Gnocchetti di zucca con broccoli e fegatini, di Sabrina Tocchio

Gnocchetti di zucca con broccoli e fegatini

Per 4 persone...

•400 g Broccoletti siciliani •120 g Fegatini di pollo • 150 g Parmigiano •1 Spicchio di aglio •q.b Olio extravergine di oliva •q.b Sale e Pepe •q.b. Peperoncino •400 g Zucca mantovana o delica •150 g (circa) Farina •1 uovo sbattuto (2 cucchiai) •q.b Sale, Pepe, Noce moscata

di Sabrina Tocchio

Per gli gnocchetti

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LAVATE E ASCIUGATE LA ZUCCA, poi tagliatela a fette, togliendo semi e filamenti, e cuocete in forno (così concentra il sapore e asciuga), su una teglia coperta da carta forno per circa 30 minuti a 180°C. QUANDO LA ZUCCA SARÀ TENERA, togliete la buccia, fate una purea con la forchetta e poi frullatela per eliminare i grumi. Lasciatela, comunque, scolare per una notte in frigo e poi conditela con poco sale. FATE UNA CORONA CON POCA FARINA e sistemate al centro i 2 cucchiai di uovo e la purea di zucca. Profumate con noce moscata e cominciate a incorporare il resto della farina per fare l'impasto degli gnocchi. Aggiustate di sale e pepe e tagliate gnocchi di piccole dimensioni. Importante: se non riuscite a formare il classico filoncino, allora aiutatevi con due cucchiaini e tuffate la polpa in un mucchietto di farina. A questo punto dategli con delicatezza la forma dello gnocco e poneteli su un vassoio leggermente infarinato fino a esaurimento dell’impasto. PULITE I FEGATINI e saltateli con aglio, olio e peperoncino. Sbollentate i broccoletti e dopo saltate anche essi con aglio, olio e peperoncino. CUOCETE GLI GNOCCHETTI (vedrete che anche se sono molli, in cottura prenderanno la giusta consistenza) e ripassate con burro. Aggiustate di condimento. Servite una base di broccoletti, sopra i fegatini e per ultimo gli gnocchetti. Cospargete con parmigiano o pecorino a piacere. UN CONSIGLIO PER PRESENTARE IL PIATTO: nel coppapasta mettete i broccoletti un po’ schiacciati sul fondo e nei bordi a formare un incavo dove adagiare un cucchiaio di fegatini e sopra a chiudere gli gnocchetti. Cospargete di parmigiano o pecorino e decorate con un ciuffo di porro tagliato a striscioline e fatto arricciare nell’acqua gelata. NOTA: Gli gnocchi di zucca devono essere prevalentemente di zucca, per questo va poca farina. Il passaggio fondamentale è trovare una zucca adatta per gli gnocchi (la Mantovana o la Delica, per esempio) con polpa poco acquosa e comunque dopo cotta in forno, deve essere lasciata scolare per una notte o strizzata all’interno di un panno.