Helado de aguacate y aguardiente

Porciones 8 a 10 INGREDIENTES

Leche entera Crema de leche Anís estrellado 200 g 50 g 1 u

Azúcar

65 g Yemas 3 u Leche condensada 145 g Aguacate 100 g Jugo de limón 20 g Aguardiente 15 g Sal 1 g

PREPARACIÓN

Disponer en una olla mediana la leche, la crema de leche, el anís estrellado y la mitad del azúcar. Una vez hierva, y sin dejar que el líquido se derrame, retirar del fuego.

Batir las yemas de huevo con el resto del azúcar hasta cremar. Incorporar lentamente la mezcla de leche y crema sobre las yemas y continuar batiendo para evitar un choque de temperaturas.

Llevar la preparación al baño de María y batir enérgicamente hasta alcanzar los 82 °C. Sacar del fuego y tamizar. Añadir la leche condensada y dejar enfriar en la nevera por 12 horas.

Procesar el aguacate con el jugo de limón y el aguardiente. Agregar una pizca de sal, incorporar la preparación anterior (crema inglesa) y seguir procesando hasta obtener una textura cremosa y homogénea. Llevar la preparación a la máquina para helados.

Servir con crispetas caramelizadas o con el acompañamiento de su preferencia.

Foto: proporcionada por el chef.