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Croquetas de pescado con crema de chontaduro y mermelada de ají
from Cocinas de Colombia para el mundo. Diplomacia cultural y diversidad gastronómica.
by Plan de Promoción de Colombia en el Exterior, Dirección Asuntos Culturales, Cancillería Colombia
Porciones 10 (30 unidades) INGREDIENTES
Pescado blando blanco (tipo corvina o jurel) Sal y pimienta Ácido ascórbico Ajo picado Orégano Tomillo Laurel Pan tipo francés Cebolla roja picada Pimentón picado Panko Aceite para freír
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OTROS INGREDIENTES
Mermelada de ají Crema de chontaduro Flores comestibles 300 g
c.n. c.n. 5 g ¼ cdta ¼ cdta 1 hoja 100 g 50 g 20 g 100 g c.n.
50 g 50 g c.n. PREPARACIÓN
Marinar el pescado con la sal, la pimienta y el ácido ascórbico. Cocinarlo en poca agua con el ajo y las hierbas. Reservar el líquido de cocción, y remojar el pan con este líquido.
Desmenuzar el pescado y mezclar con la cebolla, el ajo y el pimentón. Hacer bolitas de 10 g, apanarlas con el panko, y freír en el aceite a temperatura media alta hasta que estén doradas y crujientes.
Servir las croquetas sobre mermelada de ají decorando con la crema de chontaduro y las flores comestibles.
Servir las croquetas sobre mermelada de ají, decorando con la crema de chontaduro y las flores comestibles.
QR Recetario digital. Foto: proporcionada por el chef.
