Empresas y Productos
Agentes antimicrobianos para el control de enfermedades presentes en los alimentos La industria de alimentos y bebidas representa los mayores ingresos en la industria manufacturera y es la que más emplea en este sector. Por esta razón, se presta especial atención en generar productos de calidad en un entorno seguro para los empleados y en alcanzar y mantener la lealtad del consumidor. • Flujo de materiales y productos • Movimiento de personal • Diseño e instalación de equipos de proceso (superficies de contacto, drenaje, hermeticidad y accesibilidad, entre otros) • Diseño e instalación de servicios y utilidades (agua, aire, vapor, electricidad, etc.)
Los consumidores, por su parte, están cada vez más atentos a los alimentos que consumen, lo que los hace buscar más información sobre lo que están comprando y la industria responsable de su fabricación. Hacer que la marca esté relacionada con la seguridad y la calidad es un gran diferencial y un desafío para este sector, y allí es donde la higiene juega un rol clave. Según EHEDG (Grupo Europeo de Ingeniería y Diseño de Higiene), el proyecto sanitario para una correcta fabricación tiene en cuenta factores como: • Ubicación y construcción de la fábrica • Selección de materiales de construcción y acabados superficiales • Segregación de áreas de trabajo para controlar peligros 04 Ingeniería Alimentaria
Por otra parte, para prevenir brotes y controlar microorganismos se deben tener en cuenta los siguientes puntos: • Gestión operativa de programas de buenas prácticas (HACCP, PPHO, BPF, etc.); • Procesos y procedimientos de higiene implementados y estandarizados; • Principios y prácticas de higiene personal difundidos entre los empleados; • Capacitar a toda la cadena para garantizar que se cumplan las normas y estándares; • Auditoría y acciones de mejora en Proyectos de Salud. Influencia de los DFC (Direct Food Contact) Históricamente, el tratamiento térmico, la refrigeración y la desinfección han sido los principales métodos de intervención en la industria alimentaria. Los agentes antimicrobianos para el contacto directo con los alimentos (DFC), o más comúnmente conocidos como métodos de intervención directa, se utilizan para reducir la contaminación microbiológica en los alimentos (frescos o procesados)
