Pane tipo Roma

di Candida De Amicis

Fare il pane è un rito fatto di gesti semplici e antichi, di lunghe attese, di pochi e semplici ingredienti. Una buona farina, una lunga lievitazione e un impasto corretto permettono di ottenere un ottimo pane, profumato e digeribile

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per il lievitino

• 100 g di farina Premix “R” • 100 g di acqua • 3 g di lievito di birra

Per l’impasto

• il lievitino • 450 g di farina Premix “R” • 250 g di acqua (può variare in base all’assorbimento delle farine) • 6 g di sale

PREPARAZIONE

Lievitino

1. In una ciotola mettete il lievito di birra e l’acqua, aggiungete la farina e mescolate bene.

2. Lasciate lievitare per circa 1 ora in luogo tiepido, deve raddoppiare.

Impasto

3. Mettete il lievitino, la farina e parte dell’acqua nella planetaria e impastate con il gancio a media velocità. Unite il resto dell’acqua poco per volta, aggiungete il sale continuando ad impastare fino a che la massa risulti liscia e si sia formata la maglia glutinica.

4. Mettete in forza tirando i lembi verso il centro e formando una palla.

5. Trasferire l’impasto in un contenitore unto, coprite con la pellicola e fate lievitare in frigorifero fino al giorno successivo.

6. L’impasto si può anche lasciare a temperatura ambiente e far lievitare fino al raddoppio, il passaggio in frigorifero, però, conferirà al pane un maggiore profumo, migliorando le caratteristiche organolettiche.

7. La mattina seguente lasciate l’impasto a temperatura ambiente per circa mezz’ora e poi rovesciatelo sulla spianatoia leggermente infarinata.

8. Prendete un lembo esterno e portatelo al centro, fate la stessa cosa con il lembo successivo fino a completare il giro. Arrotolate l’impasto schiacciando con i pollici, formate il filoncino chiudendolo bene sotto, mettetelo in una teglia con carta forno, copritelo a campana, mettendo sopra una grande ciotola rovesciata, fate lievitare fino al raddoppio.

9. Fate dei tagli sulla superficie e cuocete nel forno caldo a 250°C. Dopo circa 15 minuti portate la temperatura a 210°C e continuate la cottura per altri 35-40 minuti circa, fino a quando è ben dorato. Spegnete il forno e lasciate freddare con lo sportello in fessura, inserendo una cucchiaia di legno.

PANE TIPO ROMA CON FARINA MACINATA A PIETRA. MA PERCHÈ QUESTO NOME?

Perché è un pane preparato con una miscela di farine, macinate a pietra, con cui si prepara il “Pane di Roma“, prodotto artigianale tradizionale realizzato da un gruppo di eccellenza di panificatori romani. La miscela di farine, ottenute da grani coltivati esclusivamente nel Lazio, è la Premix “R”, prodotta dalla cooperativa Sole Etrusco di Cerveteri. Dotata di un molino con la pietra vulcanica dell’Etna produce eccellenti farine, pasta e dolci esclusivamente con i grani locali. La macinazione a pietra permette di ottenere una farina che conserva le caratteristiche nutrizionali del grano, grazie alla bassa temperatura di lavorazione, e la maggior parte delle fibre. La nostra farina è stata scelta tra le migliori farine del Lazio da una selezione operata direttamente dall’Associazione dei Panificatori, ciò rappresenta per noi una grande soddisfazione. Le tre farine presenti all’interno della Premix ‘R’ sono: grano tenero Tipo 2, grano tenero integrale, grano duro. Questa farina è nata per il pane, ma si presta benissimo anche per fare dolci da lievitazione e/o pasta frolla.