VIENI IN FIERA, è per il tuo futuro!

Ancora poche settimane e ci ritroveremo, amici, a iMEAT, la fiera del settore carne, che torna a ModenaFiere con tutto l’entusiasmo che caratterizza i suoi protagonisti. E i protagonisti siete voi, amici macellai, gastronomi, salumai, ristoratori. Insomma tutti voi che vivete il mondo delle carni e lavorate per trasmetterne i valori. Con questa edizione, l’ottava dalla sua nascita, iMEAT torna a svolgersi nel mese di marzo, come era stata ideata fin dall’inizio, con cadenza biennale per dare a tutti, operatori e imprenditori, il tempo di elaborare, studiare, testare nuove proposte e stili di lavoro.

Conferme e novità segneranno il tempo della tre giorni di Modena –il 26, 27 e 28 marzo 2023 – quando ci ritroveremo, ancora una volta, a vivere insieme la convivialità, la condivisione di idee, la divulgazione di quel sapere antico che ben conosciamo e che vogliamo tramandare.

Soprattutto, vogliamo percorrere insieme la strada che porta al domani, all’innovazione, al futuro per il bene del comparto e dei nostri giovani, che si apprestano a compiere il passaggio generazionale, a consolidare la trama di un tessuto artigianale e imprenditoriale ricco di opportunità e capacità, dando lustro al mestiere.

Come sempre la manifestazione offrirà un panorama costellato di interessanti appuntamenti: innanzi tutto con le aziende espositrici che avranno modo di proporre soluzioni tecnologiche, innovazioni di metodo, prodotti eccellenti del made in Italy tanto apprezzato in tutto il mondo e di cui andiamo giustamente fieri, strumenti irrinunciabili per stare al passo coi tempi.

E poi, gli eventi conviviali e formativi, momenti che animeranno le tre giornate in modo da arricchire conoscenza e consapevolezza.

Tra le attrazioni che, non dubitiamo, saranno il fulcro di iMEAT ricordia- mo quella che negli anni scorsi ha riscosso grande favore del pubblico: la Gara amichevole Cuoco/ Macellaio dove tre squadre composte di un cuoco e un macellaio si sfideranno nella preparazione di un piatto in stile street food partendo da una materia prima di carne bianca. In queste occasioni è sempre molto interessante osservare come l’interazione tra due professionisti possa dare origine a un connubio di idee creativo e propositivo.

Ma, immancabile, sarà l’eccezionale Gara Internazionale che si svolgerà lunedi 27 marzo, una novità per iMEAT. In quest’occasione, tre squadre composte da macellai Italiani, Spagnoli e Inglesi offriranno uno show straordinario durante il quale gli spettatori potranno osservare stili diversi, metodi di lavoro, creatività e uno spaccato di cultura gastronomica come in nessun altro momento. Punto di partenza unico, una mezzena di agnello; risultato, tre piatti dall’identità unica.

Non mancheranno, inoltre, momenti di formazione – corsi teorici e dimostrativi – liberi e a pagamento, per approfondire tecniche, tendenze, metodi di lavorazione e preparazione. Un aggiornamento professionale di cui il macellaio moderno non può fare a meno per poter rispondere adeguatamente alle esigenze di una clientela sempre più esigente, profondamente diversa da quelle di un tempo, curiosa e preparata.

Tra le opportunità di formazione, poiché il lavoro di macellaio può avere molte sfaccettature e un professionista deve possedere molteplici competenze per stare al passo coi cambiamenti, segnaliamo un appuntamento particolarmente interessante con gli chef di APCI, Associazione Professionale Cuochi Italiani, che offriranno uno show cooking coinvolgente, e il corso di tecniche di assaggio dei salumi a cura degli esperti di ONAS, Organizzazione Nazionale, Assaggiatori Salumi.

Per chi volesse mettersi in gioco, poi, nella produzione dei salumi, dopo il successo della scorsa edizione quando venne proclamato il Miglior Prosciutto Cotto di iMEAT, quest’anno sarà la volta di un altro prodotto iconico della tradizione italiana: la Mortadella. Gli artigiani macellai italiani sono

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Instagram: imeat.fiera invitati a prendere parte alla amichevole tenzone per aggiudicare il proprio prodotto col titolo di Miglior Mortadella di iMEAT secondo le modalità che saranno presto divulgate.

Novità assoluta sarà il percorso che abbiamo definito MEATin, dedicato alle tecnologie e agli ingredienti per la produzione di salumi, che ospiterà numerose aziende specializzate che saranno, per una facile ricerca da parte del visitatore, segnalate in catalogo con un simbolo chiaro e identificativo e con una mappa dettagliata allo scopo di facilitare la visita.

Sempre presente fin dalla prima edizione il nostro partner storico Federcarni che nell’area dedicata animerà le giornate con dimostrazioni pratiche e incontri di formazione, momenti di esperienza condivisa che contribuiscono ad arricchire il bagaglio del visitatore . Confermano la loro presenza APCI –Associazione Professionale Cuochi Italiani - con una delegazione che parteciperà attivamente agli eventi in programma, e ONAS – Organizzazione Nazionale Assaggiatori Sa- lumi - con interventi e momenti di approfondimento.

Non è tutto qui, vi sveleremo poco alla volta tutte le novità e gli appuntamenti.

Non perdete d’occhio i nostri social e, ogni tanto, aprite il nostro sito www.imeat.it perché vi terremo aggiornati fino all’ultimo momento.

> PROGRAMMA CORSI ED EVENTI A INGRESSO LIBERO

Domenica 26 Marzo 2023

- GARA CUOCHI E MACELLAI (Gara amichevole)

Tre coppie formate da 1 cuoco e 1 macellaio partiranno da un taglio di carne bianca a piacimento e, utilizzando ingredienti a loro scelta, dovranno realizzare una ricetta da street food.

Presenta: Daniele Reponi

Giuria: in definizione

Durata: 1 ora e 30 minuti

Domenica 26 marzo 2023 dalle ore 10.30 alle 12.00

ARENA iMEAT (Padiglione C)

- IL PANINO D’ECCELLENZA (Show cooking)

A cura di Daniele Reponi

Durata: 1 ora

Domenica 26 marzo 2023 dalle ore 12.30 alle 13.30

AREA iMEAT EXPERIENCE (Padiglione C)

- IL PANINO D’ECCELLENZA e DEGUSTAZIONE GUIDATA (Degustazione guidata e Show cooking)

A cura di Daniele Reponi. A seguire degustazione guidata dei prodotti utilizzati a cura di GIA (Gruppo Italiano Assaggiatori)

Durata: 1 ora + 1 ora e 30 minuti

Domenica 26 marzo 2023 dalle ore 14.00 alle 16.30

AREA iMEAT EXPERIENCE (Padiglione C)

- CRUDA: NUDA O VESTITA, LA CARNE PROTAGONISTA (Corso teorico-dimostrativo)

Preparazioni di battuta al coltello e crudità (pezzo intero) in monoporzioni. Tecnica di battuta al coltello e protocollo HACCP per la salubrità del prodotto dal taglio alla tavola.

Il corso è tenuto da Francesca Santin, Alta Formazione in Macelleria

Durata: 1 ora e 30 minuti

Domenica 26 marzo 2023 dalle ore 14.30 alle 16.00

ARENA iMEAT (Padiglione C)

- LA MIGLIOR MORTADELLA DI iMEAT 2023 (Gara amichevole)

Selezione di mortadelle, in diretta e assolutamente anonime, valutate da una giuria di esperti ONAS (Organizzazione Nazionale Assaggiatori Salumi). I prodotti in gara sono realizzati esclusivamente da macellai iscritti alla gara nei tempi stabiliti.

Domenica 26 marzo 2023 ore 17.00: PROCLAMAZIONE DEL VINCITORE AREA iMEAT EXPERIENCE (Padiglione C)

LUNEDÌ 27 MARZO 2023

- DEGUSTAZIONE GUIDATA e IL PANINO D’ECCELLENZA (Degustazione guidata e Show cooking)

Degustazione guidata dai Maestri assaggiatori ONAS (Organizzazione Nazionale Assaggiatori Salumi) dei prodotti in fiera.

A seguire Il panino d’eccellenza a cura di Daniele Reponi

Durata: 1 ora + 1 ora

Lunedì 27 marzo 2023 dalle ore 10.00 alle 12.00

AREA iMEAT EXPERIENCE (Padiglione C)

- GARA INTERNAZIONALE iMEAT 2023 (Gara amichevole)

Macellai provenienti da Italia, Spagna e Inghilterra partiranno dallo stesso taglio - mezzena di agnello - e dovranno realizzare tre piatti utilizzando ingredienti a loro scelta.

Presentano: Donato Turba, macellaio, e Luca Bonacini, giornalista

Giuria: 3 giurati internazionali, in definizione

Durata: 2 ore

Lunedì 27 marzo 2023 dalle ore 10.30 alle 12.30

ARENA iMEAT (Padiglione C)

- IL PANINO D’ECCELLENZA (Show cooking)

A cura di Daniele Reponi

Durata: 1 ora

Lunedì 27 marzo 2023 dalle ore 13.00 alle 14.00

AREA iMEAT EXPERIENCE (Padiglione C)

- SHOW COOKING APCI (Show cooking)

Show cooking a cura degli chef di APCI (Associazione Professionale Cuochi Italiani)

Durata: 1 ora e 30 minuti

Lunedì 27 marzo 2023 dalle ore 14.00 alle 15.30

ARENA iMEAT (Padiglione C)

- ASSAGGIARE PER CONOSCERE (Corso)

Breve corso sulle tecniche di degustazione.

A cura dei Maestri assaggiatori ONAS (Organizzazione Nazionale Assaggiatori Salumi)

Durata: 1 ora

Lunedì 27 marzo 2023 dalle ore 15.00 alle 16.00

AREA iMEAT EXPERIENCE (Padiglione C)

Il programma potrebbe subire delle variazioni

Intanto, potete registrarvi e prenotare la vostra visita, gratuita, a iMEAT Fiera, la fiera dei macellai, l’unica in Italia.

Vi aspettiamo a ModenaFiere dal 26 al 28 marzo.

Non mancate, è per il vostro futuro!

L’Editore, Luca Codato