L’anno che verrà è già arrivato

Ogni inizio d’anno, oltre ai consueti auguri che rinnovo a tutti voi, si progetta il prossimo futuro delle attività.

Vale per ogni imprenditore facendo tesoro dei successi o degli insuccessi dell’anno precedente.

Vale per Federcarni, anche se, da alcuni anni, i nostri progetti hanno un tempo di realizzazione che occupa un biennio.

Vedremo a metà del 2023 la conclusione del “Secondo campionato giovani macellai Federcarni” con la finale a Milano. Mentre il 12 febbraio si svolgerà l’ultima tappa a Ferrara, dove conosceremo i giovani macellai del territorio Emiliano-Romagnolo. Seguiranno due semifinali: la prima il 5 marzo in una piazza di Mestre (Venezia), la seconda nella sede produttiva di EUROCRYOR a Solesina (Padova).

Questo programma, che ci occuperà fino a metà anno, è la coda delle tante iniziative condotte nel 2022 e ha quindi creato uno “storico” che ci permette di fare le prime valutazioni del Campionato.

La prima, che mi ha particolarmente colpito, è la differenza, la difficoltà, nel trovare giovani disponibili a mettersi alla prova tra il nord e il sud.

Potrei quasi dire tra l’Italia e la Sicilia. Anche ammettendo che partecipare sia difficile per motivi di carattere, e molti non amano esporsi pur essendo bravi e capaci. Anche riconoscendo il problema del ricambio generazionale, così evidente nel mercato del lavoro quotidianamente alla ricerca di macellai qualificati. Anche condividendo la difficoltà di staccarsi dal lavoro, dal proprio negozio, rinunciando all’unico giorno di meritato riposo, ciò che colpisce sono l’entusiasmo e la voglia di partecipazione siciliana. Non è questione di numeri più o meno, è un sentire, un sentimento che si raccoglie in mille piccoli gesti, parole. Un vento di entusiasmo che fa molto bene alla nostra categoria professionale.

La seconda annotazione che mi porto dal 2022 riguarda il territorio; quante difficoltà abbiamo riscontrato per trovare soluzioni logistiche adatte allo scopo della manifestazione: far emergere dei giovani e portarli nelle piazze delle città per dimostrare al consumatore quanta qualità ci sia nei nostri professionisti macellai.

Dobbiamo sforzarci di più, tutti insieme, per raggiungere questo obiettivo: la meta di Federcarni è permettere a tutti i macellai italiani di essere valorizzati dai consumatori senza protagonismi.

A fine marzo si ripeterà il tradizionale appuntamento con iMEAT, la nostra fiera di riferimento. Per questo evento riteniamo fondamentale dare un contributo di esperienza condivisa.

La richiesta commerciale dei prodotti precotti o cotti è in continua crescita, molte le risto-macellerie di successo che offrono un servizio assistito, ma sono molte anche le macellerie tradizionali che, utilizzando i moderni forni, offrono prodotti cotti di pronto consumo ai propri clienti.

In collaborazione con il nostro partner ZANUSSI e l’assistenza dei suoi Chef, realizzeremo un contest dove le esperienze dei nostri colleghi più esperti ci porteranno alla scoperta di prodotti innovativi, da condividere nelle nostre botteghe.

Sempre all’interno dello spazio Federcarni, colleghi da tutta Italia si misureranno nella preparazione di salsicce, dove l’artigianalità di ogni bottega rende speciale e unico questo prodotto tanto amato dai consumatori. Fantasia, gusto, carni locali e tipiche rendono diverse le ricette, confezionate in base ai gusti dei propri clienti.

Come tradizione avremo i banchi del nostro partner EUROCRYOR, allestiti dai giovani partecipanti dei campionati, una squadra che già nell’ultima edizione ha dimostrato capacità, raccogliendo apprezzamenti dai visitatori degli stand iMEAT.

Vi aspettiamo ad ogni appuntamento, dimostrando quel senso di appartenenza che ha sempre contraddistinto i macellai.