Crema di zucca con porro e lenticchie, di Laura Becchis

Basta davvero una mezzoretta per portare a tavola la crema di zucca lenticchie e porro ed insieme a lei i sapori e i colori dell’autunno.

Per 4 persone...

• 500 g Zucca violina già pulita

• 100 g Lenticchie di Onano

• 50 g Lenticchie nere Beluga

• Porro

• 1 costa di Sedano piccola

• 1 Cipolla piccola

• 1/2 Carota

• Olio extravergine di oliva

• Sale

Sciacquate le lenticchie (separate le due varietà se come me usate anche le nere) mettetele in un tegame e copritele abbondantemente di acqua.

Unite il sedano, la carota e la cipolla ben mondati. Lessatele calcolando una ventina di minuti a partire dal bollore

Pulite la zucca: tagliate via la buccia ed eliminate i filamenti e semi interni. Riducetela in pezzi non eccessivamente piccoli.

Affettate il porro e trasferitelo in un tegame con un filo di olio extravergine di oliva. Fatelo appassire su fiamma bassissima. Quando è quasi trasparente unite la zucca, mescolate bene per insaporire e aggiungete due dita di acqua. Salate. Coprite e portate a cottura la zucca senza spappolarla.

Appena le lenticchie saranno giunte a cottura scolatele mantenendo da parte la loro acqua.

Quando anche la zucca sarà arrivata a cottura, unite le lenticchie (lasciando le nere da parte) e frullate il tutto con il frullatore ad immersione. Aggiustate di sale ed aggiungete quel tanto che basta di acqua di cottura delle lenticchie per ottenere la consistenza desiderata.

Servite la vostra crema guarnendo con un po' di lenticchie nere ed un generoso filo di olio extravergine di oliva.