I fratelli Magnoli scelgono Criocabin Elena Benedetti

La carne irlandese diventa partner uffi ciale di Federcarni

Bord Bia ha annunciato l’avvio della collaborazione con Federcarni, la Federazione Nazionale Macellai che dal 1947 rappresenta le istanze del comparto della distribuzione tradizionale composta da botteghe di macelleria ed è un punto di riferimento per tutto l’alimentare fresco. La partnership avrà una durata di due anni e vedrà i due enti fi anco a fi anco nella promozione e la valorizzazione di una materia prima di eccellenza come la carne irlandese. La collaborazione sarà l’opportunità per Bord Bia di avvicinarsi a coloro che praticano l’arte della macelleria in Italia e conoscere gli esperti della carne creando con loro un network di professionisti accomunati dalla passione per una materia prima di qualità. In secondo luogo sarà l’occasione per far conoscere il manzo e l’agnello dell’Isola di Smeraldo, spiegandone le caratteristiche, i punti di forza e raccontando la storia di una carne “buona per natura”: dal sapore alla tenerezza, dalle proprietà nutrizionali all’attenzione per la sostenibilità.

All’interno della collaborazione non mancheranno le occasioni di formazione come la Federcarni Academy, alla quale Bord Bia ha dato il suo contributo all’interno del corso di formazione e aggiornamento professionale a distanza, dal titolo “Dalla stalla al piatto: le conoscenze del macellaio moderno per garantire la qualità”. Il progetto, che ha ottenuto il patrocinio del Dipartimento di Scienze Mediche Veterinarie dell’Alma Mater Studiorum Università di Bologna, è realizzato con il coordinamento scientifi co del PROF. MARCO TASSINARI di Unibo. L’ultima lezione del corso svoltasi a inizio giugno è stata interamente dedicata a Bord Bia e all’Irlanda in quanto caso di studio per le buone pratiche relative all’allevamento. All’interno della lezione sono stati trattati diversi argomenti come il Grass Fed Standard (il primo standard al mondo su scala nazionale che consente di tracciare e verifi care la percentuale di erba consumata nella dieta delle mandrie di bovini irlandesi) e il funzionamento della fi liera irlandese con il suo programma di assicurazione della qualità, Sustainable Beef & Lamb Assurance Scheme, promosso da Bord Bia, che stabilisce requisiti e condizioni precise negli allevamenti e nelle aziende agricole irlandesi, con un’attenzione anche in termini di sostenibilità.

FRANCESCA PERFETTO di Bord Bia Italia, commenta: «Siamo entusiasti di annunciare l’inizio di questa collaborazione con un partner così riconosciuto e prestigioso in Italia. Per gli allevatori e produttori di carne irlandesi questa è un’occasione unica per entrare in contatto con i macellai, delle vere e proprie istituzioni in Italia, che conoscono a fondo questa materia prima in tutte le sue forme e, grazie ai quali, speriamo di farci conoscere sempre di più dai consumatori italiani».

Il presidente FEDERCARNI MAURIZIO AROSIO ha aggiunto: «Vi è un’attenzione crescente verso i temi della biodiversità, del benessere animale, degli allevamenti sostenibili. I macellai italiani accolgono positivamente l’invito a innovare nel solco della tradizione, tenendo conto delle esigenze sociali, etiche, economiche e ambientali che si fanno strada nella coscienza collettiva. Quella con i produttori e allevatori di carne irlandese è una naturale condivisione di progetti e valori, che siamo certi verrà molto apprezzata dai clienti delle nostre botteghe artigiane di macelleria».

Inoltre, Bord Bia affi ancherà Federcarni nelle sue attività ed eventi in tutta Italia, primo tra tutti il Campionato Italiano Giovani Macellai durante il quale sarà presente con momenti educativi e di approfondimento sul prodotto (si veda il box a pag. 97; in foto a lato GIORGIO PELLEGRINI, presidente dell’Associazione Macellai di Milano e Provincia; photo © Bord Bia).

I fratelli Magnoli scelgono Criocabin

Nel recente rinnovo della ristomacelleria “Non solo carne” a Gioiosa Ionica (RC), la scelta del banco refrigerato Extra di Criocabin è stata strategica

di Elena Benedetti

Ci troviamo a Gioiosa Ionica, piccolo comune a metà strada tra Catanzaro e Reggio Calabria. Tra distese di ulivi e colline di agrumeti siamo a pochi chilometri dalla costa del Mar Ionio. Qui i profumi del Mediterraneo ci sono tutti e sono l’espressione della cucina e della cultura gastronomica di queste terre che al centro hanno anche la carne. Lo sa bene COSIMO MAGNOLI, macellaio di quinta generazione che insieme al fratello ANTONIO dal 2000 gestisce “Non solo carne”. La macelleria è stata

Etoile è la punta di diamante del tailor made di Criocabin, un banco refrigerato dal concept espositivo innovativo con una vetrina refrigerata quadrata pensata per formaggi, carne, salumi, pesce e pane, dalle linee essenziali e moderne che mettono in risalto il prodotto. Etoile si distingue tra i banchi refrigerati per gastronomia perché è estremamente versatile e personalizzabile: è possibile realizzarlo con angoli sferici di 90° o 45°, aperti o chiusi, e con angoli a spigolo di qualunque gradazione, a seconda delle esigenze.

Cosimo Magnoli, macellaio di quinta generazione che insieme al fratello Antonio gestisce “Non solo carne”. La macelleria è stata rinnovata due anni fa con un nuovo allestimento del banco refrigerato prodotto e curato da Criocabin.

In alto: Etoile si distingue tra i banchi refrigerati per gastronomia perché è molto versatile e personalizzabile sulla base delle esigenze del cliente. «Il banco è strategico, è l’elemento centrale del punto vendita, espone i prodotti, li valorizza e il corretto funzionamento serve a garantire sicurezza e salubrità oltre ad aiutarci nel nostro lavoro quotidiano» ci dice Cosimo Magnoli nel motivare la scelta aziendale. In basso: alla macelleria “Non solo carne” si unisce anche “La cantina del macellaio”, uno spazio dedicato non solo alla stagionatura dei salumi, ma anche alla degustazione. rinnovata due anni fa con un nuovo allestimento del banco refrigerato Etoile, prodotto da Criocabin: una scelta dettata dall’evoluzione di questo mestiere e dai tempi, con i consumatori oggi più orientati all’acquisto di preparazioni già pronte e gastronomia.

Da sempre la famiglia Magnoli punta sulla valorizzazione di questa professione, in un esercizio di costante evoluzione. L’idea del servizio al cliente contemporaneo, con lo sviluppo di preparati gourmet, si accompagna all’esposizione di tagli dalle lunghe frollature, per palati più esigenti e amanti della cottura sulle braci. Cambiando i tempi e le esigenze, i fratelli Magnoli si sono rivolti a Criocabin per dotarsi di un banco espositivo che consentisse loro di esprimersi al meglio e più liberamente. «Per il rinnovo del locale la scelta è caduta su Criocabin perché sono i migliori, sia tecnicamente che per linea estetica» mi dice Cosimo.

«Il banco è strategico, è l’ele-

mento centrale del punto vendita, espone i prodotti, li valorizza e il corretto funzionamento serve a

G-Concept è il sistema di refrigerazione progettato per un’ideale conservazione della carne, dotato di impianto a bordo a glicole. L’andamento dell’umidità relativa all’interno del banco rimane costantemente in un range estremamente ristretto, mentre le temperature rilevate dalle varie sonde, disposte sul piano espositivo secondo normativa, mostrano un andamento lineare nel tempo.

garantire sicurezza e salubrità oltre ad aiutarci nel nostro lavoro quo-

tidiano» aggiunge, sottolineando che «da quando c’è il nuovo banco Etoile di Criocabin il prodotto carne non deve più essere ritirato alla sera, si mantiene perfettamente a temperatura e non diventa mai asciutto, facendomi risparmiare anche parecchio tempo».

C’è poi la componente legata alla personalizzazione che per questo tipo di esercizi commerciali è fondamentale. «In Criocabin mi hanno accontentato e seguito in ogni mia richiesta, dettata da esigenze di lavoro: volevo infatti valorizzare il prontocuoci e, grazie alle 2 torri — ciascuna contenente 4 ripiani —, una è stata dedicata ai preparati mentre l’altra ospita l’ampia offerta di formaggi».

Consistenze, alimenti che richiedono temperature differenti, necessità che via via si modifi cano, facilità di apertura per utilizzo e pulizia, vetrine refrigerate che ben si integrano agli arredi di ogni negozio, questi sono i punti di forza di Criocabin, l’azienda padovana di Praglia di Teolo. In Criocabin si fa un lavoro di squadra a stretto contatto con il cliente e l’obiettivo è chiaro: far esaltare il sapore e l’esposizione dei cibi, elevando costantemente gli standard di qualità e agevolando nel proprio lavoro chi ogni giorno questi banchi li riempie di prodotti.

La Macelleria Magnoli “Non solo carne” ha scelto Criocabin nel suo percorso di sviluppo di gastromacelleria che anno dopo anno si rinnova avendo come driver principali la qualità dei prodotti e il servizio al cliente.

Da sempre la famiglia Magnoli punta sulla valorizzazione di questa professione, in un esercizio di costante evoluzione. L’idea del servizio al cliente contemporaneo, con lo sviluppo di preparati gourmet, si accompagna all’esposizione di tagli dalle lunghe frollature, per palati più esigenti e amanti della cottura sulle braci. Cambiando i tempi e le esigenze, i fratelli Magnoli si sono rivolti a Criocabin per dotarsi di un banco espositivo che consentisse loro di esprimersi al meglio e più liberamente

Elena Benedetti

Criocabin Spa

Via S. Benedetto 40/A 35037 Praglia di Teolo (PD) Telefono: 049 9909122 E-mail: info@criocabin.com Web: www.criocabin.com

Macelleria “Non solo carne”

Viale delle Rimembranze 74 89042 Gioiosa Ionica (RC) Telefono: 0964 419675 E-mail: macelleria_nonsolocarne@ hotmail.com