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Sorbete de mango biche
from Cocinas de Colombia para el mundo. Diplomacia cultural y diversidad gastronómica.
by Plan de Promoción de Colombia en el Exterior, Dirección Asuntos Culturales, Cancillería Colombia
Porciones 8 a 10 INGREDIENTES
Agua 75 g
Azúcar
75 g Glucosa 20 g Estabilizante para sorbete 2,5 g Mango verde en pulpa (sin piel, ni semilla) 150 g Jugo de limón 75 g Agua 75 g
INGREDIENTES ADICIONALES Merengues o galletas Frutas frescas y flores comestibles PREPARACIÓN
Para el almíbar de base poner en una olla pequeña a fuego medio el agua, el azúcar, la glucosa y el estabilizante. Una vez que rompa el punto de ebullición refrigerar por 12 horas.
Procesar el mango con el jugo de limón en la licuadora, e incorporar el almíbar de base.
Llevar la preparación a la máquina para helados o congelar en una placa de acero y, con ayuda de un tenedor, romper los cristales cada dos horas.
Para servir poner de base merengues o galletas crujientes y encima el sorbete. Decorar con flores comestibles y frutas frescas.
Foto: proporcionada por el chef.
