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Cocinas en tiempos de pandemia.
Por Archivaldo Archundia
La industria gastronómica juega un papel fundamental en la economía de las grandes ciudades. La vida acelerada demanda alimentos, hoy de buen sabor, saludables y con las exigencias: orgánico, comercio justo, vegano, sin gluten, ecológicamente responsable e incluso que genere una experiencia. Sin embargo, la sociedad es más compleja que estas tendencias o preocupaciones ambientales.
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En la era del exceso de información, las noticias se replican y distorsionan a través de las redes sociales; redefinen las formas de convivencia y de consumo; desconcertando tanto a las monstruosas cadenas de comida rápida, como a los restaurantes locales, microproductores y al comercio informal.
La revista TIME dio su portada de marzo de 2020 al chef español José Andrés, quien a través de su fundación World Central Kitchen ha alimentado al mundo cuando existen emergencias ante desastres naturales como huracanes o terremotos y esta vez en el marco del COVID-19, no fue la excepción.
Según las estadísticas, el comercio informal emplea a la mitad (y quizá un poco más) de la población mexicana. Esto en la oferta gastronómica se traduce en puestos de tamales, de tacos de canasta, de quesadillas, bicicletas con café y pan dulce, carritos chifladores de camotes, triciclos de papas fritas y fruta fresca, carretas con dulces típicos, camionetas de nieves y paletas y una amplia oferta que también se ve afectada y no tiene Internet de su lado para ofertar a sus consumidores. Apoyemos a los vendedores ambulantes con alimentos o productos no perecederos. Asimismo, apoyemos a los restaurantes locales.
Imágenes cortesía de Expendio de maíz sin nombre
CONSEJO PARA DESINFECTAR ALIMENTOS:
- Lavar con agua y jabón los productos.
- Si cuentan con un desinfectante comercial, es importante cubrir el producto completamente con agua y seguir las indicaciones de la etiqueta.
- Si no cuentan con un desinfectante comercial, pueden hacerlo ustedes mismos. Por cada medio litro de agua agregar un vaso de vinagre. También se puede usar una curcharada de cloro por cada litro de agua. El producto debe cubirse completamente y esperar 10 minutos.
