Risotto alla zucca, di Sabrina Tocchio

di Sabrina Tocchio

Colarato e cremoso. Delicato, ma di gran gusto. Un piatto autunnale delizioso in tutta la sua semplicità!

Per 4 persone...

• 300 g Riso Carnaroli • 500 g zucca già pulita • 50 g Porro • 70 g Cipolla bianca • 50 g Burro • Olio extravergine di oliva • Sale e pepe • 1,5 l Brodo vegetale

Per guarnire: • Semi di zucca tostati • Salsiccia cotta sbriciolata a parte in padella • Pecorino o parmigiano

Preparate il brodo vegetale con due belle coste di sedano, una cipolla media e due carote. Fate bollire per almeno 10 muniti e aggiungete il sale direi mezzo cucchiaio. In alternativa potrete usare i brodi vegetali in gelatina o cubetto sempre però con almeno 1 litro e mezzo e di acqua. Pulite la zucca eliminando i semi, con i filamenti, la buccia e tagliatela a cubetti. Tritate sia la cipolla che il porro e fateli rosolare in una padella o tegame largo con l’olio e un cucchiaio di burro. Appena le verdure prendono colore, versate i cubetti della zucca e cuoceteli, a fuoco moderato, per almeno 10 minuti aggiungendo un poco di brodo. Prima di versare il riso schiacciate la zucca grossolanamente con una forchetta e poi aggiungete il riso. Mescolate bene e poco alla volta aggiungete il brodo bollente fino a cottura. Quando il riso sarà cotto mettete il restante burro, il pepe e mantecate, aggiungendo il pecorino o il parmigiano a seconda dei vostri gusti.

Nota: la scelta del pecorino la trovo azzeccata, perché la zucca è dolce e il pecorino regala quella nota di sapidità piccante che ci sta proprio bene e non dimenticate il pepe! A parte, ho cotto una salsiccia sbriciolata senza pelle e ho lasciato la libertà di aggiungerla o meno ai miei ospiti.