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rancisco Abenante, el chef de La Casa Bistró, afirma que la cocina venezolana está en su mejor momento. Hay una mirada de los jóvenes cocineros hacia adentro, de revisión de lo propio y de los productos de la cocina tradicional. El cocinero caraqueño es un enamorado de Venezuela, empeñado en que se siga dando valor a lo propio, con una carrera vertiginosa signada por su clara vocación y pasión por la cocina. Con escasos 16 años, comienza su formación como aprendiz de uno de los mejores cocineros de finales de los 90, el chef francés Pierre Blanchard, su primer maestro. Luego de trabajar en varios restaurantes, a los 20 años, abre El Círculo, célebre restaurante en Barquisimeto; regresa a su ciudad de origen en 2010 y comienza el proyecto de La Casa Bistró junto a su socia Valentina Semtei. Ha sido galardonado en dos ocasiones por la Academia Venezolana de Gastronomía con el Premio Armando Scannone 2015 y el Tenedor de Oro al Chef en ejercicio 2009.
Comelón desde niño
“Mi relación con la comida siempre ha sido de amor. Definitivamente, una de las cosas que más me gusta en la vida es comer”; y es que Abenante supo desde temprana edad que lo suyo era estar frente a los fogones. Desde su adolescencia, preparaba platos para su familia y amigos del colegio, descubriendo que la comida era un recurso muy poderoso para acercarse a la gente, hecho que marcó su vocación. “Un día, mi papá llevó a un socio a la casa y, esa vez cociné como tantas otras veces. Las felicitaciones de ese invitado fueron tan vehementes que me hizo darme cuenta que podía producir emociones en la gente”.
Una vuelta a lo esencial
Han transcurrido más de tres décadas y ese mismo joven caraqueño, hedonista y entusiasta por los placeres y los gustos, ya cerca de sus 50 años, sigue complaciendo, desde los fogones del bistró, a más de 1500 paladares, de lunes a domingo, bajo la filosofía,
“Venimos a evolucionar. No creo que la felicidad sea la meta de la vida. Me gustaría pensar que es crecer, aprender y hacerlo mejor en la segunda oportunidad” 52
Francisco Abenante:
“Nuestra cocina dejó de darnos pena” La cocina es una forma de recordar, tener presente momentos, gente e historias Por Gladys Zapiain Fotos cortesía Casa Bistro
