Tendens MOH katern

DE WEG NAAR SUCCES

Ondernemen met passie

#followtendensMOH

2 TendensMOH | Manager/ondernemer horeca

Beste docent,

Als geen ander weet jij dat elke onderneming begint met een droom en passie. Die droom start bij jou in de klas. Zo weet jij ook dat elke horecaondernemer passie heeft voor horeca en zijn gasten. Hij wil zijn gasten blij maken met lekkere koffie, een goede hamburger of een geweldig feest. Als de gast tevreden is, dan is de ondernemer dat ook. Maar voor een succesvolle onderneming is meer nodig dan gastvrijheid alleen. Het gaat om kansen zien en deze kansen te vertalen naar toekomstplannen. Daarnaast moet je goed kunnen organiseren, je medewerkers motiveren en, niet het minst belangrijk, inzicht hebben in de financiële zaken. Als docent weet je ook dat elke ondernemer anders is. Om een succesvolle ondernemer te zijn, moet dat wat je doet ook echt bij je passen. Als je weet wie je bent, kun je betere keuzes maken en wordt samenwerken en leidinggeven makkelijker.

Alle zintuigen prikkelen Dat alles wil jij jouw studenten meegeven. Passie voor horeca, inzicht in de financiële en operationele zaken, en inzicht in wie ze zijn en hoe ze zich kunnen ontwikkelen. Jij bent degene die ze laat proeven aan de horeca. Die al hun zintuigen prikkelt en ze leert luisteren, kijken, voelen en proeven. Net zoals de gast dat doet bij hen in de zaak. Je leert jouw studenten analyseren en keuzes maken en dat vertalen naar een plan. Je maakt ze ervan bewust hoe het is om in een team te werken en hoe je dat kan gebruiken om een team succesvol aan te sturen. Zodat ze met veel plezier werken en zichzelf en hun bedrijf kunnen ontwikkelen.

Voorbereid op de toekomst Met Tendens Manager/ondernemer horeca (MOH) bereid jij je studenten optimaal voor op hun toekomst. Je legt een stevige basis onder hun horeca- en ondernemersvaardigheden. Persoonlijke gastvrijheid en ondernemerschap staan daarbij centraal. Vanuit persoonlijke ontwikkeling leert de student wat zijn kracht is. Stapsgewijs bouwt hij aan zijn toekomstige loopbaan. In deze vernieuwde lesmethode wordt de student veelvuldig uitgedaagd om zijn kennis en kunde in de praktijk te brengen, want vooral door doen leer je wat belangrijke succesfactoren zijn voor een geslaagde onderneming. Zodat jouw studenten straks hun droom kunnen waarmaken.

Hartelijke groet,

Heleen Kooistra Uitgever h.kooistra@boom.nl

Manager/ondernemer horeca | Tendens MOH

Ons verhaal

Kruip in de huid van de ondernemer

Een restaurant of hotel is een feest voor alle zintuigen. Horen, zien, ruiken, voelen, proeven: alles wordt geprikkeld. Er worden serieuze zaken besproken, gelachen, gehuild en feest gevierd. Iedereen is daarbij belangrijk. Van kok tot manager. Samen met hen zorg je voor een optimale beleving voor de gast en maak jij jouw horecaonderneming succesvol. De gast merkt aan alles of er gewerkt wordt met passie. De organisatie loopt soepel, de medewerkers zijn gemotiveerd, er hangt een ontspannen sfeer. Iedereen weet wat hij moet doen om de gast een onvergetelijk moment te bezorgen. Alles klopt.

Duidelijk concept

Om iedereen vol passie te kunnen laten werken, moet jij als ondernemer weten hoe het werkt in een horecabedrijf. Jouw concept is duidelijk. Gasten weten jou te vinden en wat ze van jouw bedrijf kunnen verwachten. Je hebt grip op de financiële zaken. Je weet waaraan je je succes te danken hebt en welke zaken er aandacht nodig heeft. Je werkt met een goed team, want jij weet wat je jouw medewerkers moet geven om ze te laten bloeien.

Gasten voelen zich thuis

Het resultaat is dat jouw gasten genieten van een gezellig verblijf, terugkijken op een fantastisch feest of vaak nog denken aan het goede gesprek in de prettige setting. Jouw gasten komen telkens weer terug, want voelen zich thuis in jouw horecazaak.

De ondernemer staat centraal

Dat is wat de student leert met Tendens MOH. In drie delen - Meewerken in de horeca, Operationeel management in de horeca en Ondernemen in de horeca - leert de student alle facetten van het ondernemen in de horeca kennen. Het manager of ondernemer zijn staat daarin centraal. De student leert wat zijn rol is in het bedrijf en hoe hij vanuit die rol handelt. Dat geldt voor de keuken, restaurant of receptie maar ook voor zijn kijk op de onderneming. Met aandacht voor persoonlijke ontwikkeling. Want als jij weet wie jij bent en wat er bij je past, kan je betere keuzes maken. Aan de hand van de vele (praktijk)opdrachten en integrale challenges leert de ondernemer in spé zijn kennis en vaardigheden in te zetten in de praktijk. Tendens MOH heeft alles in zich om van elke horecadroom werkelijkheid te maken.

Tendens MOH

jouw werkelijkheiddroomwordt.

Creëer jouw ultieme gastbeleving

#followtendensMOH

6 TendensMOH | Manager/ondernemer horeca

Waarom kiezen voor MOH?

Tendens maakt ondernemerschap persoonlijk

De nieuwe, geheel herziene editie van Tendens MOH maakt horecaondernemerschap persoonlijk en stelt het ondernemer zijn centraal.

Tendens MOH bestaat uit drie delen:

• Meewerken in de horeca (B2-K1)

• Ondernemen in de horeca (B1-K1)

• Operationeel management in de horeca (B1-K2)

Ondernemersperspectief

In het profieldeel Meewerken in de horeca maakt de student kennis met alle facetten van de horeca, vanuit het perspectief van de ondernemer. Hij leert meewerken in de keuken, restaurant en hotel, maar wordt middels opdrachten ook gedwongen na te denken over ondernemerszaken, zoals voorraadbeheer, hygiëne en routing. In de integrale challenges wordt de student uitgedaagd de verschillende vaardigheden te combineren en samen te werken in een team.

Vanuit de belevingswereld van de student

In het deel Ondernemen in de horeca leert de student kijken door een ondernemersbril. Dat begint dichtbij, concreet en vanuit de eigen belevingswereld. Hij leert zichzelf beter kennen als ondernemer en wat het betekent om ondernemer te zijn. In kleine stapjes leert de student het bedrijf en de omgeving analyseren vanuit ondernemersperspectief. De modules zijn zo opgebouwd dat hij steeds breder, abstracter en dieper leert denken. Zo werkt hij toe naar de eindchallenge: het ondernemingsplan.

Jezelf ontwikkelen

Operationeel management in de horeca draait het om leidinggeven, organiseren van personele zaken en bewaken van financiën. De module Leidinggeven biedt een basis voor de student om zichzelf nu en later te ontwikkelen. Daarvoor wordt onder andere gebruikgemaakt van een speciaal hiervoor ontwikkelde kleurensystematiek.

Uitdagende integrale praktijkchallenges

Elk deel heeft een duidelijke doel en leerlijn en bestaat uit verschillende modules. Elke module bestaat uit een aantal leereenheden en wordt afgesloten met een integrale challenge. De student benadert de theorie vanuit opdrachten, die vaak zijn opgebouwd rondom praktijksituaties. Elke opdrachtenmodule eindigt met een integrale challenge. Daarin wordt de student uitgedaagd het geleerde in de praktijk te brengen en te combineren met zijn eigen creativiteit en vindingrijkheid. Deze challenges kunnen op school uitgevoerd worden, maar zijn ook geschikt voor de BPV.

De methode wordt aangeboden in onze online leeromgeving Boom Digitaal. Wanneer dat wenselijk is, kan het digitale lesmateriaal gecombineerd worden met theorieboeken.

Tendens MOH

• is een digitale methode

• heeft een duidelijke structuur

• is KD- en examendekkend

• is gericht op de persoonlijke ontwikkeling

• benadert het leren vanuit de praktijk.

Manager/ondernemer horeca | Tendens

MAAK KENNIS MET DE DIGITALE LEEROMGEVING

UITDAGENDE MOGELIJKHEDEN

Eigentijds leren

Als docent materiaal of opdrachten toevoegen, zelf teksten of een samenvatting toevoegen en opdrachten nakijken.

Vraag een GRATIS

DEMOLICENTIE aan bij je adviseur WERKWIJZE DIGITALE

| Manager/ondernemer horeca

Opbouw van de methode

Theorie

De heldere opbouw en vaste onderdelen zorgen voor structuur tijdens de les. De student weet wat er van hem of haar verwacht wordt. Elke leereenheid heeft een vast ritme. De theorie is kort een bondig geschreven.

Opdrachtgestuurd

Het materiaal van Tendens MOH is opdrachtgestuurd. Dat wil zeggen dat de student aan de hand van opdrachten door de lesstof wordt geleid.

Aan de slag met opdrachten

Elke leereenheid wordt afgesloten met Aan de slag opdrachten Zo brengen we de praktijk in de methode en wordt leren tastbaar en leuk!

Integrale challenges

De student wordt uitgedaagd om de opgedane kennis in praktijk te brengen en te verbinden met eerder geleerde vaardigheden.

Creatief en uitdagend

Studenten worden uitgedaagd om vooral zelf veel te doen en te oefenen. Drempels worden weggenomen en creativiteit gestimuleerd. Niet alleen kunnen ze daardoor het geleerde direct in praktijk brengen, maar ze worden ook uitgedaagd om hun eigen ideeën in te brengen en uit te proberen.

Persoonlijke ontwikkeling

Gastvrijheid en ondernemerschap worden concreet en tastbaar door de persoonlijke benadering. De student leert zichzelf kennen en kan zo vanuit zijn eigen kracht zijn eigen persoonlijke gastvrijheids-, leiderschaps- en ondernemersstijl ontwikkelen.

Samen met de praktijk ontwikkeld

De geheel herziene editie is tot stand gekomen in samenwerking met docenten MOH, ondernemers en managers uit de praktijk.

Manager/ondernemer horeca | Tendens MOH

Voorproefje

Activerende introductie

De leereenheden beginnen met een activerende introductie. De student wordt geprikkeld om op een leuke manier, actief de leerstof te verkennen.

Opdrachtgestuurd

MBO-studenten zijn doeners. Daarom is ervoor gekozen om de student vanuit vragen en opdrachten zich de theorie eigen te maken. De theorie wordt bij de opdracht aangeboden, zodat de student direct naar de juiste lesstof kan gaan.

Voorproefje

Structuur

Bij Tendens Bediening werken we met een vaste structuur. Elke leereenheid heeft hetzelfde ritme. Dat geeft de student duidelijkheid in wat er van hem verwacht wordt.

Concrete leerdoelen

De concrete leerdoelen zijn helder en concreet geformuleerd, zodat de student precies weet wat hij of zij moet kennen en kunnen.

Manager/ondernemer horeca | Tendens

Voorproefje

Aan de slag opdrachten

Hier gaat de student aan de slag met mooie gerechten waar hij de theorie zojuist van heeft gelezen. Deze opdrachten volgen een duidelijke structuur en sluiten aan bij het niveau van de student.

Afsluitende challenge

Elke module wordt afgesloten met een integrale challenge. Zo brengen we de praktijk in de methode en wordt leren tastbaar en leuk!

TendensMOH | Manager/ondernemer horeca

Voorproefje

Actief samenvatten

Door actief samen te vatten kijkt de student terug op zijn/haar werk. Vragen beantwoorden zorgt ervoor dat de student stilstaat bij of hij/zij de lesstof begrepen heeft.

Reflectie

Na elke leereenheid wordt de student gevraagd kort terug te blikken op wat hij/zij geleerd heeft.

Manager/ondernemer horeca | Tendens

Persoonlijke ontwikkeling in Tendens MOH

Wie ben jij als ondernemer? Wie ben jij als gastheer? Belangrijke vragen voor iemand die een horecaonderneming runt. Als je weet wat er bij je past, kan je een betere ondernemer zijn. Of gastheer. Of leidinggevende. Daarom gaat de student in Tendens MOH aan de slag met het ontwikkelen van zijn eigen gastvrijheids-, leiderschaps- en ondernemersstijl.

Persoonlijke gastvrijheidsstijl

In de module Proef de horeca maakt de student niet alleen kennis met de horeca, maar ook met de gast, gastvrijheid en zijn eigen gastheerschap. In de leereenheid Gastvrijheid krijgt de student inzicht in zijn eigen drijfveren en stijl, zodat hij kan ontdekken welke manier van handelen bij hem past.

Wat voor een ondernemer ben ik?

De module Ondernemen gaat in op de verschillende typen ondernemers. De student wordt in opdrachten aangemoedigd om na te denken over wat voor een type ondernemer hij is en welk type onderneming bij hem past. Hij wordt bewust van dat elk type ondernemer kwaliteiten en valkuilen heeft en leert hoe hij daar mee om kan gaan.

Het leidinggeven ontdekken

In de module Leidinggeven ontdekt de student in stappen wat leidinggeven inhoudt. In een speciaal ontwikkelde test op basis van de vierkleurensystematiek leert hij zichzelf en anderen beter kennen. Ben jij een denker (hoofd) of een voeler (hart)? Ben je meer introvert of meer extrovert? De student vult een vragenlijst in, en laat ook anderen een vragenlijst over hem invullen. Aan de hand van de resultaten ontdekt hij welk voorkeursgedrag hij vertoont in bepaalde situaties, en in welke kwaliteiten hij wellicht doorschiet. Zo krijgt hij inzicht in zijn gedragingen en die van medewerkers, en kan hij zijn communicatie en gedrag beter afstemmen.

TendensMOH | Manager/ondernemer horeca

Het basis- en profieldeel van de methode

De delen Ondernemen in de horeca en Operationeel management in de horeca van Tendens MOH beslaan de twee kerntaken uit het basisdeel, namelijk Ondernemen en Leidinggeven en beheerstaken uitvoeren. De kerntaak uit het profieldeel, Meewerken in de horeca, vind je terug in het gelijknamige deel van Tendens MOH. Op de volgende pagina’s vind je de inhoud van de verschillende modules Meewerken-, Operationeel management- en Ondernemen in de horeca.

TITELOVERZICHT MODULES

Meewerken in de horeca

Proef de horeca

De horecabranche Werken in de horeca Smaakbeleving Gastvrijheid Challenge

Meewerken in het restaurant

Voorbereidende werkzaamheden in de keuken Meewerken in de keuken Meewerken in de bediening Menuleer en eetwensen Challenge

Sociale hygiëne

Wees welkom Gedrag

Een veilig bedrijf Challenge

Meewerken in het hotel

Reserveringen aannemen Verblijf van de gast Arrangementen en night audit Challenge

GRATIS demolicentie

Wil je Tendens MOH zélf ontdekken? Vraag dan een gratis demolicentie aan bij jouw educatief adviseur. Je vindt de contactgegevens achter in dit katern.

Niveau 16 TendensMOH | Manager/ondernemer horeca

Leereenheden

De verschillende licenties van Tendens MOH zijn onderverdeeld in onderstaande modules en leereenheden.

Ondernemen in de horeca

Ondernemen

Wat is ondernemerschap?

Zo start je een onderneming

Je eigen onderneming opzetten

Ondernemingsplan

Marketing

Marketing in de je onderneming

Marktanalyse

Marketingstrategie

Marketingplan

Financieel management

Financieren van je onderneming

Financiële analyse

Inkoop- en voorraadbeleid Financieel plan

Operationeel management in de horeca

Leidinggeven

Ontdek leidinggeven

Zo werkt een team Leiderschap in de praktijk

Personeel en organisatie

Werven en functioneren van medewerkers Plannen en organiseren van werkzaamheden Operationeel plan

Begroten en bewaken van financiën

Begroten van financiën

Bewaken van financiën

Begrotingsvoorstel

Niveau

Manager/ondernemer horeca | Tendens MOH

Niveau

INHOUD THEORIEBOEKEN

WERKEN ZOALS JE WILT VOLLEDIG DIGITAAL OF IN COMBINATIE MET BOEKEN

De leermiddelen van Tendens zijn digitaal beschikbaar of in combinatie met de boeken Meewerken in de horeca , Ondernemen in de horeca en Operationeel management in de horeca.

18 TendensMOH | Manager/ondernemer horeca

Theorieboeken

In Meewerken in de horeca leert de student de basisvaardigheden van het meewerken in het restaurant en het hotel. In Ondernemen staan ondernemersvaardigheden centraal, met aandacht voor het ondernemingsplan, marketingplan, financieel plan en voorraad- en inkoopbeleid. Operationeel management draait om het leidinggeven en uitvoeren van beheerstaken in het horecabedrijf.

waar jouw droom werkelijkheid wordt

#followtendensMOH

20 TendensMOH | Manager/ondernemer horeca

Werken met Tendens MOH

Starten met Tendens MOH in jouw lessen begint met de aanschaf van een bundel óf een combipakket. Een docentlicentie is bij klassikale inzet van Tendens MOH altijd gratis.

Digitale bundel

Wanneer je alléén gaat werken met de digitale leeromgeving kies je voor één van de onderstaande bundels. Door de aanschaf van deze bundel krijgt de student toegang tot de online leeromgeving, theorie en opdrachten van Tendens MOH.

Digitale licenties

Manager/ondernemer horeca | 1 jaar

ü Toegang tot de online leeromgeving voor 1 jaar

ü Digitale bundel Meewerken in de horeca ü Digitale bundel Ondernemen in de horeca ü Digitale bundel Operationeel management in de horeca

ISBN 9789037261240

Manager/ondernemer horeca | 4 jaar

ü Toegang tot de online leeromgeving voor 4 jaar

ü Digitale bundel Meewerken in de horeca ü Digitale bundel Ondernemen in de horeca

ü Digitale bundel Operationeel management in de horeca

ISBN 9789037262698

Meewerken in de horeca | 2 jaar

ü Toegang tot de online leeromgeving voor 2 jaar ü Digitale bundel Meewerken in de horeca

ISBN 9789037262469

Ondernemen in de horeca | 2 jaar

ü Toegang tot de online leeromgeving voor 2 jaar

ü Digitale bundel Ondernemen in de horeca

ISBN 9789097262483

Operationeel management in de horeca | 2 jaar

ü Toegang tot de online leeromgeving voor 2 jaar ü Digitale bundel Operationeel management in de horeca

ISBN 9789097262476

Combipakket

Wanneer je een combipakket koopt, ontvang je naast de toegang tot de digitale leeromgeving ook de boeken Meewerken in de horeca, Operationeel Management en Ondernemen.

Combipakketten

Manager/ondernemer horeca | 1 jaar

ü Toegang tot de online leeromgeving voor 1 jaar ü Digitale bundel Tendens Manager/ondernemer Horeca ü Theorieboek Meewerken in de horeca ü Theorieboek Ondernemen in de horeca ü Theorieboek Operationeel management in de horeca ISBN 9789037262452

Manager/ondernemer horeca | 4 jaar

ü Toegang tot de online leeromgeving voor 4 jaar ü Digitale bundel Tendens Manager/ondernemer Horeca ü Theorieboek Meewerken in de horeca ü Theorieboek Ondernemen in de horeca ü Theorieboek Operationeel management in de horeca ISBN 9789037261226

Scan de QR-code en bekijk het actuele prijsoverzicht in onze webshop.

Manager/ondernemer horeca | Tendens MOH 21

DIGITALE LEEROMGEVING

PASSIE VOOR HORECA EN ONDERWIJS PERSOONLIJKE ONTWIKKELING LEREN DOOR DOEN!

Contactgegevens

Aan de slag met Tendens MOH

Ben je enthousiast geworden na het lezen dit voorproefje? En wil je aan de slag met het lesmateriaal Tendens MOH in jouw klas? Of wil je een persoonlijk advies over het inzetten van het lesmateriaal? Maak een vrijblijvende (virtuele) afspraak met een van onze educatief adviseurs van Tendens MOH.

Wij zijn telefonisch bereikbaar maar ook online via Microsoft Teams.

Esma Larabi

Educatief adviseur e.larabi@boom.nl 06 31768849

Marije Holterman

Educatief adviseur m.holterman@boom.nl 06 21482470

Contactgegevens

Boom beroepsonderwijs B.V. Stationsweg 66 7941 HG Meppel

E-mailadres: service@boomberoepsonderwijs.nl

Klantenservice: 0522 235 235 WhatsApp: 06 466 744 42 (alleen voor tekstberichten)

Bereikbaar op werkdagen tussen 8:00 – 17:00 Manager/ondernemer horeca | Tendens MOH

Over Boom beroepsonderwijs

Stel je voor. Een Nederland zonder juridisch- en administratief medewerkers, verzorgenden of beveiligers. Zonder onderwijsassistenten, koks of detaillisten. Zo’n wereld is toch niet voor te stellen? Zonder deze beroepen en zonder deze mensen zou ons dagelijks leven niet bestaan. Dit zijn de helden die zorgen dat onze economie blijft draaien. Daarom verdient de beroepsgerichte generatie van de toekomst het allerbeste. Wij zijn Boom beroepsonderwijs. Wij zijn er voor deze doeners en makers. Al meer dan 30 jaar maken wij lesmateriaal voor het praktijkonderwijs, vmbo en mbo, waarmee wij jongeren helpen uit te blinken in dát waar ze goed in zijn. En dat maakt ons trots! Dit doen wij niet alleen, maar in samenwerking met docenten, auteurs, studenten en het werkveld. Wij geloven in samen doen, samen leren, elkaar uitdagen en samen groeien. Want als wij ons werk goed doen, werkt Nederland net dat stukje beter.

Wij zijn Boom beroepsonderwijs. Samen maken wij werk van onderwijs.

Succesvol onderwijs begint bij de docent. Een vak leren wordt pas leuk wanneer de docent enthousiast en bevlogen is. We hebben dat allemaal ervaren. De meeste mensen krijgen een glimlach op het gezicht als iemand ze vraagt naar hun favoriete leraar van vroeger. Lesmateriaal versterkt de docent bij het lesgeven en helpt om zijn vak goed over te brengen. Dat maakt leren en lesgeven leuker en makkelijker én verhoogt het leerrendement. Zodat niet alleen docenten en ouders, maar ook jongeren trots kunnen zijn op zichzelf en hun talenten.

Beroepsonderwijs, voor nu én in de toekomst

We begrijpen als geen ander dat de docent zijn vak zo goed mogelijk wil overbrengen. We weten ook dat beroepsgerichte jongeren het beste leren door te ervaren. Daarom sluiten onze leermiddelen en professionele ondersteuning volledig aan bij de belevingswereld van docent én student. Wij bieden leermiddelen die docenten kunnen verbinden met hun eigen lesprogramma’s. Onze leerstof is praktijkgericht, uitdagend en bereidt studenten/leerlingen voor op een toekomstige carrière.

Online en offline service, wij staan altijd voor je klaar Advies nodig over de keuze en de inzet van ons lesmateriaal? Vragen over onze leermiddelen? Of hulp nodig bij de toegang tot onze digitale producten? Dan doen wij ons uiterste best om jou een passende oplossing aan te reiken. Direct en persoonlijk. Ons team staat voor je klaar via WhatsApp, telefoon of direct op locatie. Service die in elk onderzoek hoog gewaardeerd wordt en die je van ons gewend bent.