La pignoccata

Le mandorle sono l’ingrediente fondamentale e caratterizzano questi dolcetti con il loro aroma. Utilizzate mandorle grezze e sbucciatele il giorno prima della preparazione, si ottengono pasticcini più leggeri e con un buon gusto aromatico perché le mandorle avranno una umidità uniforme che verrà rilasciata in modo omogeneo durante la cottura. I pinoli completano questa semplice preparazione donando gusto e profumo per la tostatura in cottura. Scegliete pinoli italiani, ne abbiamo di ottimi.

Ingredienti

150 g di mandorle 2 albumi 150 g di zucchero 60 g di pinoli

Passate al cutter le mandorle dopo averle private della pellicina (passatene un po’ per volta e fate attenzione ad usare le lame a intermittenza affinché dalle mandorle non fuoriesca l'olio). Unite l'albume e impastate, deve risultare un impasto abbastanza sodo e poco appiccicoso. Se non avete il cutter potete procedere nella maniera tradizionale: “pestate nel mortaio le mandorle con altrettanto zucchero fine; riducetele in poltiglia aggiungendo, poco alla volta, 2 bianchi d’uovo ben battuti.” Con questo impasto fate delle palline, appoggiatele sui pinoli facendo un po’ di pressione e mettetele sulla teglia coperta di carta forno, oppure mettete le palline sulla teglia rivestita di carta da forno e decoratele con i pinoli. Farle asciugare per almeno tre ore prima della cottura. Cuocete in forno ventilato a 180°-190° C per 6-8 minuti. Devono solo dorare. Aspettate che si raffreddino prima di toglierle dalle teglie. È necessario un riposo di almeno tre ore per far asciugare i dolci. Si mantengono a lungo se chiusi in una scatola.

Per sbucciare le mandorle ... Fate così !

Immergetele un paio di minuti in acqua bollente , una volta scolate basterà fare un piccola pressione con le dita per togliere la pellicina con faciltà .

Quando saranno asciutte e ben fredde le potete macinare , eventualmente dopo averle messe a raffreddare nel congelatore per una decina di minuti .