La tecnica di cottura che ti fa risparmiare, di Elena Castiglione

LA TECNICA DI COTTURA CHE TI FA RISPARMIARE!

Èuna tecnica fantastica che ci permette di preparare pasti a ridotto dispendio energetico, senza l'uso di gas e in soli 6 minuti! Quindi non solo ricette salva energia, ma anche risparmio di tempo!

Pochi minuti di preparazione e la possibilità di organizzare pasti sani in anticipo (oggi noto come sistema Meal

Prep) anche per vari giorni, pronti da portare al lavoro e gustare un pranzo sano, equilibrato e salutare da sostituire ai tanti cibi precotti, di scarsa qualità nutrizionale, ricchi di grassi non buoni, e dalle materie prime, spesso di dubbia qualità. E costano pure!!

Altro risparmio, ma non ultimo, quello di sale e grassi, in quanto con questa tecnica tutti i sapori rimangono imprigionati all'interno del vasetto e di condimento e sale ne vanno davvero un'inezia! Ottimo metodo per tenere sotto controllo il peso senza rinunciare a un gusto avvolgente! E non dimentichiamoci che un'alimentazione sana, varia e equilibrata è la base anche per tenerci lontani da tante malattie!

Un altro risparmio da non sottovalutare è la possibilità di riscaldare e consumare i pasti direttamente nel contenitore in cui li abbiamo preparati. E vi pare poco? Tante pentole e piatti in meno da lavare!! E tra l'altro alcuni di questi vasetti sono così carini che, portati in tavola e offerti a parenti e amici, farete un figurone, soprattutto quando aprirete sotto il loro naso il barattolo e verranno letteralmente avvolti dal profumo intenso che ne uscirà raggiungendo il loro olfatto e stimolando le loro papille gustative. E il loro "WOW!!" vi raggiungerà al primo boccone!

Una vecchia tecnica adattata al microonde

Ebbene sì, perché la cottura in vaso è una tecnica tradizionale conosciuta da tantissimo tempo per cucinare, pastorizzare, mettere sotto vuoto, pastorizzare o sterilizzare. Un po' di anni fa alcuni chef (Tacchella, Montersino, Mometti) l'hanno riportata in auge. E addirittura in rete c'è chi ha affinato questa tecnica così bene, tanto da diventare un punto di riferimento di fiducia per chi vuole conoscerla a fondo. Sto parlando di Rossella Errante, del suo blog "Dal tegame al vasetto", e dei suoi libri sull'argomento che potete trovare in vendita su Amazon. Ho letto il suo libro e il suo blog e ho trovato tante notizie interessanti che mi hanno fatti risparmiare tanto tempo a fare prove... Io nel mio piccolo mi concentrerò a elencarvi brevemente quali sono le regole basi e a offrirvi alcune delle mie ricette. Tanto per darvi qualche spunto. In rete potrete trovare tanto altro! Cos'è la vasocottura Letteralmente significa proprio quello che dice la parola: cottura in vaso. Nella fattispecie di vetro. Si può fare nel forno tradizionale, sul gas, in lavastoviglie e in microonde. Quella di cui parliamo oggi è esclusivamente in microonde, quella che permette di cucinare sottovuoto in tempi veramente brevi, continuando la cottura durante i tempi di riposo, quindi senza alcun dispendio energetico.

TESTARE IL MICROONDE Riempite un vasetto da 500 ml con 370 ml di acqua a temperatura ambiente, chiudetelo. Regolate a potenza media e avviate il microonde per 5 minuti e dal terzo minuto incominciate a controllare quando l'acqua inizierà le piccole bollicine del primo bollore. – Se ciò avverrà tra i 3 minuti e ½ e i 4 e ½ quella sarà la vostra potenza testata. – Se avverrà prima dei 3 minuti dovrete ripetete il test a una potenza inferiore. – Se avverrà dopo i 4 minuti e ½ dovrete riprovare a una potenza maggiore. Se il vostro microonde non ha le potenze regolabili Mettete il contenitore da 500 ml con circa 370 ml di acqua al suo interno, Chiudete, azionate il microonde e controllate quando l'acqua inizia a bollire. Per la cottura del cibo nel vasetto, dovete aggiungere 2 minuti da quel momento.

Testare il proprio microonde è un'azione preliminare importante da fare, perché ognuno è diverso dall'altro. La sua capacità, la distanza del magnetron dal piatto, i materiale di cui è composto, l'età e il tempo di usura sono tutte variabili che fanno impiegare i watt in modo diverso, anche parità di potenza uno all'altro. Conoscere il proprio microonde è come conoscere il proprio forno tradizionale.

CHE VASETTI USARE IN SICUREZZA?

BORMIOLI FIDO Li ho testati anche io da anni e vanno benissimo, a patto che non mettiate mai la parte metallica in lavastoviglie. Sono muniti di tappo a gancio e hanno una guarnizione spessa. Sono l'ideale se volete preparare pietanze come spezzatino, brodo... un po' tutte quelle pietanze che normalmente prepariamo con la pentola a pressione per accelerare i tempi (e nel microonde saranno ancora molto più brevi!). Prima di poter aprire il vasetto dovrete aspettare almeno 20 minuti di riposo fuori dal forno e per riuscire a sprigionare il sottovuoto che non farà aprire il vasetto, dovrete rimetterlo nel microonde con la linguetta sganciata... e puf! Si sgancerà come per incanto! Sono disponibili in diverse capienze e Il loro design iconico e vintage li rende gradevoli anche per portarli in tavola con tutto il loro contenuto prezioso! Ricordate che della linea Bormioli sono utilizzabili a nostro scopo solo i Fido, che hanno il tappo a gancio completo di guarnizione. Assolutamente no gli altri con il tappo a vite! VASETTI WECK Anche questi li ho testati da svariati anni e non mi hanno mai deluso. Sono ideali per la vasocottura e per i dolci in vasetto. Il lor design accattivante permette di cucinare e presentare in tavola le nostre creazioni culinarie. Ne esistono di varie dimensioni e forme a seconda delle nostre esigenze. Sono muniti di guarnizione sottile e ganci in acciaio inox 18/10 che possono tranquillamente andare in lavastoviglie. Puoi cucinarci qualsiasi alimento adatto alla vasocottura in microonde e tornano utili, grazie alla loro linguetta sottile, per interrompere la cottura e per la preparazione o le cotture brevi.

BORMIOLI FIDO

VASETTI WECK

Altri vasetti non testati da me, ma da altri, e sembra funzionino bene sono i Korken di Ikea e i Kilner e i Le Parfait

Per quanto concerne le guarnizioni di qualsiasi tipo di vasetto, io preferisco lavarle a mano perché mi è sembrato di aumentarne il tempo di vita. In ogni caso vanno cambiate periodicamente perché perdono di elasticità, possono deformarsi, creparsi... Insomma, sono soggette a usura! I vasetti idonei alla vasocottura in microonde sono sicuri e non possono esplodere perché la guarnizione si comporta come una sorta di valvola di sicurezza. Per questo sentire un piccolo sibilo durante la cottura è perfettamente normale.

TEMPI DI COTTURA

Vasetto da 350ml 4 minuti Vasetto da 500 ml 6 minuti Vasetto da 750 ml 9 minuti Vasetto da 1 litro 12 minuti

Rispettando questi tempi si ottiene un sottovuoto utile per la conservazione fino a 15 giorni in frigorifero per la maggior parte delle preparazioni. Alcuni alimenti si cuociono in tempi minori, ma dovrete consumarli entro pochi giorni. Ricordate inoltre di utilizzare esclusivamente la funzione grill. La funzione crisp e grill va usata solo senza coperchio, ma come funzione preliminare, in alcuni casi, prima della cottura vera e propria.

TEMPO DI RIPOSO

Molte preparazioni terminano la loro cottura nei 20 minuti successivi e in questi minuti si forma anche il sottovuoto.

COSE ALLE QUALI PRESTARE MOLTA ATTENZIONE

Utilizzate solo vasetti idonei alla vasocottura. Non aprite mai il vasetto prima del riposo e soprattutto non forzarne mai l'apertura. Ricordatevi che è una sorta di pentola a pressione! Munitevi di guanti da forno per prelevare i vasetti dal microonde, sono bollenti. Assolutamente no a sbalzi termici! Infatti non adagiate il vasetto appena sfornato su un piano freddo (io li metto direttamente su un tagliere di legno) e, viceversa, mai dal frigorifero al microonde. Ma potete ovviare questa ultima fase facendogli fare prima la funzione scongelamento e poi cottura.

Riempite per 3/4 i vasetti che contengono liquidi (salse di pomodoro, acqua ecc.), perché altrimenti uscirà dai vasetti. Le verdure che perdono volume in cottura possono essere stipate fino all'orlo.

COME SI APRONO I VASETTI DOPO LA COTTURA E IL RIPOSO

Vasetti con guarnizione spessa e agganciata al tappo: avviare il microonde alla massima potenza dai 3 ai 6 minuti, a seconda della capacità. Vasetti con guarnizione sottile, utilizzare lo stesso sistema. In alternativa dopo il riposo, prima di sganciare il coperchio si può tirare la linguetta, proteggendosi le mani con uno strofinaccio, ma sappiate che questo sistema potrebbe accorciare la vita alle guarnizioni. Stesso sistema per interrompere la cottura.

ALIMENTI NON ADATTI ALLA VASOCOTTURA

No a legumi e cereali che richiedono tempi di cottura superiori ai 30 minuti, come fagioli, ceci, farro ecc. Si possono usare quelli già cotti o acquistati in barattolo. Lenticchie, piselli e fave secche possono essere cotte dopo un breve ammollo. Via libera invece alle lenticchie rosse decorticate che possono essere cucinate senza preammollo. La pasta sì, ma va consumata entro 8 ore. Il riso, solo il parboiled. Le patate si conservano solo per una settimana. I funghi io li ho preparati e mangiati senza problemi. Parlo di funghi coltivati che certamente non contenevano tossine all'origine.

Volete saperne di più? Rossella Errante non è avara di consigli, e troverete risposte a tutti i vostri dubbi!