Tonnarelli alla cuccagna, di Elena Castiglione

TONNARELLI ALLA CUCCAGNA

Sono una specialità del noto ristorante romano La Sora Lella, dove vengono serviti sin dal 1961. Non ci è dato avere la ricetta originale.... Io ci ho provato tramite gli ingredienti che sono più o meno noti...

di Elena Castiglione

Si tratta di una variazione della carbonara, dove dalla ricetta originale il guanciale viene sostituito dalla pancetta unita alla salsiccia e in più viene arricchita con una manciata di noci appena pestate. In realtà io ho usato il guanciale e ho eliminato completamente l'olio.

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

Per la pasta •2 uova •200 g Farina Per il condimento •1 Salsiccia •3 fette Guanciale •6 Gherigli di Noce •2 Uova •4 cucchiai Pecorino •Sale e Pepe q.b.

METTETE LA FARINA A FONTANA con al centro le uova. INIZIATE A SBATTERLE delicatamente e pian piano amalgamate tutta la farina LAVORATE A MANO fino a quando formerete una palla liscia, elastica e compatta. METTETE A RIPOSARE coperta a campana per una trentina di minuti prima di stenderla non troppo sottilmente. TAGLIATE DELLE STRISCE e ponetele sulla "chitarra". Naturalmente potete acquistare anche i tonnarelli già pronti.

CUOCETE IL GUANCIALE in un saltapasta capiente e appena il grasso comincia a sciogliersi aggiungete la salsiccia spellata e tagliata a pezzi. Fate rosolare il tutto. SBATTETE LE UOVA con il pecorino, poco sale e il pepe. Mettete da parte. PESTATE le noci al mortaio. LESSATE I TONNARELLI e poi trasferiteli nel saltapasta con il guanciale e la salsiccia, aggiungete la salsa di uova preparata, le noci e mantecate il tutto prima di servire.