Un mondo di carne

Mezzana Carni a Prato dal 1981: se vuoi fare il giro del mondo…delle carni, que sto è il posto giusto

Nel cuore della Toscana più sincera, dove la buona carne è nel dna della gente, la macelleria di Salvatore Ammendola e del suo socio Gianni

Aricò è un vero fiore all’occhiello per tutti gli amanti della “ciccia” e per coloro che alla bistecca proprio non possono rinunciare. Nasce come bottega tradizionale “all’italiana”, e non ha mai rinunciato a questa sua vocazione ma, nel corso degli anni, racconta Gianni: “Abbiamo intercettato e seguito le tendenze della società e ci siamo evoluti come assortimento e come proposta al cliente. La scelta è stata la conseguenza naturale dell’osservazione dell’andamento dei gusti e delle abitudini alimentari. Infatti, con l’avvento di internet e dei social la gente è molto più informata di un tempo, impara a conoscere specialità diverse, che appartengono a usanze straniere e ne è incuriosita. Non solo, apprende le peculiarità di questi prodotti e desidera provarli. Insomma, ha allargato i suoi orizzonti e non si accontenta più delle solite cose, vuole la novità. Come non accontentarla? Così abbiamo cominciato a rifornirci da diversi importatori e abbiamo via via ampliato il nostro assortimento. Carni dall’America Latina, dagli USA, da tutti i Paesi d’Europa. Se il cliente vuole provare una polacca o un angus americano da noi li trova. Sono prevalentemente tagli adatti alla griglia e al barbecue, diversi anche come metodo di cottura dalla solita bistecca che, pur eccellente, viene ormai considerata un po’ scontata. Per esempio, il pichana che noi usiamo come roast beef in Argentina viene cotto alla griglia. Ebbene, il cliente si informa, prova e apprezza. Ormai si è creata una rete di informazioni e le persone hanno aperto la mente. È un nuovo mercato molto promettente”. Certo non è semplice accontentare tutti, e avere sempre una gamma così ampia di prodotti diversi è un impegno e un investimento, ma il successo dell’iniziativa ripaga. E poi, per offrire un assortimento così impegnativo ci vuole spazio. Serve un banco ampio e ben organizzato perché la gente possa ammirare, desiderare e comprare.

“Ci serviva un banco refrigerato più grande e ben allestito – spiega

Gianni Aricò – anche perché l’arredamento del negozio cominciava ad essere datato e rivelava la sua età oltre ad essere poco funzionale. Ci siamo rivolti a Criocabin e abbiamo trovato la soluzione ideale. Il nuovo banco refrigerato Enixe, ventilato a

Il nuovo banco refrigerato Enixe, ventilato a doppia curva, lungo circa 5 metri, installato da Criocabin è perfetto per le nostre esigenze doppia curva, lungo circa 5 metri, che ci hanno installato è perfetto per le nostre esigenze. Accoglie ottimamente sia l’assortimento tradizionale della macelleria e i salumi e formaggi, sia l’esposizione dei tagli internazionali offrendo una visuale completa della gamma. È spazioso, luminoso, facile da pulire; tutto a vetri, è esteticamente molto bello non solo funzionale. La sera svuotiamo di tutta la merce rimasta…che è molto poca, di solito…e così possiamo agevolmente igienizzare e preparare gli spazi per il giorno successivo. Un banco speciale per roba speciale! Siamo davvero molto soddisfatti”. 