Biscotti alla ricotta, di Sabrina Tocchio

Semplici o al cacao, light per coccolarci nelle giornate autunnali... senza sensi di colpa! Ho evitato il burro e al suo posto ho utilizzato la ricotta di mucca. La pasta è venuta benissimo e per variarne il colore e il sapore l’ho divisa a metà e in una ho aggiunto del cacao amaro.

Tentativo light riuscito perfettamente! Il biscotto è friabile, si inzuppa abbastanza bene, basta tenerlo poco più di un frollino, e il sapore è delicato e anche “innocente”. Per la forma potevo scegliere con le decine di formine che ho ma tra tutti mi piaceva molto la brezel – dalla forma così vintage – e l’ho utilizzata anche per provare la consistenza della mia frolla magra e come vedete ha tenuto benissimo. Una raccomandazione su tutte: la ricotta l’ho tenuta in frigo a scolare per ben due giorni. Assicuratevi che abbia perso tutto il suo siero e che diventi bella compatta e asciutta.

Per 6 persone...

• 250 g Farina 00 •150 g Ricotta •1 20 g Zucchero • 1/2 bustina Lievito vanigliato • 1 Uovo • 1 pizzico Sale

Accendete il forno a 180°C. Mettete un foglio di carta forno sulla leccarda.

Fate la fontana di farina sulla spianatoia e spargeteci sopra mezza bustina di lievito setacciato.

In una ciotola lavorate la ricotta che deve essere stata scolata almeno 2 giorni in frigo, con lo zucchero e l’uovo intero fino ad ottenere una crema.

Versate la crema al centro della “fontana” di farina, aggiungete un pizzico di sale e iniziate a impastare come per una normale frolla.

Formate una palla bella liscia, avvolgetela con la pellicola e tenetela in frigo per una mezzora.

Se volete farne metà bianca e metà al cacao, dividete la pasta in due e in una stendete con i polpastrelli per allargarla e accogliere 1 cucchiaio colmo di cacao. Impastate con pazienza fino al completo assorbimento del cacao. Avvolgete sempre con pellicola e in frigo per mezzora.

Trascorso questo tempo tagliate pezzi di pasta che vi consentano di stendere per formare biscotti come più vi piace e sistemarli sulla placca con la carta forno. Cuocete nel forno già caldo per un periodo tra i 12 e 15 minuti, a seconda della forma che avete dato.