Crostata di farro con confettura di uva fragola

La confettura di uva fragola è qualcosa di prelibato, delizioso e raro. Infatti sarà molto difficile poter acquistare della preziosa confettura di uva fragola. I motivi sono a me sconosciuti, ma immagino che il procedimento un poco lungo e i semi terribilmente duri e grossi fanno desistere dal prepararne per la vendita al pubblico. Noi, però, fretta non ne abbiamo e pazientemente la prepariamo aiutandovi con qualche trucchetto.

Sgranate l’uva fragola, togliete tutti i chicchi rovinati o asciutti, lavatela bene e scolatela. Mettete i chicchi in una pentola capiente con coperchio e fatela bollire, così senza liquidi, fino a che i chicchi siano cotti e sfatti.

A questo punto avete due possibilità, una è: togliete con una schiumarola i semi che nel frattempo saranno venuti a galla (toglietene il più possibile) e l’altra, chevi consiglio vivamente, è passare al passaverdura tutto il contenuto, cosi rimarranno nel disco forato, sia le bucce che i semi che vi saranno sfuggiti.

Il succo ottenuto sarà molto liquido e per farlo addensare lo dovete far bollire, senza coperchio, per almeno 1 ora o forse anche di più, dipende ovviamente da quanto ne avete ricavato. Io di solito lavoro con un quantitativo che va dai 2 ai 3 kg di liquido, quindi ho bisogno di più di un’ora per farlo addensare. Lasciate raffreddare il liquido rimasto dopo la bollitura e vedrete che si sarà addensato, pesatelo e aggiungete lo zucchero.

PER 2 KG DI LIQUIDO ADDENSATO, IO UTILIZZO

• 1 kg Zucchero • 1 Limone spremuto o 1 Arancia spremuta (ci sta benissimo) • 1 busta Pectina

La pectina siamo costretti ad utilizzarla perché il succo è solo liquido e niente polpa, quindi per la consistenza ci aiuteremo con la pectina. Ma per ovviare al suo uso potremmo anche optare aggiungendo 2 mele frullate con un po' di succo di uva fragola.

Fate bollire a fuoco basso (io metto sempre uno spargifiamma quando preparo confetture o marmellate) per 1 ora per il quantitativo sopra descritto, meno se utilizzate una quantità inferiore.

Nel frattempo sterilizzate i vasetti, io li metto nel microonde alla massima temperatura per 7/8 minuti e invasate subito a barattoli caldi. Chiudete e aspettate che i barattoli siano freddi per etichettarli e riporli.

La confettura di uva fragola è perfetta per fare un’ottima CROSTATA DI FARRO.

CROSTATA DI FARRO CON CONFETTURA DI UVA FRAGOLA

RICETTA DEL MAESTRO LUCA MONTERSINO

• 375 g Farina di farro (la preferisco integrale perché più rustica) • 190 g Zucchero di canna • 50 g Olio di semi di girasole (io ne metto 40) • 50 g Olio evo (io ne metto 40) • 90 g Acqua •10 g Lievito per dolci

Sciogliete lo zucchero di canna nell’acqua, unite il lievito e poi i due quantitativi di olio e mescolate.

Aggiungete ora la farina, impastate formando una palla e lasciatela riposare in frigo per almeno un’ora. Io di solito lo lascio molto di più, mi trovo poi meglio nella stesura.

Togliete la frolla dal frigo e impastatela, poco, poi stendetela su un foglio di carta forno e un poco di farina. Io stendo ad uno spessore di circa 5 mm, mi piace consistente, però considerate che in cottura crescerà un pochino per via del lievito, se vi piace più sottile stendetela a 3 mm.

Farcite con la confettura di uva fragola e decorate a piacere.

Infornatela a forno già caldo a 180°C per circa 30/35 minuti. Quando la toglierete dal forno, lasciatela raffreddare una mezzora prima di toglierla dallo stampo e spolverate la superficie con lo zucchero a velo.

Nota: per non rovinare l’effetto estetico del risultato finale, vi consiglio di fare le strisce decorative di frolla piuttosto ravvicinate, così da evitare la fuoriuscita della confettura scura che vi “sporcherà” i decori.