Alla scoperta della OP Mytilus Campaniae

di Elena Benedetti

Le fiere sono da sempre un luogo di scambio e di informazioni potente per approfondire la conoscenza di realtà, attività e business e per noi giornalisti lo sono ancora di più. Nel corso di Seafood Expo Global a Barcellona lo scorso aprile ho raccolto informazioni sulla OP Mytilus Campaniae, la prima Organizzazione Produttori del Centro-Sud Italia che si occupa della cozza. Si tratta di una filiera che va dalla produzione alla depurazione e, infine, alla commercializzazione e distribuzione del prodotto. «L’ambito geografico della nostra produzione va dalla

Campania (da Ercolano a Varcaturo) al Basso Lazio (Lago Lungo di FondiSperlonga)» ha sottolineato il dott.

FABIO POSTIGLIONE, presidente della OP. Un progetto, questo, che è già realtà, con il riconoscimento da parte del Ministero delle Politiche Agricole datato 18 maggio 2021.

La OP Mytilus Campaniae consorzia oggi 7 aziende attive nell’allevamento di mitili nel Golfo di Napoli. In particolare, le imprese associate si occupano di allevamento e commercializzazione di mitili, raggiungendo il 28% della produzione regionale (dati 2019) in valore di mitili della specie Mytilus galloprovincialis (dati Registro delle Imprese).

Le società aderenti alla OP Mytilus Campaniae sono le seguenti:

• Salvatore Soc. Coop.;

• La Conchiglia Soc. Coop.;

• Ittica Lago Fusaro Srl;

• La Favorita Srl;

• Eurofish Mitili Soc. Coop.;

• Giacobbe Soc. Coop.;

• Eurofish Napoli Srl.

Nello specifico, l’area interessata alla produzione è rappresentata da specchi d’acqua in concessione con allevamenti presenti lungo il Lito-

L’area rale Domitio, nelle zone del Golfo di Pozzuoli, nel comune di Bacoli, del Golfo di Napoli (Nisida) e lungo il litorale di Ercolano.

Analizziamo brevemente qui di seguito ciascun aderente a questa Organizzazione di Produttori.

C. Salvatore Soc. Coop. Coop. C. Salvatore nasce tra la fine del secolo scorso e l’inizio degli anni 2000 grazie ad una storica famiglia di operatori del settore ittico che ottiene la concessione di uno specchio d’acqua in località Punta Cavallo, a Nisida, che si estende su un’area di 100.920 m2. Si tratta di un’area che, come per tutto il litorale costiero campano, è caratterizzata da una forte tradizione mitilicola grazie alla qualità delle sue acque che conferiscono ai mitili particolari qualità organolettiche. Identificata con codice Ateco come “Acquacoltura in acqua di mare, salmastra o lagunare e servizi connessi”, la Coop. C. Salvatore occupa da 6 a 9 dipendenti ed è disciplinata secondo il principio della mutualità senza fini di speculazione privata.

L’attività di lavorazione iniziale si incentrava un tempo sull’immissione di seme negli specchi d’acqua già dal mese di settembre e sulla sua maturazione, che avveniva da giugno in poi. L’insorgere del fenomeno dei pesci predatori che si nutrivano proprio del seme ha imposto una variazione del ciclo di lavorazione.

Con l’introduzione non più del seme — facile preda delle orate appunto — ma di cozze adulte, e quindi più difficili da predare, la società cooperativa si è orientata all’ingrasso del prodotto e ad un conseguente incremento dei volumi produttivi.

La Conchiglia Soc. Coop.

La Conchiglia Società Cooperativa svolge anch’essa attività di “Acquacoltura in acqua di mare, salmastra o lagunare e servizi connessi” (cod. Ateco 2007 03.21) e nasce come gemmazione della Coop. C. Salvatore, dalla concessione originaria di Punta Cavallo, Nisida. La superficie di attività si estende su 25.000 m2 con un affido iniziale di 5 filari, a cui si sono aggiunti impianti nel Basso Lazio attraverso l’acquisizione in concessione di uno specchio acqueo nel Lago Lungo, a cavallo tra i comuni di Fondi e Sperlonga. Un lago dalle grandi potenzialità e decisamente predisposto per la mitilicoltura.

Ittica Lago Fusaro Srl

La società Ittica Fusaro Srl è stata costituita a metà anni ‘90 su impulso di alcuni mitilicoltori storici di Bacoli a cui si affiancarono altri operatori entusiasti della bontà del progetto. Registrata con codice Ateco 2007 (03.2), identificato come “Acquacoltura”, l’azienda si estende su uno specchio d’acqua situato nel comune di Bacoli (NA), in località Lago Fusaro, su una superficie di 241.000 m2. La lavorazione consi- ste principalmente nel prodotto già adulto che garantire resa e volumi. Il Lago Fusaro, caratterizzato da acqua salmastra (la cui salinità si aggira intorno al 33‰, vicina a quella marina del 37‰), la presenza di acqua dolce e termale in una zona del lago stesso e con la sua natura vulcanica, conferisce alle cozze una qualità organolettica che costituisce un unicum per gusto, mineralità e sapore.

Il lago rientra nelle zone SIC (sito di interesse comunitario) ed è soggetto alla tutela paesaggistica e archeologica. Pur essendo consentito l’utilizzo di barche a motore a basso impatto, Ittica Lago Fusaro ha pertanto adottato imbarcazioni elettriche e sta sostituendo le boe del campo d’allevamento con altre di colore non impattante dal punto di vista paesaggistico e di materiale ecocompatibile.

La Favorita Srl

L’attività de La Favorita Srl è in corso di avviamento con la classifi cazione dello specchio d’acqua sito nella zona di Ercolano da parte della ASL di competenza, per una superficie di 30.000 m2. Identificata come “Acquacoltura in acqua di mare, salmastra o lagunare e servizi connessi” dal codice Ateco 2007 (03.21), l’operatività de La Favorita si concretizza in uno specchio d’acqua che si prevede adatto per un’attività tradizionale. La zona è infatti predisposta alla nascita del seme e pertanto si ipotizza una sorta di connessione tra lavorazione tradizionale, dal seme alla cozza adulta, con quella attualmente più diffusa, con immersione di cozze adulte per il solo ingrasso del prodotto.

Eurofish Mitili Soc. Coop.

Identificata come “Acquacoltura in acqua di mare, salmastra o lagunare e servizi connessi” dal codice Ateco 2007 (03.21), Eurofish Mitili Soc. Coop. ha recentemente ottenuto la disponibilità di uno specchio d’acqua in località Bacoli, tra punta del Poggio e Cento Camerelle, che si estende su una superficie di 10.452 m2. E classificata come zona “A”, rilevando la titolarità mediante art. 46 del Codice della Navigazione.

L’attività, pur non essendo ancora iniziata, si indirizzerà verso la la- vorazione più diffusa, ovvero quella che prevede l’immersione di prodotto già adulto. La zona infatti è esposta al fenomeno dei pesci predatori e per questo motivo saranno necessari accorgimenti tecnico-lavorativi al fine di proteggere le reste dall’assalto dei predatori.

Giacobbe Soc. Coop.

Giacobbe Soc. Coop. è stata costituita alla fine degli anni ‘80 da una delle più antiche famiglie di mitilicoltori della zona flegrea, titolare di specchi d’acqua nelle zone classificate di Punta del Poggio, Cento Camerelle e Punta Terone, Capo Miseno, per un totale di superficie pari a 36.834 m2, oltre a un’area di 2.000.000 m2 a Giugliano Varcaturo in Campania. La sua attività è “Acquacoltura in acqua di mare, salmastra o lagunare e servizi connessi” dal codice Ateco 2007 (03.21) ed è prettamente tradizionale in quanto parte dalla coltivazione del seme fino alla cozza matura. Il seme è autoprodotto e lavorato nelle reste già dai mesi estivi, fino alla completa maturazione che avviene l’anno successivo a partire dal mese di giugno. Una parte delle reste lavorate è destinata, molto prima di arrivare alla fase adulta, ad essere reimmersa nel Lago Fusaro, di cui la Coop. Giacobbe è partner commerciale, contribuendo alla maturazione particolare del prodotto che raggiunge livelli di eccellenza qualitativa. Data la prossimità della zona di coltivazione marina a quella lacustre si riesce ad ottenere un prodotto ottimo.

La restante parte, quella che raggiungerà la maturazione definitiva, viene venduta al centro di depurazione; quella proveniente da zona classificata “B” (zona Giugliano Varcaturo) direttamente ai mercati; quella proveniente da zona classificata “A” (zona Bacoli da Punta Poggio a Capo Miseno) attraverso il CSN galleggiante.

L’attività nella zona di Bacoli negli ultimi anni si è notevolmente ridotta a causa del fenomeno dei pesci predatori che assalgono le reste divorando il prodotto incalzato sia quando è allo stadio di seme sia, purtroppo, quando è già in fase adulta. Tale fenomeno si sta estendendo —

OP Mytilus Campaniae: le aziende consorziate

C. Salvatore Soc. Coop.

C.D. di Napoli IS. E/2 SC. A snc

80143 Napoli

La Conchiglia Soc. Coop.

Via M. Cervantes De Saavedra 55/16

80133 Napoli

Ittica Lago Fusaro Srl

Viale Olimpico 46

80070 Bacoli (NA)

La Favorita Srl

Via Palazziello 129

80040 Volla (NA)

Eurofish Mitili Soc. Coop.

Via Dei Sanniti 140

80011 Acerra (NA)

Giacobbe Soc. Coop.

Corso A. Lucci 137

80142 Napoli

Eurofish Napoli Srl

Via Palazziello 129

80040 Volla (NA) eurofishnapoli.com anche se in misura minore — anche alla zona di Giugliano Varcaturo e ha necessitato pertanto l’adozione di una serie di azioni correttive a difesa del prodotto, come ad esempio l’apposizione di una rete esterna alla resta di cozze. Ai fini del recupero ambientale si sta attualmente sperimentando una rete biodegradabile che possa avere un modestissimo impatto.

Eurofish Napoli Srl

L’azienda Eurofish Napoli Srl ha uno specchio d’acqua in concessione situato nel comune di Ercolano (NA) che si estende su 290.083 m2 di superficie ed esercita attività di “Commercio all’ingrosso di altri prodotti alimentari, inclusi pesci, crostacei e molluschi”, come da specifiche del codice Ateco 2007 (46.38). Dopo oltre cinquanta e più anni di esperienza famigliare maturata, nel 1986 viene fondata Eurofish Napoli e in breve tempo si colloca in tutti i mercati ittici campani con punti vendita propri, diventando un punto di riferimento per i produttori dell’intera regione grazie alla presenza capillare e alla sua forza distributiva.

Nel corso del tempo la valorizzazione delle risorse in continua formazione ha permesso di creare e consolidare una squadra motivata e selezionata, sempre pronta a cogliere le esigenze dei clienti e, in generale, di un mercato in costante evoluzione.

Una naturale combinazione di esperienza, passione e intraprendenza per uno sforzo sostenibile che valorizza le tradizioni attraverso nuove tecnologie con rispetto per le generazioni future. Un’organizzazione innovativa ed efficiente, uno spazio ampio dove l’impresa diventa luogo d’incontro coi clienti per scegliere sempre prodotti migliori e avere la conferma che la qualità prevale su tutto. I continui investimenti nello sviluppo aziendale, la trasparenza nei rapporti commerciali, l’elevata professionalità del personale, la collaborazione tra i buyer, le ottime relazioni con i venditori e le attività di consegna e trasporto integrate, premiano Eurofish Napoli con un consolidamento della fi ducia che i clienti ogni giorno manifestano, confermando consensi sempre più elevati. Oltre alle certificazioni di qualità ISO9001 e ISO14001, l’azienda vanta la certificazione ISO22000, l’unica a tutela della sicurezza e dell’igiene alimentare dei prodotti commercializzati.

Negli anni Eurofish Napoli ha messo a punto accurate procedure di selezione dei prodotti fino a brandizzarli con Aqualife (prodotti vivi), Merce Rara (alici di Cetara Anisakis free), Bontàdamare (molluschi bivalvi), Oro di Nisida (mitili di qualità superiore), Irsvem (selezione di frutti di mare sul territorio nazionale e internazionale), Latomare (nuovo concept di pescheria, uno spazio di vendita di oltre 250 m2 in cui il prodotto fresco, quotidianamente selezionato dai mercati nazionali e internazionali, viene offerto alla clientela).

L’azienda, con 12.000 m2 di superficie, dispone di 200 m2 di celle frigo, 300 m2 destinati a vasche per prodotti vivi, 1.100 m2 di uffici e aree connesse, 3.100 m2 di carico/scarico e movimentazione merce, 5.400 m2 esterni a servizio degli automezzi in dotazione.

Elena Benedetti