Frittata con patate e guanciale amatriciano, di Elena Castiglione

Ingredienti per 4 persone

• 3 Patate medie

• 1 Porro

• 2 fette di Guanciale

• 4 uova

• 2 cucchiai di parmigiano

• Sale e pepe

• Olio extravergine di oliva

Cuocete le patate al microonde, se lo avete, oppure fate questa frittata quando avete a disposizione delle patate lesse avanzate. Quando passate le patate allo schiacciapatate non c'è bisogno di pelarle. È sufficiente tagliarle a metà e schiacciare. La buccia non passa attraverso i fori.

Lessate le patate. Io non le ho pelate, le ho lavate bene, e le ho punzecchiate con i rebbi di una forchetta. Le ho adagiate in un contenitore di vetro, ho coperto con pellicola per alimenti e le ho cotte 10 minuti al microonde. Voi seguite il metodo che preferite.

Lavate il porro, asciugatelo, tagliatelo a rondelle e con un filo di olio fatelo rosolare in una padella. Aggiungete il guanciale e fatelo sudare.

Setacciate le patate raccogliendole in un contenitore. Condite con sale, pepe e il porro con il guanciale, lasciando un po' di grasso nella padella.

Sbattete le uova con sale, pepe e parmigiano e versatele nel contenitore con le patate. Mescolate il tutto. Mettete il composto nella stessa padella utilizzata per il guanciale e cuocete come una normale frittata, rigirandola con l'aiuto di un patto o di un coperchio.

Ottimizate i tempi!

Cuocete le patate al microonde, se lo avete, oppure fate questa frittata quando avete a disposizione delle patate lesse avanzate.

Quando passate le patate allo schiacciapatate non c'è bisogno di pelarle. È sufficiente tagliarle a metà e schiacciare. La buccia non passa attraverso i fori.