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Come la macelleria sta cambiando la ristorazione in meglio Sempre più autorevoli chef si stanno interessando alle carni e cimentando nell’arte della macelleria, e viceversa. In un articolo pubblicato sul magazine digitale Food & Wine, l’autore, Brad Japhe, spiega i motivi di questa contaminazione di Elena Benedetti
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uò la macelleria, nel suo processo di evoluzione che l’ha interessata negli ultimi anni, aver esercitato in un qualche modo un effetto sulla ristorazione? Questo è il quesito che si è posto il giornali-
sta BRAD JAPHE e a cui ha dato risposta in un articolo pubblicato recentemente sul magazine statunitense on-line FOOD & WINE. Ovvia la mia curiosità sull’argomento per comprendere in quali modalità e quali
e quanti effetti, negli USA, il canale tradizionale della vendita al dettaglio di carne abbia avuto su ristoranti e chef. “Per gran parte del Novecento la macelleria è stata una sorta di totem dell’esperienza americana tipica della cit-
Scatto presso Gwen, locale ibrido tra macelleria e ristorante a Los Angeles (photo © themanual.com).
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Eurocarni, 2/20
