Torta di carote e mandorle, di Candida De Amicis

TORTA DI CAROTE E MANDORLE

di Candida De Amicis

Buona e ricca di proprietà nutritive, la carota in questa ricetta è tra gli ingredienti di un dolce semplice e genuino. Se la trovate, usate la carota di Fiumicino, Prodotto Agroalimentare Tradizionale del LAZIO. Colore della radice arancio intenso e brillante, ha una concentrazione d’acqua del 95% e una bassa percentuale di sostanza secca che la rende croccante, poco calorica e ricca di fibre (solo 35 calorie/100 grammi). È caratterizzata da un elevato contenuto in vitamina A (beta-carotene), B, C, K ed E, nonché di sali minerali come sodio, potassio, calcio, fosforo, zuccheri.

INGREDIENTI (STAMPO 22 CM)

•3 Uova •100 g Zucchero •1 pizzico Sale •Buccia grattugiata di 1 limone •150 g Carote grattugiate •150 g Farina di mandorle •45 g Farina 00 •8 g Lievito in polvere •Zucchero a velo •Mandorle a scaglie

MONTATE I TUORLI con metà dello zucchero, la buccia grattugiata del limone e il sale. MONTATE A NEVE GLI ALBUMI con il resto dello zucchero. UNITE LE CAROTE ai tuorli montati, poi la farina di mandorle ed infine la farina setacciata con il lievito, alternando con l’albume montato mescolando con movimenti delicati. IMBURRATE E INFARINATE lo stampo, versate all’interno il composto e fate cuocere in forno statico a 170° C per 25-30 minuti (fate la prova stecchino per verificare che sia cotta, dovrà uscire asciutto). SFORMATE SU UNA GRATELLA quando sarà tiepida, per far uscire l'umidità. UNA VOLTA RAFFREDDATA del tutto decorate con zucchero a velo, eventualmente lasciando un cerchio centrale da decorare con le mandorle a scaglie.