INTERVISTE
Francesca Santin, la passione in macelleria ha un nome La fondatrice e presidentessa di Passione Preparati Planet si racconta a Eurocarni. Dalla formazione all’approdo nel mondo della macelleria alla creazione dell’associazione che rispecchia in toto la sua visione innovativa di questo settore. E che non si ferma nemmeno in questo periodo, con la creazione di un nuovo servizio one-to-one, unico nel panorama della formazione ad alto tasso “carnivoro” di Gaia Borghi
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Francesca Santin. Passioni Preparati Planet è un marchio registrato e comprende un circuito di 70 macellerie associate sparse per il territorio nazionale. In seguito è nata “Alta Formazione in Macelleria” (altro marchio registrato), con cui viene portata avanti la filosofia di Passione Preparati attraverso 17 tutor che insieme a Francesca fanno formazione itinerante.
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a Passione in macelleria ha un nome e un cognome aggiungo, che ne qualifica immediatamente la provenienza regionale. Veneta, di Vicenza per essere precisi, dove è nata e cresciuta, FRANCESCA SANTIN, fondatrice e presidentessa di Passione Preparati Planet, associazione che si occupa di fare formazione ad alto livello per i macellai e gli operatori delle carni, è una delle donne protagoniste di questo settore, ancora oggi — anche se un’evoluzione in questa direzione indubbiamente c’è stata — decisamente “maschile”, sia come approccio che come percentuale maggioritaria di rappresentanti. Il percorso che l’ha portata ad avvicinarsi a questo mondo è certamente singolare. «Non sono figlia d’arte, la mia non è una famiglia di macellai» mi racconta Francesca. «Ho frequentato una scuola ad indirizzo artistico e ho iniziato a lavorare nel settore orafo (Vicenza è uno dei principali poli italiani dell’arte orafa, NdR), mentre la passione per la cucina, quella, l’ho sempre avuta». L’incontro con la macelleria è avvenuto per caso, nel 2006. «Ho imparato a conoscere i tagli anatomici e i primi rudimentali preparati di carne, crudi e cotti, attraverso corsi
Eurocarni, 12/20
