Rigatoni con zucca e Caciofiore, di Elena Castiglione

RIGATONI

CON ZUCCA E CACIOFIORE

di Elena Castiglione

Non ho resistito alla tentazione e subito ho voluto provare una ricetta con il Caciofiore di Columella. Ho preparato un primo veloce, gustoso e delicato al tempo stesso. Un primo autunnale... perfetto!

Il Caciofiore della campagna romana si presta alla preparazione di numerose ricette con verdure, carne, addirittura pesce e con i dolci. Questa è una prima ricetta, ma sono certa che ne troverete altre nei prossimi numeri... Ne ho già una in testa che mi stuzzica...

1 2 3 Per 4 persone...

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1. Fate un soffritto con un battuto di cipolla, porro e guanciale e fatelo andare dolcemente in una padella saltapasta capiente con qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva e poi sfumate con il vino bianco che farete evaporare. 2. Aggiungete i cubetti di zucca, mescolate e fate cuocere a fiamma •400 g Rigatoni •800 di zucca pulita •300 g Caciofiore •Cipolla •30 g Guanciale •4 cucchiai vino bianco •Sale e pepe •Olio extravergine d'oliva •Rosmarino

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dolce e quando la zucca comincia a sfaldarsi, aiutandovi con una forchetta schiacciatela e fatene un purè. 3. Nel frattempo portate a bollore l'acqua con il sale e calate i rigatoni, o altra pasta corta a voi gradita. Scolatela al dente con un ramaiolo e ponetela nella padella e cominciate a mantecare aiutandovi con poca acqua di cottura della pasta. 4. Poco prima di spegnere aggiungete il Caciofiore tagliato a piccoli cubetti. 5. Mescolate bene amalgamando il formaggio che si scioglie. 6. Impiattate cospargendo con rosmarino freschissimo tagliato finemente e pepe a mulinello.