Confettura di pere e cannella, di Sabrina Tocchio

CONFETTURA DI PERE E CANNELLA

di Sabrina Tocchio

La confettura di pere non è semplicissima da fare, perché in genere chi la prepara o è un appassionato del frutto o ne ha in abbondanza. Questo potrebbe pregiudicarne il risultato, in quanto non sempre, chi ne ha in abbondanza, ha proprio la qualità meno acquosa. Già, perché le pere a contatto con il calore e quindi con la bollitura tendono a tirar fuori parecchio liquido. Questo ci costringe a tenere la confettura sul gas per parecchio tempo perdendone il sapore e il colore, in quanto più rimane sul gas e più diventa scura.

Per ovviare a questo “inconveniente” io sono solita non pelare le pere e a farle bollire da sole senza zucchero cosi da verificarne la consistenza e il grado di acqua emessa. Anche la buccia però dipende dalla qualità delle pere, bucce troppo coriacee potrebbero non essere gradite. Per questa confettura ho scelto le pere qualità Williams, buccia sottile, dolcissime, ma polpa un poco acquosa. INGREDIENTI

•1,300 kg Pere (io Williams) •500 g Zucchero •1 Limone spremuto •2 Stecche di cannella di circa 4 cm

TAGLIATE LE PERE CON TUTTA LA BUCCIA dopo averle sciacquate e asciugate bene, prima a metà poi in quarti, eliminate la parte centrale, sede dei semi e quel segmento coriaceo che parte dal centro della pera fino ad arrivare al picciolo. Poi tagliatele a pezzettoni. PONETE LE PERE TAGLIATE IN UNA CASSERUOLA, io di solito utilizzo l’alluminio, lo preferisco all’acciaio. ACCENDETE IL GAS MODERATO e lasciate andare le pere fino a completo disfacimento. A questo punto verificate la percentuale di liquido rilasciato e fatela bollire fin quando il liquido evaporando ci lascerà una polpa più consistente. SPEGNETE IL FUOCO, lasciate un poco raffreddare ed ora pesate la polpa. Io cerco di raggiungere il chilogrammo, proprio con la polpa così da non sbagliare le proporzioni di zucchero (ecco perché ne ho scritto 1,300 kg nella ricetta). AGGIUNGETE lo zucchero, la cannella e il limone spremuto. Ora lasciate sobollire fino a raggiungere la consistenza, diciamo circa 40 minuti, sempre a fuoco moderato. Mi raccomando giratela spesso e se sentite che tende ad attaccare sul fondo, abbassate ulteriormente il gas o aggiungete alla fiamma uno spargi fiamma a retina. NEL FRATTEMPO STERILIZZATE i vasetti così da essere pronti per essere riempiti con confettura bollente. Una volta chiuso il tappo creerà, nel raffreddamento, il vuoto.

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