Broccoli cotti a crudo

di Candida De Amicis

I broccoli romaneschi cotti a crudo, ricetta tipica, fanno parte dei piatti di verdure di cui la cucina romanesca “popolare” è ricca. Le verdure infatti, non solo accompagnano pietanze vigorose e saporite, ma, condite con un buon olio extra vergine, strascinate in padella con aglio e peperoncino o arricchite di ripieni piccanti, sono ricche di gusto e protagoniste della cucina romanesca.

Il broccolo non solo è molto buono, ha anche grandi virtù salutari, caratteristica comune in tutte le numerose varietà di cavoli. Non a caso Plinio il Vecchio affermava che grazie ai cavoli i Romani avevano evitato per secoli le cure degli odiati medici greci.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 1 broccolo romanesco • 1 bicchiere di vino bianco secco • 2 spicchi di aglio • olio extra vergine di oliva •q.b. di sale e pepe

PREPARAZIONE

1. Prendete un broccolo romano fresco, sodo e privo di macchie, con le foglie esterne verdi, turgide e aderenti. Staccate le foglie ed eliminare quelle dure.

2. Tagliate le infiorescenze alla base con un coltello affilato per non romperle e inciderne il gambo.

3. Dividete in due parti per tutta la lunghezza i gambi delle foglie grandi e lasciare intere quelle piccole.

4. Lavate bene sotto l’acqua corrente e poi mettete in acqua fredda il broccolo così “capato” (pulito).

5. In una padella versate un po’ di olio e fate soffriggere leggermente due spicchi di aglio schiacciati.

6. Quando l’aglio comincia a rosolare, prende un bel colore biondo e sprigiona tutto il suo aroma, unite le foglie e fatele appassire; aggiungete le cimette del broccolo, salate, pepate e mescolate.

7. Fate insaporire e poi bagnate con un bicchiere di vino bianco secco, coprite e continuate la cottura a fuoco lento. Se il fondo asciuga, aggiungete ancora un po’ di vino, ma solo fino a metà cottura.

8. Mescolare di tanto in tanto con delicatezza affinchè le cimette rimangano intatte.

9. Come ci ricorda Giuliano Malizia: “la mansione del coperchio è importante, tanto è vero che i broccoli vengono detti anche “affogati”. Quando i broccoli sono ben asciutti e insaporiti sono pronti. Serviteli caldi.