AZIENDE
Maison Bertolin,
la magia del Lardo d’Arnad DOP e dei salumi valdostani di Massimiliano Rella
A
rnad è un piccolo comune della Val d’Aosta noto nel settore per la tradizione e la bontà del suo prodotto principe, il lardo. Non un lardo qualsiasi, ma un prodotto a denominazione d’origine
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protetta, il Lardo di Arnad DOP. Questa specialità dalla storia secolare deve le sue caratteristiche a diversi fattori: la qualità delle carni suine, il processo di salamoia in particolari contenitori chiamati doïl (un tempo di castagno)
e l’uso misurato e sapiente di un mix d’aromi di montagna, rosmarino, lauro, salvia e tante erbe coltivate e/o raccolte in bassa valle. Un vero rito è ancora oggi l’uccisione del maiale, vivace tradizione che impe-
Premiata Salumeria Italiana, 2/20
