Il valore di un’antica arte innovativa

La prima volta di ANABIC al Sommet de l’Élevage

Per Luca Panichi, presidente dell’Associazione Nazionale Allevatori Bovini Italiani Carne, il battesimo internazionale di ANABIC alla 31a edizione del Sommet de l’Élevage di Clermont-Ferrand (4-7 ottobre), costituisce un elemento di grande soddisfazione in grado di porre al centro dell’attenzione zootecnica internazionale una delle più importanti eccellenze agroalimentari italiane. Con 5.600 associati che allevano complessivamente 160.000 capi, ad ANABIC fanno riferimento 5 delle più prestigiose razze bovine da carne — Chianina, Marchigiana, Maremmana, Romagnola e Podolica —, diversamente distribuite in allevamenti presenti da Nord a Sud. «La zootecnia italiana non ha nulla da invidiare ad altre realtà forse più conosciute a livello globale. A questo proposito credo sia doveroso sottolineare il ruolo strategico del nostro settore, da diverso tempo al centro di duri attacchi perlopiù ideologici che imputano alla zootecnia la responsabilità di molti dei mali che affl iggono il nostro pianeta. Nulla di più falso e sbagliato perché non solo i dati scientifi ci smentiscono queste teorie, ma soprattutto il nostro modello di allevamento dimostra quanto il rispetto e la tutela ambientale siano al centro della nostra attività. Col 70% dei bovini allevati al pascolo e una consistenza media per allevamento che non supera i 30 capi il carico/ha è molto contenuto; parallelamente i dati confermano che anche le emissioni di CO2 equivalente registrano valori particolarmente bassi a cui si aggiungono le condizioni di allevamento, inserite in un contesto di condizioni climatiche molto favorevoli, che sostengono i più elevati standard di benessere animale con ricadute positive sia in termini di stato sanitario che di produttività dei bovini. Anche al Sommet forniremo informazioni e documentazione idonee per una comunicazione corretta e veritiera».

Comunicare, informare, chiarire. Un impegno che ANABIC sta portando avanti anche con progetti scientifi ci fi nalizzati a quel miglioramento genetico che può favorire una maggiore resistenza degli animali allevati alle malattie, a tutto vantaggio di una sempre più signifi cativa riduzione di farmaci. Impegni che di questi tempi, pur coi recenti aumenti delle quotazioni della carne bovina che hanno registrato incrementi anche del 20%, si scontrano con una contingenza molto diffi cile legata ai rincari delle materie prime e dei costi energetici. «ANABIC crede molto nella comunicazione capillare rivolta ai suoi associati — sottolinea Panichi — e in questa direzione l’associazione sta concentrando i suoi sforzi perché le grandi potenzialità del nostro settore si possono tradurre in fatti concreti solo facendo squadra» (fonte: anabic.it).

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TECNOLOGIA DI FORMATURA ALL‘AVANGUARDIA

Nuova generazione della tecnologia di formatura e porzionatura

• Azionamento della piastra dello stampo ad alta velocità per una • Riempimento della tramoggia di alimentazione con coclea controllata

Per ulteriori informazioni: christelle.adriao@provisur.com

provisur.com

Il valore di un’antica arte innovativa

Stagionello Store® incontra il Team Butcher USA: un viaggio transatlantico di ritorno alle tradizioni

Custodire e tramandare la

sapienza della tradizione: questa l’ardua responsabilità della generazione odierna che quotidianamente si scontra con lo svilimento del valore alimentare. La chiave del raggiungimento di questo obiettivo sta nella riscoperta di quelle realtà che storicamente custodiscono le peculiarità dei sapori autentici. È questo lo studio condotto da ALESSANDRO CUOMO, inventore visionario capace di armonizzare storia e modernità grazie ai dispositivi e all’omonimo brevetto che incentiva le produzioni tipiche locali. Un’innovazione nata dal rispetto e l’esaltazione di sentimenti autentici come l’umiltà, la cura e la passione per la tradizione e dalla ricerca di un continuo confronto con tutte le realtà che quotidianamente si impegnano a valorizzare le materie prime.

In quest’ottica globale di cultura innovativa, Stagionello Store®, attraverso la capillare rete di partnership nel mondo, grazie alla presenza in tutti e cinque i continenti, ha trovato in “Martini Equipment Llc.” un collaboratore prezioso, leader americano nelle attrezzature alimentari.

È grazie a questa partnership che Stagionello Store® ha potuto confrontarsi con i macellai professionisti, componenti del Team Butcher USA di cui Martini Equipment LLC. è main sponsor.

Fare di passione abilità e di abilità professione: sette maestri del settore giunti a Sacramento (California) per la World Butchers’ Challenge, un evento che nei primi giorni di settembre ha accolto esperti macellai di tutto il mondo accomunati dall’infi nita passione per quello che è riduttivo defi nire un lavoro, meglio un’arte che esalta

Butchers of America, Team USA 2022 per la World Butchers’ Challenge (photo © thebutchersguild.org).