Gonzalo Guillen, «Mi padre, hasta hoy, es mi gran referente»

Gonzalo Guillén, director general de Acesur La Española es una marca de referencia mundial. Disfruta de un enorme prestigio, fruto de un esmerado esfuerzo y trabajo. Junto a Coosur buscan siempre marcar una diferencia con el resto. Para ello garantizan el origen, calidad y sabor de cada botella que ponen en el mercado vía certificaciones independientes. Tienen un protocolo de calidad único, el Triple 3xtra, que ofrece un extra de valor al consumidor.

“Mi padre, hasta hoy, es mi gran referente”

¿Qué significa La Española para Acesur y para Gonzalo Guillén?

La marca “La Española” es nuestro emblema en los mercados internacionales y un gran referente en el mercado español. Una marca señera que además fuera de España es líder como marca de origen español, y que se identifica con los valores de nuestro país. Para mí es más que una marca. Disfruta de una gran notoriedad, prestigio y tradición fruto de generaciones que han trabajado para mejorar día a día hasta llegar a lo que hoy representa. Disfruto viéndola cómo representa la gastronomía española en miles de lineales de todo el mundo. Estamos muy orgullosos del esfuerzo realizado y de cómo ha crecido, convirtiéndose en uno de los grandes intangibles de Acesur.

La marca España en aceites de oliva es cada vez más reconocida a nivel internacional. ¿Desde tu punto de vista qué debe de hacer el sector del aceite de oliva español para seguir liderando no solo en producción mundial?

A pesar de que hayamos multiplicado el consumo de aceite de oliva en el mundo en las dos últimas décadas, este sigue siendo pequeño en relación con el de

otras grasas vegetales, pero claro, teniendo en cuenta que prácticamente todo lo que se produce cada año se consume, nos encontramos en un buen escenario en el que, lo que toca ahora, es darle mayor valor añadido a nuestro producto. Para ello, tenemos que mostrar el aceite de oliva al mundo, enseñando su capacidad de adaptación a otros tipos de cocinas y sus beneficios saludables, y para ello es fundamental aumentar la inversión en publicidad exterior del sector.

La estrategia del Aceite de Oliva como producto gancho en el mercado nacional por parte de las grandes superficies, es la correcta desde el punto de vista de una empresa como Acesur.

Es fundamental valorizar el producto también en España. En nuestro país, el aceite de oliva tiene una naturaleza de commodity, pero desde Acesur apostamos por la divulgación de la cultura olivarera, por el conocimiento de las diferentes variedades, perfiles de aceites gourmet… ofrecer conocimiento al consumidor para que valore que una pequeña cantidad de aceite de oliva puede marcar la diferencia en una receta, con muy poco se puede conseguir mucho con el aceite de oliva. Adicionalmente, con nuestras marcas Coosur y La Española, buscamos siempre marcar una diferencia con el resto. Para ello garantizamos el origen, calidad y sabor de cada botella que ponemos en el mercado vía certificaciones independientes. Tenemos un protocolo de calidad único, nuestro Triple 3xtra, que ofrece un extra de valor al consumidor.

Los equipos ganan partidos. ¿Qué destacas del gran equipo humano de Acesur?

El equipo humano de Acesur es un grupo con un nivel de profesionalización muy elevado, que responde cada día a los retos que nos plantean desde las más grandes y exigentes cadenas de distribución de todo el mundo, hasta los propios consumidores con los que cada vez más mantenemos vías abiertas de comunicación directa. Nos encontramos en un entorno volátil e incierto que exige que los profesionales tengan una gran capacidad de adaptación a los cambios y a nuevas exigencias, y en el caso de Acesur tenemos un equipo versátil, flexible y comprometido con el proyecto.

«Ofrecer conocimiento al consumidor para que valore que una pequeña cantidad de aceite de oliva puede marcar la diferencia en una receta»

¿Quién ha sido tu gran maestro y tu gran apoyo a nivel profesional?

Profesionalmente, sin duda, mi padre. Hasta hoy es mi gran referente. Una persona trabajadora, capaz, innovadora e inteligente en la que desde niño he aprendido todo. Juntos llevamos trabajando más de treinta años, por lo que el apoyo sigue estando ahí.

El cambio climático afecta al sector del olivar español. ¿Qué retos crees qué deben realizar los actores del sector como agricultores, almazaras o envasadores, instituciones?

Los proyectos futuros de Acesur están enfocados no solo a consolidar su crecimiento comercial sino a que este sea sostenible con el medio ambiente. Fomentar procesos de economía circular es fundamental para nosotros. Estamos inmersos en procesos de descarbonización, reducción de la huella tanto de carbono como hídrica y tratando de aumentar nuestra autosuficiencia energética. Estamos optimizando procesos logísticos y empleando en nuestros envasados materiales auxiliares 100 % reciclables. Llevamos años en esta senda en la que nos hemos comprometido más aún si cabe con nuestra inclusión en el Pacto Mundial de Naciones Unidas e incluyendo el cumplimiento de las ODS en nuestro plan estratégico. Este es el camino que deben seguir todos los actores del sector. Responsabilidad, inversión para reducir emisiones, residuos y ahorrar insumos, y cuidar del medioambiente.

De los países del mundo en los que Acesur tiene presencia. ¿Cuál ha sido el país más complicado o con más dificultad para tener oficina comercial?

Todos los países son distintos y cada uno tiene su complejidad. Lógicamente, cuanto más diferente sea culturalmente, ya sea por idioma, por tradiciones, por situación política o por costumbres culinarias, más difícil es comenzar a comercializar. Abrir mercados nuevos donde el aceite de oliva no es conocido, siempre ha sido más complicado. Quizás mención especial en nuestro caso haya sido el Medio Oriente donde hicimos grandes inversiones y donde la situación política y económica nos complicó muchísimo en su momento el desarrollo de nuestra actividad.

Cada vez más empresas agroalimentarias invierten en I+ D, ¿Desde Acesur qué objetivos se marcan y qué importancia tiene para la empresa a corto y largo plazo?

Nuestros desarrollos en innovación están centrados fundamentalmente en tres direcciones:

• La mejora de la calidad organoléptica y nutricional de nuestros productos, así como el desarrollo de nuevos alimentos adaptados a los clientes y nuevos nichos de mercado.

• Investigación y desarrollo de tecnologías disruptivas y obtención de nuevos productos de valor añadido a partir de nuestros subproductos, en un contexto de promoción de la economía circular, mediante la colaboración con empresas, universidades y centros tecnológicos punteros en el sector agroalimentario y asociados.

• Mejora de la eficiencia de los procesos, a través de optimizaciones y evoluciones de nuestra tecnología y un estricto sistema de trazabilidad. Acesur forma parte no solo en organizaciones propias del sector oleícola como Asoliva, Anierac u ANEO, sino también en organizaciones intersectoriales como FIAB, la plataforma tecnológica FOOD-FOR-LIFE o a nivel europeo como miembro del EIT FOOD, siendo no solo el único representante del sector oleícola en el mismo, sino también una de las pocas organizaciones privadas españolas en este consorcio de 60 entidades de innovación europeas. Entre los proyectos en los que está inmersa la compañía, destacan: Olive Pack (obtención de bioplástico desarrollados a partir de celulosa procedente de la pulpa de aceituna); Easy Taste (desarrolla un método rápido, fiable y económico para la cata “electrónica” de aceites de oliva vírgenes), Predcam (es un modelo predictivo basado en inteligencia artificial para el cálculo de la producción de aceituna en una campaña), Oilox (nuevas técnicas agronómnicas para obtener aceites de calidad superior con mayor contenido en polifenoles), Alpeocel (desarrollo de biorrefinerías de nanocelulosas a partir de alpeorujo), Phenoliva (trata de implementar una gestión integrada de residuos) o Phenoils (pretende estudiar nuevas tecnologías de extracción del aceite de oliva virgen extra para obtener mejores rendimientos y aceites más ricos en polifenoles y tocoferoles).