Stagionello® e l’I.P.S.E.O.A. Tor Carbone A. Narducci di Roma uniti in un progetto di valorizzazione alimentare

La formazione come chiave per il futuro del made in Italy nel mondo

La tutela del patrimonio gastronomico italiano è il nobile obiettivo che da anni Stagionello® persegue in tutto il mondo, investendo sullo studio e sull’elaborazione di progetti che incentivino le produzioni artigianali attraverso l’alta tecnologia made in Italy. Una costante ricerca che oggi ha permesso l’incontro e la collaborazione con l’I.P.S.E.O.A.

Tor Carbone Alessandro Narducci di Roma, la realtà scolastica alberghiera più antica e affermata della capitale. Questa partnership ha origine dalla comunione di intenti, fondata sulla valorizzazione del patrimonio gastronomico italiano e l’innovazione tecnologica al servizio della tradizione, che ha messo a confronto ALESSANDRO CUOMO, pioneristico inventore della tecnologia Stagionello®, FELICE SANTODONATO, chef, docente e divulgatore gastronomico, e CRISTINA TONELLI, dirigente scolastico dell’istituto alberghiero.

«Il futuro della ristorazione, in Italia e all’estero, è nelle mani delle nuove generazioni: sono i giovani ad avere l’importante compito di tramandare le tecniche, le ricette e l’estro italiano, con particolare attenzione all’innovazione, un trend quotidiano anche nel mondo gastronomico»: queste le parole di Felice Santodonato, fermo sostenitore di quella tecnologia che non stravolge il patrimonio della tradizione ma ne migliora l’approccio a sostegno della biodiversità e della sostenibilità ambientale, nel pieno rispetto delle vigenti normative in tema di sicurezza alimentare.

L’Istituto Tor Carbone potenzia i laboratori alimentari della carne e del pesce con gli impianti Stagionello® Meat Curing Device e Stagionello® Fish Curing Device. Studenti e professionisti avranno l’opportunità di esplorare un mondo di sapore e creatività grazie alla tecnologia che controlla, analizza e gestisce le fasi di conservazione e trasformazione degli alimenti, attraverso un metodo naturale basato sulla verifica e il governo in continuo del pH.

Un luogo dove poter apprendere come utilizzare al meglio ogni parte della materia prima, attraverso nozioni teoriche e pratiche che guideranno i presenti verso la realizzazione di alimenti Ready to Eat, prodotti sempre più noti e diffusi sul panorama gastronomico.

L’attenzione ricade sull’attuale novità rappresentata dallo studio condotto sulla cura del pesce. Sapori delicati che potranno essere valorizzati a lungo mediante una tecnologia che garantisce una shelf-life fino a 6 mesi grazie alla SEA-cuterie, salumi di pesce ricchi di gusto, qualità ed elevati valori nutrizionali.

Nuove creazioni che onorano la storia gastronomica del bel paese e al contempo abbracciano le sfide della modernità: questo il focus che lega Stagionello® Academy e l’I.P.S.E.O.A. Tor Carbone, particolarmente uniti sotto l’aspetto dell’internazionalizzazione, perché costantemente impegnati a diffondere nel mondo tradizioni culinarie in chiave innovativa.

Una nuova sede di formazione dove istruire i pionieri di un futuro gastronomico sostenibile che dà testimonianza del potenziale infinito che il futuro ci riserva.

>> Link: stagionello.com