Tendens katern Bediening

Beste docent,

Het is jouw passie om het iedereen naar zijn zin te maken. Gastvrij zijn is voor jou een tweede natuur. Jij weet dat het in de horeca niet alleen draait om lekker eten, maar om de totale beleving. Alle zintuigen worden geprikkeld. Als gastheer of gastvrouw heb jij er plezier in als mensen genieten en op een mooie manier samen kunnen zijn.

Deze passie, de gastvrijheid en de creativiteit van de gastheer, wil jij graag overdragen aan de nieuwe generatie. Jij weet dat het daarbij niet alleen gaat over kennis, maar ook over vaardigheden en vooral ook de persoonlijke ontwikkeling. Inlevingsvermogen, zelfvertrouwen, vindingrijkheid. Het zijn belangrijke ingrediënten voor succesvol gastheerschap.

Met het vernieuwde Tendens Bediening bereid jij je studenten optimaal voor op hun toekomst. Je legt een stevige basis onder de kennis en vaardigheden van de toekomstige gastheer en gastvrouw. Gastvrijheid staat daarin centraal. Vanuit persoonlijke ontwikkeling leert de student wat zijn kracht is. Stapsgewijs bouwt hij aan zijn eigen gastheerschap en leert hij dat te integreren met de vakkennis.

De student wordt veelvuldig uitgedaagd om zijn kennis en kunde in de praktijk te brengen. Want vooral door te doen leer je hoe je gasten een optimale beleving kunt bieden.

We zijn trots op de nieuwe benadering van gastvrijheid en serveren je graag de toekomst. Ontdek alles over Tendens Bediening in deze brochure.

Hartelijke groet,

Heleen Kooistra Uitgever h.kooistra@boom.nl

(Zelfstandig werkend) gastheer-/vrouw | TendensBediening

Leidinggevende bediening

Ons verhaal

Leren werken met passie

Het restaurant is een feest voor de zintuigen. Horen, zien, ruiken, proeven. Alle zintuigen worden geprikkeld. Er worden serieuze zaken besproken, er wordt gelachen, gehuild en feest gevierd. En iedereen is daarbij belangrijk. Van manager tot leerling gastheer/gastvrouw. Samen zorgen zij voor een optimale beleving.

Als er gewerkt wordt met passie merkt de gast aan alles dat hij welkom is. Al vanaf het moment dat hij binnenkomt. De tafel is gedekt, het bestek en de glazen glimmen, het kaarsje brandt, de muziek speelt zacht, een glimlach om de mond van de gast. Een onvergetelijk moment wordt verzorgd. Om vol passie te kunnen werken heb je een goede basis nodig met kennis van de horeca, dranken en gerechten. En de vaardigheid om om te gaan met verschillende mensen onder verschillende omstandigheden.

Het resultaat van goed gastheerschap is dat de gasten genieten en telkens weer terugkomen. Dat echte gastheerschap leer je met Tendens Bediening. Aan de hand van vele (praktijk)opdrachten leert de student hoe hij zijn kennis en vaardigheden in kan zetten in de praktijk. Projecten in samenwerking met het bedrijfsleven zorgen voor uitdagend en actueel onderwijs.

Met Tendens Bediening serveren we alles wat docenten en studenten nodig hebben om vol passie gasten te kunnen ontvangen.

Tendens Bediening

4

TendensBediening | (Zelfstandig werkend) gastheer/-vrouw

Waar de toekomst geserveerd wordt.

Leidinggevende bediening

Waarom kiezen voor Tendens Bediening?

Tendens maakt gastheerschap tastbaar

In de geheel herziene editie van Tendens Bediening hebben we aandacht voor het leren en bieden we structuur in de les en het lesmateriaal.

Met verschillende leerlijnen voor Gastheer/-vrouw en Zelfstandig werkend Gastheer/-vrouw, elk op hun eigen niveau. Met duidelijke taal, aansprekende opdrachten en creatieve uitdagingen die bij hen past. Wij begrijpen dat kennis belangrijk is maar het draait vooral om het doen.

Met behulp van verschillende opdrachten leert de student zichzelf kennen. Zo kan hij vanuit zijn eigen kracht zijn eigen persoonlijke gastvrijheidsstijl ontwikkelen. Daarnaast is er natuurlijk ook aandacht voor vakkennis zodat de student ook weet wat hij serveert.

De methode wordt aangeboden in onze online leeromgeving. Deze leeromgeving biedt veel mogelijkheden voor zowel student als docent. Vanuit de opdracht de theorie benaderen en eindigen met een challenge: een uitdaging die de voorgaande lesstof omvat, waarin ze door doen kunnen laten zien dat ze het begrepen hebben.

Tendens Bediening:

• is een digitale methode

• heeft een duidelijke structuur

• is KD- en examendekkend

• maakt gastvrijheid tastbaar

• is gericht op de praktijk

(Zelfstandig werkend) gastheer-/vrouw | TendensBediening

Leidinggevende bediening

MAAK KENNIS MET DE DIGITALE LEEROMGEVING

UITDAGENDE MOGELIJKHEDEN

Via de digitale leeromgeving van Boom beroepsonderwijs kunnen docenten en studenten altijd en overal bij ons lesmateriaal, opdrachten en toetsen. Daarnaast biedt deze leeromgeving te allen tijde inzicht in de voortgang en resultaten. Het enige dat je nodig hebt, is een pc, laptop, tablet of mobiele telefoon waarmee je toegang hebt tot het internet. De combinatie van interactief lesmateriaal en functionaliteiten die optimaal afgestemd zijn op de persoonlijke leerbehoeften, leidt tot een optimaal werken leerrendement.

Eigentijds leren

Als docent materiaal of opdrachten toevoegen, zelf teksten of een samenvatting toevoegen en opdrachten nakijken.

Opbouw van de methode

Theorie

De heldere opbouw en vaste structuur zorgt voor structuur tijdens de les. De student weet wat er van hem of haar verwacht wordt. Elke leereenheid heeft een vast ritme. De theorie is kort een bondig geschreven.

Opdrachtgestuurd

Het materiaal van Tendens Bediening is opdrachtgestuurd. Dat wil zeggen dat de student aan de hand van opdrachten door de lesstof wordt geleid.

Aan de slag met opdrachten en integrale challenges

Elke leereenheid wordt afgesloten met In de praktijk opdrachten en elke module met een integrale challenge. Zo brengen we de praktijk in de methode en wordt leren tastbaar en leuk!

Passie en inspiratie

Studenten worden uitgedaagd om vooral zelf veel te doen en te oefenen. Drempels worden weggenomen en creativiteit gestimuleerd. Niet alleen kunnen ze daardoor het geleerde direct in praktijk brengen, maar ze worden ook uitgedaagd om hun eigen ideeën in te brengen en uit te proberen.

Persoonlijke gastvrijheidsstijl

Gastvrijheid wordt concreet en tastbaar door de persoonlijke benadering. De student leert zichzelf kennen en kan zo vanuit zijn eigen kracht zijn eigen persoonlijke gastvrijheidsstijl ontwikkelen.

Samen met de praktijk ontwikkeld

De geheel herziene editie is tot stand gekomen in samenwerking met docenten Bediening, studenten en gastheren uit de praktijk.

(Zelfstandig werkend) gastheer-/vrouw | TendensBediening

Leidinggevende bediening

Voorproefje

Activerende introductie

De leereenheden beginnen met een activerende introductie. De student wordt geprikkeld om op een leuke manier, actief de leerstof te verkennen.

Opdrachtgestuurd

MBO-studenten zijn doeners. Daarom is ervoor gekozen om de student vanuit vragen en opdrachten zich de theorie eigen te maken. De theorie wordt bij de opdracht aangeboden, zodat de student direct naar de juiste lesstof kan gaan.

TendensBediening | (Zelfstandig werkend) gastheer/-vrouw Leidinggevende bediening

Voorproefje

Structuur

Bij Tendens Bediening werken we met een vaste structuur. Elke leereenheid heeft hetzelfde ritme. Dat geeft de student duidelijkheid in wat er van hem verwacht wordt.

Concrete leerdoelen

De concrete leerdoelen zijn helder en concreet geformuleerd, zodat de student precies weet wat hij of zij moet kennen en kunnen.

(Zelfstandig werkend) gastheer-/vrouw | TendensBediening

Leidinggevende bediening

Voorproefje

Aan de slag opdrachten

Hier gaat de student aan de slag met mooie gerechten waar hij de theorie zojuist van heeft gelezen. Deze opdrachten volgen een duidelijke structuur en sluiten aan bij het niveau van de student.

Afsluitende challenge

Elke module wordt afgesloten met een integrale challenge. Zo brengen we de praktijk in de methode en wordt leren tastbaar en leuk!

TendensBediening | (Zelfstandig werkend) gastheer/-vrouw Leidinggevende bediening

Voorproefje

Actief samenvatten

Door actief samen te vatten kijkt de student terug op zijn/haar werk. Vragen beantwoorden zorgt ervoor dat de student stilstaat bij of hij/zij de lesstof begrepen heeft.

Reflectie

Na elke leereenheid wordt de student gevraagd kort terug te blikken op wat hij/zij geleerd heeft.

(Zelfstandig werkend) gastheer-/vrouw | TendensBediening

Leidinggevende bediening

Gastvrijheid in Tendens

Gastvrijheid is een combinatie van gastgerichtheid en gastheerschap. Wat Tendens Bediening zo uniek maakt, is dat er niet alleen aandacht is voor gastgerichtheid, maar zeker ook voor gastheerschap. Maar wat houden deze begrippen in?

Gastvrijheid is van de gast Allereerst: Wat is gastvrijheid? Het gevoel welkom te zijn, gezien te worden, aandacht te krijgen, belangrijk te zijn. Gastvrijheid is een gevoel van de gast. Eigenlijk kun je geen gastvrijheid verkopen. Echte gastvrijheid gaat over jezelf kunnen verplaatsen in de behoefte van de gast en begrijpen wat deze nodig heeft.

Gastgerichtheid en gastheerschap

Als gastvrijheid van de gast is, wat heeft een horecabedrijf dan in huis om de gast blij te maken? Gastgerichtheid en gastheerschap. Gastgerichtheid is alles wat van tevoren bedacht en georganiseerd kan worden – noem het de horecaformule. In principe is dit waar de gast voor komt. Het eten, de wijn, een fraaie sfeer enzovoort. Gastgerichtheid is vaak gericht op de ‘gemiddelde gast’. Gastheerschap is het vermogen om in te kunnen spelen op de wensen en behoeften van de individuele gast. Gastheerschap is maatwerk en zorgt ervoor dat de gast zich bijzonder voelt.

Kijken door de ogen van de gast Veel wat horecastudenten leren gaat over gastgerichtheid en dat is ook heel belangrijk. Maar gastheerschap, daar stond weinig over op papier. Nou is het ook wel lastig om maatwerk leveren aan te leren. Maatwerk leveren -inspelen op de behoefte van de gast- is geen vak. Het is eerder een houding. Om een goed gastheer of -vrouw te zijn, moet je eigenlijk één basiscompetentie ontwikkelen: het kunnen kijken, denken en handelen door de ogen van de gast.

14 TendensBediening | (Zelfstandig werkend) gastheer/-vrouw Leidinggevende bediening

Gastvrijheid in Tendens

In het nieuwe Tendens Bediening zijn gastheerschap en communicatie verbonden met elkaar. Want communicatie is het belangrijkste instrument van de gastheer of -vrouw. Communicatie gaat verder dan gesprekstechnieken. Vooral non-verbale communicatie is een informatiebron voor de gastheer of -vrouw.

De gast

Tendens Bediening start met de basis: gastvrijheid en schakelt daarna over op de gast. De student kijkt naar drijfveren van de gast, de gastreis, beleving en verschillende soorten gasten. Als deze de gast een beetje begrijpt, is het tijd om aan zichzelf te werken: ‘Wie ben ik eigenlijk als gastheer of -vrouw? Wat zijn mijn talenten voor gastvrijheid, mijn waarden en normen? En wanneer wordt gastvrij zijn moeilijk voor mij?’

Gastheer/-vrouw zijn

Als de basis staat, komt de aandacht te liggen op de uitvoering; gastheer of -vrouw zijn. Hoe bouw je relaties met gasten op, hoe ontwikkel je je pro-activiteit, hoe maak je sfeer en hoe ga je om met feedback en kritiek? Door de gastreis te volgen, komen alle horeca-contactmomenten aan bod. Tendens Bediening behandelt het gastheerschap bij het ontvangen van gasten, aan tafel, bij het afscheid nemen enzovoort. Hoe kijk je, wat doe je en wat doe je niet om het de gast naar de zin te maken?

Praktijk

Om dit alles praktisch en levendig te maken, zijn er vier voorbeeldrestaurants ontwikkeld en zijn zeven voorbeeld gezelschappen beschreven. Deze gezelschappen zijn te gast in de vier restaurants, waardoor studenten verschillen in wensen en behoeften kunnen verkennen. Maar ook kunnen oefenen in verschillende vormen van serviceverlening. Hiermee ontstaat inzicht en traint Tendens Bediening de student om constant te denken en te handelen door de ogen van gasten. De beste leerschool om gastheerschap te ontwikkelen is natuurlijk de praktijk. Door met deze methode een basis te leggen kunnen studenten meer uit de praktijk halen en kun je als docent in de les praktijksituaties beter uitdiepen.

Ken jezelf: wie ben jij als gastheer/-vrouw?

Goed gastheerschap gaat uit van de persoon. De gast als persoon maar ook de gastheer als persoon. Zelfkennis is een belangrijk aspect bij gastheerschap. Dat geldt ook voor jou als docent. Ook jij neemt je eigen persoonlijkheid en referentiekader over gastvrijheid mee. Het gebruik van deze methode vraagt van jou als docent dat je ook je eigen gastheerschap (naar de student) gaat aanscherpen. Jij bent voor de toekomstige gastheren en -vrouwen het voorbeeld. Wees zelf een boegbeeld in gastheerschap en geniet vooral van dit prachtige vak! (Zelfstandig werkend) gastheer-/vrouw | TendensBediening

Leidinggevende bediening

TITELOVERZICHT DIGITALE BUNDEL

Inhoud modules

Proef de horeca

De horecabranche

Werken in de bediening

Smaak Challenge

Gastvrijheid

Mijn gastheerschap

Ontmoet de gast

Werken als gastheer Challenge

Reservering en aankomst

Voorbereidingen

Reservering aannemen Gasten ontvangen Challenge

Verblijf

Adviseren en bestelling opnemen Serveren en afruimen

Gastvrijheid aan tafel Challenge

Afscheid en aftersales

Afrekenen en afscheid

Afrondende werkzaamheden

Aftersales Challenge

Niveau Niveau

Opdrachtenmodules

Tendens Bediening is een complete methode voor de opleiding Gastheer/vrouw en Zelfstandigwerkend gastheer-/vrouw. De digitale bundels kunnen worden aangevuld met twee theorieboeken. De methode is beschikbaar voor schooljaar 2022.

Inhoud

Weet wat je serveert: dranken

Alcoholvrije dranken

Bier Wijn

Sterke drank en cocktails Challenge

Weet wat je serveert: gerechten

Kijkje in de keuken Kleine kaart Diner Challenge

Dienstverlening

Eetwensen Menuleer Voorraadbeheer Challenge

Sociale hygiëne

Wees welkom Gedrag

Een veilig bedrijf Challenge

Vernieuwen en verbeteren van de dienstverlening

Inkoop en voorraadbeheer

Voorstellen doen voor de menu- en drankenkaart Challenge

Leidinggeven

Instrueren en begeleiden van lerende medewerkers Informele en formele gesprekken voeren Challenge (Zelfstandig werkend) gastheer-/vrouw | TendensBediening

Leidinggevende bediening

Werken met Tendens Bediening

Starten met Tendens Bediening in jouw lessen begint met de aanschaf van een bundel óf een combipakket. Een docentenlicentie is bij klassikale inzet van Tendens Bediening altijd gratis.

Digitale bundel

Wanneer je alléén gaat werken met de digitale leeromgeving kies je voor de onderstaande bundels. Door de aanschaf van deze bundel krijgt een student gedurende zijn opleiding toegang tot de online leeromgeving, theorie en opdrachten van Tendens Bediening.

Niveau 2

Gastheer/-vrouw ü Toegang tot de online leeromgeving voor 2 jaar ISBN 9789037262674

Niveau

Niveau 4

Wanneer je een combipakket koopt ontvang je náást de toegang tot de digitale leeromgeving ook de boeken Bereidingstechnieken en Warenkennis.

Niveau 2

Gastheer/-vrouw

ü Bundel | Tendens Bediening Niveau 2 Basic voor 2 jaar ü Theorieboek Bereidingstechnieken ü Theorieboek Warenkennis ISBN 9789037261288

Niveau 3

Zelfstandig werkend gastheer/-vrouw ü Bundel | Tendens Bediening Niveau 3 Basic voor 1 jaar ü Theorieboek Bereidingstechnieken ü Theorieboek Warenkennis ISBN 9789037262438

Zelfstandig werkend gastheer/-vrouw ü Bundel | Tendens Bediening Niveau 3 Basic voor 3 jaar ü Theorieboek Bereidingstechnieken ü Theorieboek Warenkennis ISBN 9789037261295

Scan de QR-code en bekijk het actuele prijsoverzicht in onze webshop.

(Zelfstandig werkend) gastheer-/vrouw | TendensBediening

Leidinggevende bediening

DIGITALE LEEROMGEVING

PASSIE VOOR HORECA EN ONDERWIJS

JOUW PERSOONLIJKE GASTVRIJHEIDSSTIJL

LEREN DOOR DOEN!

Contactgegevens

Aan de slag met Tendens Bediening

Ben je enthousiast geworden na het lezen dit voorproefje? En wil je aan de slag met het lesmateriaal Tendens Bediening in jouw klas? Of wil je een persoonlijk advies over het inzetten van het lesmateriaal? Maak een vrijblijvende (virtuele) afspraak met een van onze educatief adviseurs van Tendens Bediening.

Wij zijn telefonisch bereikbaar maar ook online via Microsoft Teams.

Esma Larabi

Educatief adviseur e.larabi@boom.nl 06 31768849

Marije Holterman

Educatief adviseur m.holterman@boom.nl 06 21482470

Contactgegevens

Boom beroepsonderwijs B.V. Stationsweg 66 7941 HG Meppel

E-mailadres: service@boomberoepsonderwijs.nl

Klantenservice: 0522 235 235 WhatsApp: 06 466 744 42 (alleen voor tekstberichten)

Bereikbaar op werkdagen tussen 8:00 – 17:00

(Zelfstandig werkend) gastheer-/vrouw | TendensBediening

Leidinggevende bediening

Over Boom beroepsonderwijs

Stel je voor. Een Nederland zonder juridisch- en administratief medewerkers, verzorgenden of beveiligers. Zonder onderwijsassistenten, koks of detaillisten. Zo’n wereld is toch niet voor te stellen? Zonder deze beroepen en zonder deze mensen zou ons dagelijks leven niet bestaan. Dit zijn de helden die zorgen dat onze economie blijft draaien. Daarom verdient de beroepsgerichte generatie van de toekomst het allerbeste. Wij zijn Boom beroepsonderwijs. Wij zijn er voor deze doeners en makers. Al meer dan 30 jaar maken wij lesmateriaal voor het praktijkonderwijs, vmbo en mbo, waarmee wij jongeren helpen uit te blinken in dát waar ze goed in zijn. En dat maakt ons trots! Dit doen wij niet alleen, maar in samenwerking met docenten, auteurs, studenten en het werkveld. Wij geloven in samen doen, samen leren, elkaar uitdagen en samen groeien. Want als wij ons werk goed doen, werkt Nederland net dat stukje beter.

Wij zijn Boom beroepsonderwijs. Samen maken wij werk van onderwijs.

Succesvol onderwijs begint bij de docent. Een vak leren wordt pas leuk wanneer de docent enthousiast en bevlogen is. We hebben dat allemaal ervaren. De meeste mensen krijgen een glimlach op het gezicht als iemand ze vraagt naar hun favoriete leraar van vroeger. Lesmateriaal versterkt de docent bij het lesgeven en helpt om zijn vak goed over te brengen. Dat maakt leren en lesgeven leuker en makkelijker én verhoogt het leerrendement. Zodat niet alleen docenten en ouders, maar ook jongeren trots kunnen zijn op zichzelf en hun talenten.

Beroepsonderwijs, voor nu én in de toekomst We begrijpen als geen ander dat de docent zijn vak zo goed mogelijk wil overbrengen. We weten ook dat beroepsgerichte jongeren het beste leren door te ervaren. Daarom sluiten onze leermiddelen en professionele ondersteuning volledig aan bij de belevingswereld van docent én student. Wij bieden leermiddelen die docenten kunnen verbinden met hun eigen lesprogramma’s. Onze leerstof is praktijkgericht, uitdagend en bereidt studenten/leerlingen voor op een toekomstige carrière.

Online en offline service, wij staan altijd voor je klaar Advies nodig over de keuze en de inzet van ons lesmateriaal? Vragen over onze leermiddelen? Of hulp nodig bij de toegang tot onze digitale producten? Dan doen wij ons uiterste best om jou een passende oplossing aan te reiken. Direct en persoonlijk. Ons team staat voor je klaar via WhatsApp, telefoon of direct op locatie. Service die in elk onderzoek hoog gewaardeerd wordt en die je van ons gewend bent.