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Crema di zucca e patate, di Elena Castiglione
Per 4 persone
• 400 g Zucca già pulita •3 Patate medie a pasta bianca • 1 porro • Olio extravergine di oliva • Sale e pepe • Brodo vegetale • 2 cucchiai Parmigiano • Erba cipollina •Rosmarino
Prima di tutto preparate il brodo vegetale con sedano, carote, cipolla e un pochino di sale e fate bollire per una decina di minuti. Oppure utilizzate il brodo vegetale in vaschette di gelatina, come ho fatto io. Eliminate la scorza e i semi dalla zucca e tagliatela a cubetti, non tanto grandi per velocizzarne la cottura. Pelate e tagliate con lo stesso sistema anche le patate.. E adesso... in pentola!
1. Soffriggete a fuoco delicato il porro tagliato a rondelle.
2. Appena le rondelle di porro saranno rosolate aggiungete le patate e la zucca insieme a un piccolo rametto di rosmarino.
3. Fate insaporire mescolando per qualche minuto
4. Coprite il tutto con qualche mestolo di brodo.
5. Fate cuocere per circa 20 minuti. Vedrete che le verdure si saranno sfatte.
6. Togliete il rosmarino, aggiungete un filo di olio e passatele al minipimer.
7. Aggiungete il pepe e un paio di cucchiai di parmigiano e mescolate.
8. Completate il piatto con crostini di pane aromatizzati con il rosmarino e un pochino di olio e passateli nel forno appena qualche minuto per renderli croccanti. Aggiungete qualche filo di erba cipollina tagliata a pezzetti, se la gradite, un po' di pepe a mulinello e un giro di olio extravergine di oliva.
