Zucca impanata e fritta al rosmarino, di Sabrina Tocchio

Per 4 persone...

• 600 g Zucca senza buccia

• 80 g Pecorino (pezzo intero)

• 120 g Pangrattato

• 6 rametti Rosmarino

• Sale, pepe

Tagliate la zucca a fettine sottili (circa 5 mm) e fatele lessare in acqua bollente salata per circa 3 minuti dalla ripresa del bollore. Ancora meglio se avete un microonde mettetele in una ciotola coperta di plastica per microonde o pirex senza acqua alla massima potenza per 4 minuti. Devono essere “al dente”. Se le fate bollire in acqua stendetele poi su un canovaccio pulito per eliminare l’acqua in eccesso. Asciugatele bene tamponandole con carta da cucina.

Lavate e asciugate il rosmarino e tagliuzzatelo finemente con un coltello, e unitelo al pangrattato.

Sgusciate ora le uova in una ciotola e sbattetele leggermente aggiungendo un poco di sale. Immergetevi le fette di zucca poche alla volta. Sgocciolatele e passatele, da ambo le parti, nel pangrattato al rosmarino.

Scaldate l’olio in un tegame non troppo largo e raggiunta la temperatura di 170°C (o immergete uno stecchino se vedete le bollicine intorno al legno è pronto) immergete le fette di zucca

poche alla volta per non rischiare di abbassare troppo la temperatura dell’olio. Occhio che colorano subito, quindi non vi muovete dal tegame. Sgocciolatele su carta assorbente e finite di friggerle tutte.

Sulla placca del forno, ricoperta di carta forno, adagiate le fette di zucca fritte. Spargete sulle fette del pepe nero e il pecorino a scaglie grosse e qualche aghetto di rosmarino. Cuocete in forno a 200°C per 5/8 minuti, il tempo che il pecorino si sciolga e servite caldissimo.

Nota: Piatto comodo se avete ospiti, perché vi preparate tutto prima fino alle fette sulla placca con pecorino e il tempo del forno ed il piatto è pronto per la tavola. Può essere un delizioso antipasto autunnale, un accompagnamento a carne grigliata, brasata o bollita. Ottimo per una cena vegetariana.