Ravioli con la ricotta, burro e salvia

Sono i classici ravioli di pasta ripieni di ricotta, e in tutta la loro semplicità sprigionano un gusto che sa di casa, di tradizione, di genuinità. La cucina romana è una cucina molto povera. La ricotta è uno di questi elementi essendo il prodotto più semplice della produzione casearia. La nostra ricotta di pecora vanta una tradizione antichissima

Gli ingredienti - Dosi per 4 persone

PER LA SFOGLIA: 300 gr di farina 0 3buova 1 guscio di acqua se occorre

PER IL RIPIENO: 300 gr di ricotta romana di pecora sale q.b. 1 uovo 2 cucchiai di parmigiano

PER IL CONDIMENTO: 70 g Burro Foglioline di salvia 130 g Parmigiano

La sfoglia

Fate la fontana con la farina, aggiungete al centro le uova e sbattendole con una forchetta fatele assorbire poco a poco alla farina. Continuate a impastare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo che lascerete riposare per un'ora circa. Passato il tempo di riposo, stendete due sfoglie abbastanza sottili. Fatela asciugare un po' prima di formare i ravioli.

Il ripieno

Durante il riposo della pasta preparate il ripieno, lavorando con una cucchiarella la ricotta per scioglierla bene. A questo punto aggiungete l'uovo, il parmigiano, il sale e mescolate bene tutto con cura. Riporre in frigo.

Formate i ravioli

Spennellate con un velo d'uovo o un filo di acqua una delle due sfoglie e disporvi sopra piccoli porzioni di impasto di ricotta distanziandole 2 3 cm l'una dall'altra. Spennellate anche l'altra sfoglia e voltatela a coprire la sfoglia con il ripieno, facendole combaciare. Pigiate con le dita, soprattutto intorno al ripieno per far fuoriuscire l'aria. Ritagliate dei quadratini di 3-4 cm di lato mediante il tagliapasta a rotella o un coltellino tagliente infarinati. Potete fare la stessa operazione aiutandovi con uno stampo per ravioli.

E finalmente...

Lessate i ravioli in acqua bollente salata per circa 5 minuti. Tirateli su delicatamente con la "schiumarola" e scolateli bene. Adagiateli in una terrina. In un tegame mettete a sciogliere il burro e fatelo friggere fino a farlo leggermente dorare. Aggiungete un paio di foglie di salvia e versate il tutto nella terrina. Coprite con un coperchio e fate riposare qualche minuto prima di servire affiché possano "stufarsi e insaporirsi per bene" (parola... di Giaquinto!).