Pasta e ceci alla romana

di Laura Becchis

La ricetta di copertina!

Tempo di preparazione: 5’ Tempo di cottura: 140’ Pronto in 145’ (escluso l’ammollo dei ceci)

Minestra di magro tipicamente preparata il venerdì, il giorno in cui una volta si praticava l'astinenza nel mangiare le carni, e i «pizzicaroli» (pizzicagnoli) mettevano in bella mostra il baccalà e i ceci «a mollo». In realtà qualche negoziante ancora continua questa tradizione. Per una buona riuscita della minestra bisogna usare i ceci di qualità, ammollati in casa per tutta la notte, o comprati dal pizzicagnolo.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

300 gr di ceci secchi - 150 gr di cannolicchi o maltagliati- rosmarino - sale - 1 spicchio d’aglio - olio extravergine di oliva - 3 alici - 1 cucchiaio di salsa di pomodoro - rosmarino - pepe nero macinato di fresco

Preparazione

1. Mettete a bagno la sera prima i ceci. Il giorno successivo cuoceteli in abbondante acqua con l'aggiunta di uno o due rametti di rosmarino (aggiungete il sale quando sono giunti quasi a cottura, circa 2 ore a seconda della qualità dei ceci).

2. Soffriggete uno spicchio d'aglio in qualche cucchiaio di olio e quando è colorito aggiungete le alici e schiacciatele con la forchetta sino a ridurle quasi in poltiglia. Unite due cucchiai di salsa di pomodoro, diluite con un po' di acqua e lasciate restringere a fiamma vivace.

3. Unite ora i ceci e una parte della loro acqua al sugo, e lasciate insaporire per una decina di minuti. 4. Togliete il rosmarino e aggiungete la pasta e portatela a cottura (se serve aggiungete altra acqua di cottura dei ceci. Alla fine la minestra deve risultare piuttosto densa. 5. Servite spolverizzando con una generosa grattata di pepe nero in grani e, se gradito, qualche rametto di rosmarino fresco tritato a coltello.