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en portada SISTEMAS ALTERNATIVOS EN PORCINO
Ingredientes alternativos para la alimentación de los cerdos ecológicos El proyecto OK-Net EcoFeed tiene por objetivo ayudar a la ganadería ecológica a conseguir una alimentación 100 % ecológica y de origen local. Carolina Reyes-Palomo, Santos SanzFernández, Cipriano Díaz-Gaona y Vicente Rodríguez-Estévez Cátedra de Ganadería Ecológica Ecovalia. Universidad de Córdoba ganaderiaecologica@uco.es
EL PROYECTO OKNET ECOFEED: INTRODUCCIÓN El proyecto OK-Net EcoFeed (https://oknet-ecofeed.eu/) está financiado por el programa de investigación e innovación Horizonte 2020 de la Unión Europea, con la participación de11 países, con 11 socios y 8 terceras entidades coordinados por IFOAM EU. En el caso de España, el socio es Ecovalia y la Cátedra de Ganadería Ecológica de la Universidad de Córdoba es entidad vinculada. Este proyecto tiene por objetivo ayudar a la ganadería ecológica a conseguir una alimentación 100 % ecológica y de origen local para sus monogástricos.
Para ello, uno de sus objetivos ha sido la síntesis del conocimiento científico y práctico disponible. La producción ecológica europea se regula por el Reglamento (CE) Nº 834/2007. Lo segundo que hay que tener en cuenta es que, para lograr la alimentación animal 100 % ecológica que persigue el proyecto OK-Net EcoFeed, hay que ampliar las posibilidades más allá de los actuales piensos compuestos a base de las materias primas habituales (trigo, cebada, maíz, soja, etc.), con ingredientes alternativos basados en recursos locales como subproductos, forrajes y frutos forestales, para aprovechar la omnivoría del cerdo y la rusticidad y adaptabilidad al pastoreo de las razas autóctonas, cuando sean estas las que se usan. También hay que considerar el tamaño de las explotaciones ecológicas, que muy habitualmente son pequeñas. Algunas prácticas de los sistemas ganaderos tradicionales pueden ser fuente de recursos para conseguir este
UN EJEMPLO TRADICIONAL DE APROVECHAMIENTO Segrelles (2001) cita la descripción hecha por el veterinario Rof Codina en 1932 acerca de cómo se criaban los cerdos en Chantada (Lugo): “Apenas existe campesino que no tenga un mayor o menor número de cerdos y en el caso de labradores acomodados se puede llegar hasta las 20-30 cabezas o más. Su alimentación se basa en el pastoreo y en los residuos de cocina preparados con verduras y salvados o harina de centeno o maíz, durante la mayor parte de su vida, hasta llegada la época de alimentación intensiva para su engorde, cuando se van a sacrificar. En esa época se alimentan con cocimientos de nabos, remolacha, calabaza y patatas, al que se mezcla cuando se administra, suficiente cantidad de harina de centeno o maíz. A las primeras horas de la mañana y media noche, se les ofrece pienso de castañas o maíz”.
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objetivo, adaptándolas siempre a las actuales circunstancias empresariales y de mercado.
ALIMENTACIÓN TRADICIONAL DE LOS CERDOS EN EXPLOTACIONES FAMILIARES España es el primer productor de piensos de Europa y la ganadería española se caracteriza por una excesiva dependencia de insumos importados, que ya hace tiempo que viene siendo advertida (de Blas et al., 1984). Desde la perspectiva de la agroecología, el ganado porcino debe integrarse en un sistema agropecuario y no producirse aisladamente, ni como una imitación de la ganadería convencional con una sustitución del pienso habitual por un pienso ecológico de similares ingredientes. Esta integración del cerdo en el sistema ha sido la base de su aprovechamiento tradicional. Pero, como se ha dicho, hay que innovar adaptando los sistemas tradicionales.
LOS INGREDIENTES ALTERNATIVOS Los ingredientes alternativos suelen ser subproductos agrícolas o industriales (suero de quesería, orujo de aceituna, subproductos de la industria conservera, etc.). Entre estos hay que distinguir dos grupos (Águila, 2009): • Ingredientes alternativos estandarizados. Son los que proceden de procesos industrializados bien definidos que controlan su calidad, ho-
