Spezzatino di vitello alla vaccinara in vasocottura, di Elena Castiglione

SPEZZATINO DI VITELLO

ALLA VACCINARA IN VASOCOTTURA

di Elena Castiglione

Facciamo subito chiarezza... la vaccinara è solo lei, l'unica, la regina, l'inimitabile coda! Ho chiamata con questo appellativo questo spezzatino perché per realizzare questa ricetta ho utilizzato gli stessi ingredienti della coda alla vaccinara.. esclusa la coda! Buono, saporito, tenerissimo, sicuramente da rifare... Ma non è la coda!!

Ingredienti per 1 vaso bormioli fido da 750 ml •400 g Spezzatino di vitello •1 fetta Guanciale (o pancetta) •3 coste di sedano •1 Cipolla piccola •q.b. Pinoli, Uvetta •½ cucchiaino Cacao amaro •Olio extravergine di oliva •300 g Passata di pomodoro SFILETTATE IL SEDANO e sbollentatelo pochi minuti in acqua bollente. Tenere da parte. Mettete nel vaso bormioli un giro di olio con la cipolla e il il guanciale tagliato a listarelle e inseritelo nel microonde alla massima potenza senza coperchio per un minuto. Togliete il vasetto dal microonde, aggiungete lo spezzatino, i pinoli, l'uvetta e rimettetelo nel microonde per un altro minuto alla massima potenza, sempre senza coperchio. Estraete di nuovo il vasetto, aggiungete le coste di sedano, il cacao, il sale e il pepe. Mescolate. Pulite bene i bordi del vasetto e chiudetelo Fate cuocere per 10 minuti alla potenza testata. Con molta attenione e con le mani protette, prelevate il vasetto dal forno a microonde e poggiatelo su un tagliere di legno. Agitatelo facendolo ruotare sulla base per mescolare bene tutti gli ingredienti. Copritelo con un panno di lana... e dimenticatevelo per alcune ore. Continuerà la sua cottura dolcemente, piano piano... Io l'ho mangiato il giorno dopo. Non lo avevo messo in frigorifero perché l'ho preparato di sera e era ancora molto caldo quando sono andata a letto.

Il risultato? Uno spezzatino veramente tenero che si scioglie in bocca e ben equilibrato nei sapori. Un sugo che si presta alla preparazione di una pastasciutta. Un'idea diversa per preparare uno spezzatino in umido. È buono, anzi buonissimo... ��