Anteprima speciale iMEAT iMEAT 2021, un anticipo dei contenuti e dei protagonisti

Tommaso Bellacci da Firenze, il Beato dei macellai ora ha anche una statua

Forse non tutti sanno che i macellai hanno un “Beato”. È Tommaso Bellacci, frate francescano, missionario ed evangelizzatore della Maremma nato a Firenze nel 1370. Questo fi glio di beccai, come si diceva a quei tempi, passato alla storia come il beato Tommaso da Scarlino, fu autorizzato da papa Martino V nel 1419 a prendere possesso dei luoghi in Maremma nel Principato degli Appiani. Tra questi c’era anche il convento di Monte di Muro a Scarlino, dove aveva sin dal secolo precedente trovato rifugio un gruppo di pauperisti denominati Fratelli dell’Opinione o della Povera Vita. L’energia dimostrata nel reprimere questi movimenti ereticali e le misteriose doti soprannaturali conferirono al frate un forte carisma, tanto che ogni giorno arrivavano a Monte di Muro, diventata la sua residenza abituale, tanti seguaci, anche stranieri. Nel 1771, il 24 agosto, Tommaso Bellacci fu proclamato Beato e lo scorso 22 agosto a Scarlino (Grosseto) è stata inaugurata una statua a lui dedicata. Felice il parroco Don José, che al termine della messa ha ringraziato tutti coloro che hanno lavorato per ricordare questo signifi cativo anniversario. «Questa festa — ha detto — ci lascia un messaggio molto importante: la santità non è una cosa da museo, ma un invito che il Signore continua a rivolgere a ognuno di noi» (fonti: grossetonotizie.com – Famiglia Cristiana).

Beef the Future posticipato alla primavera 2022

A causa del protrarsi dell’emergenza Covid-19 e delle nuove disposizioni governative, Sugar Plus, società organizzatrice di “Beef the Future”, ha deciso seppur con grande dispiacere di posticipare l’evento al prossimo anno. «Eravamo praticamente pronti, avendo lavorato a pieno ritmo e con tanto entusiasmo per organizzarlo al meglio e nel rispetto delle precedenti indicazioni di prevenzione. Purtroppo, considerando le nuove restrizioni (Green Pass) previste per una riunione al chiuso con grande partecipazione di persone da tutta Italia, riteniamo di non poter svolgere l’evento nel pieno rispetto delle regole di sicurezza necessarie a preservare la salute dei partecipanti» si legge nel comunicato stampa. «Dispiaciuti di questa pur necessaria decisione, ma certi della comprensione da parte di tutti, e fi duciosi nel positivo evolversi dell’emergenza Covid, confi diamo di riorganizzare l’evento non appena sarò possibile compatibilmente con le future indicazioni governative, probabilmente questa volta all’aperto, nella primavera 2022». Nei prossimi mesi si potranno seguire sulle piattaforme dedicate a “Beef the future” dei “talk” di avvicinamento all’evento. Stay tuned!

>> Link: www.beefthefuture.com

PRESENTA IL SIGILLO ITALIANO

I DISCIPLINARI DEL SISTEMA QUALITÀ NAZIONALE ZOOTECNIA (SQNZ) RICONOSCIUTI DAL MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE “Vitellone ai cereali” “Scottona ai cereali” “Fassone di razza Piemontese”

12-13-14 settembre, settima edizione, Modenafi ere

iMEAT 2021, un anticipo dei contenuti e dei protagonisti

Il numero di EUROCARNI ottobre va in stampa proprio alla conclusione delle tre giornate di iMEAT 2021, la fi era di ECOD dedicata al canale tradizionale, negozio di macelleria, gastronomia e ristorazione specializzata. La ripartenza autunnale delle manifestazioni fi eristiche fi nalmente in presenza, prima con Cibus a Parma e poi con iMEAT a Modena, Fieravicola a Rimini, Sana a Bologna, Anuga a Colonia e il tris Tuttofood, MEAT-TECH e HostMilano a Milano Fiera sono un’emozione per tutti, espositori e visitatori. Ci si ritrova dopo mesi e mesi di contatto fi ltrato da smartphone e videochiamate e si rinnova ancora una volta il piacere di uno scambio diretto.

Qui vi presentiamo una carrellata di alcuni tra i protagonisti di questa edizione, che testimonia l’entusiasmo di chi ha investito nell’evento per raccontare le novità del proprio business e di chi ha fatto anche parecchi chilometri di strada per aggiornarsi su prodotti e tecnologie.

In questa edizione abbiamo ritrovato tanti giovani professionisti che si stanno avviando alla professione, ristoratori e operatori, anche esteri, a caccia di novità. «iMEAT 2021 ha inaugurato il collegamento tra i diversi elementi di una fi liera

Foto di gruppo nello spazio di Federcarni, con al centro il presidente Maurizio Arosio, i tanti collaboratori e colleghi che nel corso delle tre giornate hanno lavorato insieme ai giovani butcher e i ragazzi che si sono messi in gioco per la fi nale del Campionato dei giovani macellai italiani (photo © facebook.com/federcarni).

Il bellissimo banco di Passione Preparati Planet, realizzato dai butcher del circuito di alta formazione on-line capitanato da Francesca Santin, a cui aderiscono macellai provenienti da tutta Italia. Obiettivo del gruppo è creare innovazione nell’ambito della macelleria, tenendo conto delle nuove tendenze e stili del mercato attuale.

La carne irlandese protagonista a iMEAT 2021 dal Campionato giovani macellai di Federcarni alla Meat Academy

La carne irlandese è stata protagonista dell’edizione 2021 di iMEAT attraverso dimostrazioni, momenti di formazione e degustazioni. Domenica 12 settembre BORD BIA, l’ente governativo dedicato allo sviluppo dei mercati di esportazione di alimenti e bevande irlandesi, ha supportato il suo partner FEDERCARNI in occasione della fi nale del Campionato italiano giovani macellai che ha visto la vittoria di Douglas R. Sena Jr. di Firenze, eletto Miglior giovane macellaio d’Italia. La carne irlandese è stata l’ingrediente principale utilizzato dai partecipanti durante la fi nale: una succulenta carne dalla polpa color rosso borgogna con grasso dorato e una marezzatura ottimale, proveniente da animali allevati al pascolo nelle ampie praterie off erte dall’Isola di Smeraldo, con un’alimentazione costituita per almeno il 90% di erba fresca. Un prodotto che assicura delle garanzie di qualità ai consumatori in quanto certifi cato dallo standard Grass Fed: il primo standard al mondo su scala nazionale che consente di tracciare e verifi care la percentuale di erba consumata nella dieta delle mandrie di bovini irlandesi.

Alla carne irlandese è stato dedicato anche un importante momento di formazione: la Meat Academy, un incontro educativo creato da Bord Bia che mira a formare ed informare i professionisti del settore e, attraverso loro, educare i consumatori fi nali alla scelta di una carne di qualità.

«Far parte di questa competizione, organizzata dal nostro partner Federcarni, è stato per noi davvero entusiasmante. I macellai sono delle vere e proprie istituzioni in Italia e aver avuto la possibilità di raccontare il nostro prodotto e le sue caratteristiche a queste giovani promesse della macelleria italiana è stata una grande opportunità» ha commentato Francesca Perfetto di Bord Bia Italia. «Speriamo, anche grazie a queste nuove leve, di far conoscere sempre di più ai consumatori italiani la nostra carne “buona per natura”».

Non solo momenti di formazione e dimostrazione: in fi era è stato possibile assaggiare la carne irlandese grazie all’iniziativa in collaborazione con Meaters, l’app uffi ciale di Federcarni. All’interno dell’app, piattaforma dedicata ai titolari di macelleria e soci Federcarni, è stata creata la macelleria virtuale “Butcher Shop – Carne irlandese in macelleria con Irishbeef.it e Meaters”, attraverso la quale i visitatori dello stand avevano la possibilità di eff ettuare ordini di carne irlandese, preparati e serviti in tempo reale (in foto, da sinistra, Giorgio Pellegrini, presidente dell’Associazione Macellai di Milano e Provincia, James O’Donnel, direttore Italia di Bord Bia, Douglas R. Sena Jr., vincitore Campionato italiano giovani macellai 2021, Francesca Perfetto, market specialist Italia di Bord Bia, e Maurizio Arosio, presidente di Federcarni; photo © Bord Bia).

In alto: lo spazio Criocabin dell’azienda padovana, leader nel settore degli allestimenti refrigerati con sede a Teolo (PD). Qui una tanto elegante quanto funzionale proposta di banco servito e self-service per le macellerie moderne e innovative. In basso: il Gruppo Vercelli è una moderna industria a livello europeo nel settore delle carni bovine. Tra i suoi punti di forza, oltre alla complessa e articolata fi liera integrata tra gli allevamenti e la macellazione, lavorazione e logistica, c’è l’attenzione al mercato e ai suoi protagonisti. Il Gruppo è infatti sponsor uffi ciale della Nazionale Italiana Macellai, che parteciperà alla competizione 2022 a Sacramento, California. In foto Gianluca Vercelli e Matteo Zanasi insieme a Orlando Di Mario e Andrea Laganga.

In alto: goliardici, amici, colleghi, vulcanici nel pianifi care progetti che danno lustro ad un mestiere antico. Sono i Butchers for Children, associazione fondata da Dario Cecchini nel 2001 e attiva da vent’anni nella raccolta di fondi per l’infanzia. Da sinistra: Andrea Laganga (Grosseto), Moreno Favaretto (Mirano, VE), Giorgio Pellegrini (Milano), Francesco Camassa (Grottaglie, TA), Daniele e Francesco Biassoni (Milano) e Roberto Papotti (Fossoli di Carpi, MO). Se li conosci non puoi non amarli! Al centro: Guido Mongiorgi e il fi glio Amedeo de La Bottega del Macellaio in quel di Savigno (BO) con la nostra Gaia Borghi nello spazio di Eurocarni. In basso: l’area di Ferri Group Cura Natura, presente all’edizione 2021 di iMEAT.

che inizia con l’allevamento sostenibile e termina nel piatto del consumatore passando attraverso la†professionalità dei macellai, dei trasformatori e dei cuochi!» ha dichiarato LUCA CODATO, organizzatore di iMEAT. «Abbiamo ritrovato coloro che con la carne ci lavorano da sempre e chi, giovane emergente, la vede come opportunità per domani! Perché i giovani nel futuro ci credono davvero e se lo costruiscono meravigliosamente a loro misura!».

Non a caso FEDERCARNI, Federazione Nazionale Macellai, aderente a Confcommercio, ha scelto iMEAT come sede per disputare la fi nale del Campionato dei giovani macellai italiani. Al termine della gara, il 29enne fi orentino DOUGLAS R. SENA JR. è stato proclamato miglior macellaio under 35 d’Italia. Al secondo e al terzo posto si sono classifi cati rispettivamente ANNA MORETTI e CLAUDIO FIDONE. Approfondimenti e focus sui protagonisti di questa edizione di iMEAT su EUROCARNI novembre.

>> Link: www.imeat.it