AVP / Pedres Albes / REPORTAJE
El Mató de Pedralbes PATRIMONIO HISTÓRICO DE LA CIUDAD DE BARCELONA
L’antic caseriu de Pedralbes, aquell Pedralbes de la infantesa dels que comencem a tirar per vells, serà restaurada en les preferències barcelonines; car si un temps va ésser un lloc d’esbargiment dominical, eminentment popular, el Pedralbes dels clàssics matons de ca la Serafina i de ca la Rosa, el Pedralbes de la Font del Lleó i de la de la Magnésia, porta aires de fer-se un defora eminentment senyorívol o aristocràtic, refent la seva tradició primitiva de sojorn reial, de la qual n’és testimoni viu encara el Monestir de Santa Maria”. (Revista El Patufet, novembre, 1923) ALICIA IANNUZZO Miembro de la Junta Directiva de la AVP
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l 12 de febrero, cuando asistimos al Real Monasterio de Santa María de Pedralbes para la festividad de Santa Eulàlia, las clarisas nos convidan con el tradicional mató que ellas mismas preparan siguiendo una receta que forma parte de su patrimonio y que solo se transmite dentro de las altas paredes del convento. La AVP propuso a la Abadesa de la Comunidad y a la dirección del Museu del Monestir documentar la receta y elaboración del Mató de Pedralbes como patrimonio de nuestra ciudad. El proyecto, financiado por la AVP, fue confiado de común acuerdo a la Fundación Alícia, especializada en innovación tecnológica en cocina, mejora de los hábitos alimentarios y valoración del patrimonio agroalimentario. Ha contado con la inestimable colaboración de Anna Castellano, directora y conservadora del Museu del Reial Monestir que ha trabajado la contextualización històrica de la receta y con el decidido entusiasmo de la Abadesa Sor Montserrat Casas, que ha abierto las puertas de la cocina del monasterio y ha preparado la exclusiva receta con sus propias manos, mezclando leche, huevos, azúcar y una gran dosis de
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Recipientes de tierra cocida que contenían el mató
amor, como viene haciendo desde hace más de veinte años. Pero, ¿cuál es la historia del mató? Según la tradición, la receta del mató de Pedralbes se remonta a la Edad Media, aunque entre la documentación de esta época que posee el monasterio no se ha encontrado ninguna referencia a este alimento. Recién a principios del siglo XVIII, en los manuales notariales y libros de la contabilidad de la comunidad se mencionan los matons y otros postres que se le parecen. De un trabajo titulado “Notas extractadas del llibre de cuynar”, cuya fecha se desconoce pero que podría haber sido redactado por diversas religiosas de la comunidad a lo largo del siglo XX, existe la anotación de una receta del mató, que no es la misma que elabora Sor Montserrat, probablemente porque la receta ha ido pasando entre las Hermanas y, si bien siempre han intentado que la fórmula y la preparación fueran la misma, la encargada de hacerlo lo enseñaba a una ayudante y cada religiosa ha ido adaptando a su gusto o ha variado ligeramente algún ingrediente. Por los productos que la Comunidad adquiría en el exterior principalmente entre mayo y junio, en el periodo anual en que la Orden de las Clarisas se concedía mayor permisividad en los alimentos, conocemos la compra de queso que podría servirse como postre especial, quizás para obsequiar a las visitas importantes al monasterio o para celebrar alguna festividad. Las primeras compras se remontan a comienzos del siglo XV, concretamente existe una nota del 17 de mayo de 1410 que refiere una “despesa de 16 lliures i 10 sous barcelonesos per adquirir tres quintars de formatge de Mallorca.” Y, el 19 de mayo de 1541,” una càrrega de formatges de Mallorca que va costar 15 lliures i 15
