Zuppetta di pesce in vasocottura, di Laura Becchis

ZUPPETTA DI PESCE

IN VASOCOTTURA

di Laura Becchis

Il bello di questa ricetta è che potete scegliere il pesce che preferite cercando di inserire sempre anche quello più saporito. E soprattutto, alla fine… scarpetta saporitissima a go-go! Ho scelto: calamari, quelli piccoli piccoli, una mormora piccolina che ho fatto sfilettare dal pescivendolo, una manciata di gamberi e qualche vongola tenuta da parte dal sugo fatto a pranzo per un piatto di spaghetti. Lo spunto viene dal blog di Rossella Errante, "Dal tegame al vasetto" che di vasocottura ne sa parecchio, poi ho sperimentato in base al mio microonde e al tipo di pesci e molluschi scelti che hanno diversi tempi di cottura. Non avendo rispettato i tempi utili sia di cottura che di riposo per formare il sottovuoto sicuro per mantenerlo alcuni giorni in frigorifero, preciso che questo piatto con la tecnica modificata è preferibile consumarlo subito!

Per l'occasione ho comprato i vasetti della Weck il cui indubbio vantaggio è che si possono aprire “sfiatando” tirando la guarnizione e quindi molto adatti all’introduzione via via del pesce a tempi di cottura diversi. E poi sono talmente carini da portare direttamente in tavola! La spesa è davvero irrisoria se la tecnica vi appassiona. Sono dotati di ganci, se ne possono usare da 2 a 4, che garantiscono la tenuta del coperchio una volta avviata la cottura. E sganciarli è un attimo!

Ingredienti per 2 vasetti weck da 580 ml •300 g Mormora •8 Calamaretti piccoli •1 manciata Gamberi •8 Vongole •Pomodori rossi a grappolo •1 Spicchio d'aglio •Prezzemolo •Olio extravergine di oliva •Sale •Pepe nero macinato di fresco

PREPARATE LA SALSA DI BASE SCALDATE IN UN PICCOLO TEGAME un velo di olio extravergine di oliva e fate imbiondire l'aglio. VERSATE I POMODORI dopo averli sbollentati, privati della pelle e tagliati in 4 o 5 pezzi. Ho aggiunto anche un po' di liquido delle vongole con cui a pranzo avevo condito la pasta. INCOPERCHIATE e lasciate cuocere la salsa per una decina di minuti. Frullate e profumate con qualche foglia di prezzemolo. Eliminate l'aglio. Sempre perché a me non piace il sapore troppo insistente di aglio. Potete, ovviamente, usare la salsa già pronta o i pelati per fare prima.

PROCEDETE CON LA VASOCOTTURA: STENDETE UN VELO DI OLIO extravergine di oliva sul fondo del barattolo e ricoprite con un paio di cucchiai di salsa. UNITE I CALAMARETTI E I FILETTI DI MORMORA spezzettati. CHIUDETE IL VASETTO stando ben attenti che la guarnizione sia ben posizionata, agganciate il coperchio e avviate la cottura per 5 minuti. SFIATATE TIRANDO LA LINGUETTA della guarnizione, aprite il vasetto ed inserite i gamberi a cui avrete eliminato la testa, il carapace ed il budello. Richiudete e cuocete per altri 3 minuti. RIAPRITE E COMPLETATE CON LE VONGOLE ben spurgate. Altri 2 minuti e…la zuppa di pesce in vasocottura è pronta per essere portata in tavola. Sfiatate prima di scoperchiare. GUARNITE con prezzemolo o erba cipollina e servite.