g Dientes de ajo finamente picados 2 u Holas de laurel 2 u Achiote en polvo 2 g Ají fresco c.n. Caldo de pescado 2 l Leche de coco 300 g Cilantro picado finamente 10 g Albahaca picada finamente 10 g Orégano fresco picado finamente 5 g Sal y pimienta c.n.

Foto: proporcionada por el chef. PREPARACIÓN

Limpiar los langostinos, separar las pieles y cabeza y reservar. En un caldero de hierro incorporar el aceite de maíz y coco, las pieles y las cabezas de los langostinos, y cocinar hasta que estas estén tostadas (el líquido debe reducirse completamente y las pieles tomar un color naranja).

Incorporar el comino y la pimienta, y tostar. Agregar el tomate, la cebolla, el plátano, el pimentón, y el apio. Cocinar hasta dorar, y desglasar con vino blanco.

Añadir la cúrcuma, el jengibre, el ajo, el laurel, el achiote, y el ají. Incorporar el caldo de pescado, y cocinar por 25 minutos a fuego medio. Incorporar la leche de coco, y las hierbas aromáticas (cilantro, albahaca y orégano). Verificar el punto de sal, de pimienta y de picante.

Finalmente, procesar en la licuadora hasta tener una textura cremosa. Volver la preparación al caldero, llevar a fuego alto e incorporar los langostinos. Cocinar por 3 minutos y servir.

Servir caliente en tazones hondos con los acompañamientos de su preferencia.