Spaghetti e broccoletti aglio, olio e peperoncino di Elena Castiglione

SPAGHETTI E BROCCOLETTI AGLIO, OLIO E PEPERONCINO

In questo periodo i broccoletti laziali sono nel loro splendore! Verdi, teneri, adatti a tante preparazioni, dalla cottura a crudo, alla classica lessatura e ripassata in padella "ajo, ojo e peperoncino". Per chi ha dimestichezza si "capano" (puliscono) in un batter d'occhio e, acquistati appena colti, come ho fatto io che ho la fortuna di abitare in una zona che lo permette... si fa veramente con pochissimo spreco. E per assaporarne a pieno il sapore e preparare un primo veloce, saporito e appagante, ho preparato questo piatto.

di Elena Castiglione

PULITE E TAGLIATE I BROCCOLETTI e immergeteli in abbondante acqua fredda. Sciacquateli più volte fino a quando l'acqua risulterà limpida. METTETE SUL FUOCO una pentola con abbondante acqua e quando bolle versateci i broccoletti scolati. QUANDO MANCANO POCHI MINUTI ALLA LORO COTTURA (calcolate il tempo di cottura al dente della pasta) aggiungete all'interno della pentola gli spaghetti. MENTRE CUOCETE LA PASTA versate l'olio in una padella capiente, aggiungete l'aglio (io lo preferisco a pezzetti) e il peperoncino e fate rosolare dolcemente il tutto. SCOLATE LA PASTA AL DENTE insieme ai broccoletti e versateli nella padella. Si tratta di una variante degli spaghetti aglio, olio e peperoncino, con l'utilizzo dell'aglio rosso di Proceno e dei broccoletti della campagna di Maccarese. Li adoro! Non per niente è uno dei miei primi preferiti!

Per 4 persone...

•360 g Spaghetti •600 g Broccoletti •Peperoncino (per la quantità regolatevi secondo il grado di piccantezza…) •2 spicchi di Aglio rosso •Olio extravergine d’oliva •Sale •Pecorino romano grattugiato (facoltativo)

FATE SALTARE il tutto e mescolate bene per insaporire. Impiattate e, se gradite, aggiungete una spolverata di pecorino romano grattugiato.