Sempre più ricercato dal mercato il sistema di maturazione intelligente con gestione e controllo del pH

Cattel anticipa i trend del futuro

Secondo una recente ricerca sulle imprese del settore Food & Beverage operanti in Italia, condotta dalla Scuola di Direzione Aziendale della prestigiosa università milanese Bocconi, le aziende vincenti per modello di business e scelte strategiche sono quelle che, oltre a proporre cibo di qualità, off rono prodotti ad alto contenuto di servizio. Il cibo del futuro dovrà essere facile da usare e adeguato ad ogni singola occasione. Sarà il frutto di processi

produttivi lunghi e naturali e co-creato dai consumatori grazie ai loro suggerimenti. Sarà realizzato da una fi liera sempre più integrata, costituita da imprese altamente specializzate, e sarà un cibo tracciabile in termini di provenienza e territorio. In breve, anche nell’industria del cibo si assisterà al consolidamento del fenomeno della servitizzazione: il passaggio da un modello “prodotto-centrico” a un sistema

integrato “prodotto-servizi”.

Lo sa bene la veneta CATTEL SPA, leader nella distribuzione di prodotti food e no-food nel canale HO.RE.CA. nel NordEst d’Italia, che da tempo ha intrapreso un progetto di innovazione ad ampio spettro che pone particolare attenzione al servizio, appunto. Il progetto carne portato avanti dal category manager carne di Cattel, SIMONE FANTATO, ne è un esempio. L’off erta Cattel in questo settore, infatti, prevede l’adozione di una tecnica altamente innovativa di surgelamento rapido di prodotti freschi già porzionati nota come IQF (Individually Quick Frozen). Essa comporta un enorme risparmio poiché consente di cuocere ogni volta solo la quantità di prodotto necessaria, riducendo i tempi di preparazione e azzerando gli sprechi in cucina, e di calcolare l’esatto food cost, il tutto mantenendo inalterate le proprietà organolettiche del prodotto. Sono numerosi i plus di prodotto e servizio off erti dalla veneta Cattel in quest’ambito, tra cui il controllo di qualità e processo della carne, sia fresca che surgelata, soggetta a verifi che lungo tutto il suo ciclo produttivo, dalla provenienza al prodotto fi nito servito in tavola. Oltre a quello del surgelamento, un altro plus molto apprezzato dai ristoratori è quello del disosso della carne. Cattel, infatti, è tra i pochi in Italia ad acquistare, rigorosamente da fi liera protetta e controllata, grandi tagli di carne che poi settimanalmente disossa, taglia e porziona per off rire al cliente i tagli anatomici desiderati e pronti all’uso. L’assortimento di carni proposte da Cattel è ampio e in continua evoluzione, e comprende prodotti qualitativamente eccellenti, caratterizzati dall’alto contenuto di servizio grazie alla tradizionale capacità dell’azienda di evolvere insieme alla domanda e di fare della soddisfazione del cliente una sua priorità.

>> Link: www.cattel.it

Amadori rinnova le Birbe e raff orza la leadership nei panati snack

In un mercato che dimostra di apprezzare sempre di più i prodotti gustosi, veloci e facili da preparare a base di carne bianca, AMADORI punta a consolidare ulteriormente la sua leadership nella categoria negli impanati snack. Ad un anno dal debutto delle Birbe Pops, ecco sul mercato la nuova versione della linea. Diverse le novità: nella ricetta, con nuova aromatizzazione, e nella nuova panatura croccante. E anche una nuova identity di prodotto: l’etichetta presenta infatti ora un layout verticale con un visual che ne esalta il gusto e la descrizione dei plus principali. Il pay off “super croccanti” sotto il logo sottolinea una delle caratteristiche più ricercate e apprezzate dai consumatori, mentre un secondo coupon rimarca il messaggio della nuova ricetta. Da luglio la nuova identity è stata uniformata a tutte le referenze in gamma (Birbe Pops, Birbe con speck e Emmental, Birbe con spinaci) che si presentano a scaff ale con l’etichetta rinnovata, raff orzando l’identità unica di questa linea di successo. Il lancio delle nuove Birbe è accompagnato da una forte comunicazione a supporto, sia in ambito digital e social sui canali uffi ciali Amadori sia in TV (fonte: EFA News – European Food Agency).

Sempre più ricercato dal mercato il sistema di maturazione intelligente con gestione e controllo del pH

Sicuro e professionale, lo Stagionello® meat maturing device è l’unico dispositivo brevettato e certifi cato

Ci sono alcuni prodotti alimentari che possono presentare rischi specifi ci per la salute umana e richiedono l’applicazione di specifi che norme in materia di igiene. Questo vale in particolar modo per gli alimenti di origine animale, nei quali sono stati segnalati spesso rischi microbiologici e chimici: il settore delle carni, infatti, è attualmente soggetto a rigide normative e ad un indicativo calo dei consumi, frutto dello scarso rapporto qualità-prezzo percepito dal consumatore fi nale.

Le ultime legiferazioni in tema di qualità e sicurezza alimentare impongono correttamente standard qualitativi alti a tutti gli operatori del settore, che si affi dano sempre di più alle tecnologie alimentari per “controllare” e “gestire” le caratteristiche del processo di trasformazione e produzione dell’alimento a base carnea.

Un’attenta analisi del settore di produzione e commercializza-

zione delle carni svolta in questi ultimi anni ha messo fortemente in evidenza l’esigenza di avere a disposizione una soluzione innovativa e brevettata, relativa proprio al processo di trasformazione e lavorazione delle carni in sicurezza. La risposta a questa fondamentale richiesta è senza dubbio da ricercare nella maturazione con “Metodo e sistema brevettato "Maturmeat®” , brevettato per invenzione industria-

le da ALESSANDRO CUOMO.

La carne processata con questo dispositivo e metodo di maturazione con controllo naturale del pH riceve notevoli benefi ci e si identifi ca con specifi che caratteristiche. Innanzitutto, assume un colore esterno molto scuro e perde peso rispetto al suo stato iniziale per via della disidratazione controllata, che permette di ridurre i liquidi ma non di far proliferare funghi o muffe.

Inoltre, la maturazione della carne è quel particolare processo che rende le carni più sicure e tenere, ma soprattutto più saporite e ricche di proprietà salutistiche e nutrienti. Questo perché il muscolo, subito dopo il macello, non è commestibile per via della sua estrema durezza. Ed ecco che durante la frollatura avvengono alcuni processi biochimici che modifi cano la struttura della carne rendendola commestibile ed aumentandone il sapore, con una percezione sensoriale gradevole da parte del consumatore.

Il sistema per governare la trasformazione e/o la conservazione dell’alimento, monitorando il pH in continuo di una campionatura di carne, come previsto per legge, applica a sua volta diverse azioni fi siche e naturali, come la refrigerazione, il riscaldamento, la ventilazione, l’essiccamento, l’umidifi cazione e l’affumicatura: azioni fi siche che sono applicate automaticamente da sole o in combinazione tra loro.

Contestualmente, sonde e strumenti di controllo monitorano costantemente umidità, tempe-

Grazie all’applicazione del Cuomo Method® di Alessandro Cuomo, che si identifi ca scientifi camente nel brevetto europeo n. EP2769276B1, si può affermare senza dubbio e senza timore di smentite che gli impianti di trasformazione alimentare Stagionello® sono gli unici al mondo ad essere certifi cati e a garantire un risultato sul prodotto fi nale. Prodotti al 100% in Italia, e grazie ad una esclusiva tecnologia brevettata, sono in grado di stagionare i salumi e maturare le carni in totale sicurezza