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Crudo di cuneo, le garanzie di una DOP
PARMACOTTO PRESENTA IL COTTO DI PARMA®
Un Prosciutto Cotto di Alta Qualità preparato esclusivamente con cosce 100% italiane, da fi liera controllata. Autentico, genuino
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Il Cotto di Parma® garantisce un gusto al 100% naturale grazie all’utilizzo di aromi ed estratti vegetali che hanno dato vita ad un prosciutto dal profi lo aromatico, armonico ed equilibrato. Miele, rosmarino, timo, ginepro, noce moscata, pepe e pepe rosa: sono gli elementi che hanno fatto la differenza nella nascita del prodotto, che ha coinvolto un team di 9 esperti e 4 anni di studio, ricerca e concretizzazione. Un’esplosione vera e propria di aromi vegetali, fl oreali e speziati, capaci di regalare innumerevoli sfumature percorrendo la strada dell’eccellenza. Il risultato? Un prosciutto dal profi lo organolettico perfettamente bilanciato tra aromi fl oreali, speziati e vegetali.
Attenzione alla cottura
Cotto di Parma® è prodotto con una particolare attenzione alla cottura a vapore: le cosce vengono cotte lentamente al forno a basse e controllate temperature per un giorno intero. La temperatura viene successivamente gradualmente innalzata fi no a raggiungere il cuore del prodotto. Questa cottura a scalare permette di non alterare il prodotto e ridurre al minimo la dispersione degli aromi. Tale processo si conclude con una fase a secco che dona una leggera arrostitura esterna.
Un Prosciutto Alta Qualità 100% italiano
Disponibile in vaschetta per il libero servizio e intero al banco taglio, Il Cotto di Parma® è un Prosciutto Cotto di Alta Qualità, prodotto con 100% carne italiana, da fi liera controllata, con aromi naturali ed estratti vegetali, senza glutine, senza glutammato monosodico aggiunto, senza latte e derivati.
Coi suoi 3 brand — Parmacotto,Boschi Fratelli e Parmacotto LLC negli USA — Parmacotto Group fi rma e produce un’offerta completa di salumi sicuri ed equilibrati: cotti, stagionati e avicoli caratterizzati da un’attenta selezione delle materie prime. All’interno dei suoi 4 siti produttivi, metodi e ricette tradizionali incontrano processi innovativi e all’avanguardia nel rispetto dei più elevati standard qualitativi.
Oggi, grazie alla sua vocazione all’export, Parmacotto Group è in grado di rispondere anche alle esigenze dei mercati internazionali, mettendo il suo know-how a disposizione delle esigenze dei consumatori in Europa e America. Con un approccio che mette il benessere delle persone al centro, il Gruppo ha intrapreso un percorso concreto verso la sostenibilità chiamato #FeelinGood.
>> Link: www.parmacottogroup.com
CRUDO DI CUNEO, LE GARANZIE DI UNA DOP
Scegliere di acquistare una Indicazione Geografi ca, come è dal 2009 il Prosciutto Crudo di Cuneo DOP, signifi ca avere dalla propria parte tutte la garanzie che derivano da un “sistema qualità” che prevede controlli in ogni fase della produzione effettuati da enti terzi
L’ Italia è il Paese europeo con il maggior numero di prodotti agroalimentari a Denominazione di Origine Protetta (DOP) e a Indicazione Geografi ca Protetta (IGP) riconosciuti dall’Unione Europea. Un sistema, quello delle Indicazioni Geografi che dell’UE, che favorisce il sistema produttivo e l’economia del territorio, tutela l’ambiente, sostiene la coesione sociale e, al contempo, grazie alla certifi cazione comunitaria, fornisce maggiori garanzie a chi le DOP e le IGP acquista (consumatori fi nali, commercianti e proprietari di attività commerciali, aziende, ecc…), con un livello di tracciabilità e di sicurezza alimentare più elevato rispetto ad altri prodotti. Non a caso, anche nell’anno segnato dalla pandemia, che ha messo in discussione molti fattori alla base dei sistemi di produzione, distribuzione e consumo, la DOP Economy — ovvero il sistema economico e produttivo del comparto agroalimentare e vitivinicolo a Indicazione Geografi ca — ha confermato il proprio ruolo da protagonista nel sostenere l’economia e il tessuto sociale del Paese (fonte dati: Rapporto Ismea-Qualivita). «Se il consumatore degli anni ‘80 in Italia era attratto dal brand aziendale e dalla sua forza comunicativa e distributiva, e spesso non si interrogava su origine e percorso di fi liera di ciascun ingrediente, negli anni il customer journey è molto cambiato e termini come “etichetta”, “tracciabilità”, “qualità certifi cata” sono diventati sempre più usati nel vocabolario degli studiosi di marketing» ha dichiarato MAURO ROSATI, direttore generale della Fondazione Qualivita. E questo perché si è compreso il valore aggiunto di una DOP o di una IGP. Valore che si fonda su diversi elementi, come dimostra il caso del Prosciutto Crudo di Cuneo DOP.
Legame col territorio e qualità elevata della materia prima
Sono diversi i prosciutti della tradizione italiana che possiedono la tutela delle Indicazioni Geografi che europee di quali DOP o IGP: il prosciutto di Parma e il San Daniele, quello di Modena, di Carpegna, il Veneto Berico-Euganeo, il Toscano, quello di Norcia, quello di Sauris, l’Amatriciano, il valdostano Jambon de Bosses e, appunto, il Prosciutto crudo di Cuneo DOP. Quest’ultimo ha ottenuto la Denominazione di Origine Protetta europea nel dicembre 2009. Da quel momento, si è potuta avviare la produzione di prosciutti marchiati Crudo di Cuneo DOP all’interno dell’area di produzione segnalata dal Disciplinare. Le fasi del ciclo produttivo del crudo di Cuneo, infatti, dalla nascita dei suini all’affettatura del prodotto, devono svolgersi in un’area ben delimitata,
La tracciabilità del prosciutto Crudo di Cuneo DOP è garantita dai marchi a fuoco o a inchiostro indelebile apposti da ogni componente della fi liera: in qualsiasi momento è possibile risalire tutti i passaggi della catena produttiva e identifi carne l’autore.
che comprende la provincia di Cuneo, la provincia di Asti e 54 comuni della provincia di Torino. Questo territorio, sin dal Medioevo, un’area ricca di boschi di querce e castagni, disponeva e dispone tutt’oggi di grandi quantità di suini idonei al consumo umano e alla trasformazione e conservazione delle loro carni. Inoltre — altro elemento necessario alla realizzazione del prosciutto — grazie al fatto di essere al centro delle “vie del sale”, cioè i percorsi, le mulattiere e le strade sulle quali avveniva il trasporto delle merci nei secoli passati, era disponibile sale in abbondanza. Infi ne, nella zona di produzione del Prosciutto crudo di Cuneo DOP sussiste un microclima condizionato dalle correnti d’aria tiepide e secche che salgono dalla Liguria e dalla Provenza e scendono nell’altipiano cuneese che si rivela ideale per la stagionatura dei salumi, con temperature medie, non particolarmente fredde d’inverno e non torride d’estate, e basso livello di umidità. Anche le materie prime utilizzate per l’alimentazione dei maiali destinati alla produzione del Crudo di Cuneo provengono principalmente dall’area di produzione del prosciutto stesso. Il Piemonte, e in particolare la Provincia di Cuneo e l’area Sud di Torino, sono infatti aree tradizionalmente produttrici di cereali come mais, grano, orzo e altri cereali e di soia. Una materia prima eccellente, dunque, tracciata passo dopo passo.
Sistema Qualità e etichettatura elettronica
Il Sistema Qualità del Crudo di Cuneo DOP è basato su diversi segni identifi cativi e il processo produttivo è totalmente tracciato con un tatuaggio identifi cativo dell’allevamento di nascita apposto sulle cosce di ogni maiale; un timbro a fuoco apposto dal macello su tutte le cosce destinate alla produzione del prosciutto; un timbro a fuoco su ogni singola coscia, apposto dal produttore, della data di entrata salagione; il marchio a fuoco della DOP apposto dall’ente terzo di controllo su ogni prosciutto a stagionatura ultimata. Proprio la terzietà dell’ente incaricato dal MIPAAF costituisce un ulteriore valore aggiunto per l’acquirente: un tratto distintivo di tutti i prodotti DOP e IGP italiani, che offrono il massimo in termini di garanzie, lavorazione e qualità della materia prima.
In aggiunta a questi elementi la DOP Crudo di Cuneo ha applicato un sistema di etichettatura — prima DOP italiana a farlo — che consente di identifi care ogni singolo prosciutto in maniera moderna e veloce. Si tratta di una “carta d’identità” cartacea alla quale è stato applicato un QR Code — leggibile attraverso smartphone o iphone o tablet — contenente tutte le informazioni sul prodotto a disposizione con un semplice clic: dove è nato il maiale, chi lo ha allevato e cosa ha mangiato, chi l’ha trasformato, ha realizzato la stagionatura e quanto è durata, qual è il valore nutrizionale. Non si può infatti dimenticare la ricchezza di questo prodotto, fonte di proteine, vitamine e grassi, oltre che di ferro e altri minerali.
>> Link: www.prosciuttocrudodicuneo.it
