Paccheri e Broccoletti, di Laura Becchis

Pronti in pochi minuti!

Ingredienti per 3 persone

• 220 g Paccheri

• 300 g Broccoletti al netto degli scarti

• 1 spicchio Aglio

• 3 filetti di Acciuga

• Peperoncino

• Olio extravergine di oliva

Per completare:

• 1 fetta Pancarrè

• Olio extravergine di oliva

Portate a bollore l'acqua leggermente salata e sbollentate i broccoletti. Teneteli croccanti,giusto il tempo che si appassiscano ben bene; finiranno di cuocere in tegame.

Scolateli senza buttare via la loro acqua di cottura ed eliminate bene l'acqua in eccesso.

Scaldate in un tegame un filo di olio extravergine di oliva e fate imbiondire uno spicchio d'aglio, ed un peperoncino ( se vi piace). Quando l'aglio si è dorato spostate ll tegame dal fuoco e schiacciate nell'olio le acciughe con una forchetta. Se fate questo passaggio con il tegame sul fuoco le acciughe si bruciano e diventano amare.

Trasferite nel tegame i broccoletti ben strizzati e ripassateli per 5 o 6 minuti mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchino sul fondo.

Correggete di sale e frullate il tutto (eliminate aglio e peperoncino) – tenendo da parte qualche fiore per guarnire il piatto – con il frullatore ad immersione. Tenete da parte.

Lessate i paccheri nell'acqua in cui hanno cotto i broccoletti. Mentre cuociono raccogliete un paio di tazzine della loro acqua ed allungate i broccoletti frullati che avrete rimesso nel tegame insieme ai fiori .

Scolate i paccheri 2 o 3 minuti prima del tempo e trasferiteli nel tegame con i broccoletti facendo loro terminare la cottura; mescolate in continuazione e vedrete che bella "cremina" che si forma intorno ai singoli paccheri!

Frullate la fetta di pancarrè e tostatela in una padella antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva per 2-3 minuti. Mescolate spesso per evitare che bruci.

Trasferite i paccheri e broccoletti nei piatti individuali completando con il pane abbrustolito