Muffin di zucca, di Elena Castiglione

Dolcetto o scherzetto? Ebbene sì. La ben nota festa di Halloween è oramai decisamente approdata anche da noi in Italia. I bambini suonano alla nostra porta facendoci questa fatidica domanda! E naturalmente noi rispondiamo... dolcetto! A meno che siamo disposti a sottoporci ai loro... simpatici scherzetti!!

Per 12 muffins

• 180 g Farina 00

• 1 cucchiaino Bicarbonato di sodio

• 1/2 cucchiaino Lievito in polvere

• 1/2 cucchiaino Sale

• 1 cucchiaino Cannella

•2 Uova grandi

• 100 g Zucchero di canna

• 100 g Zucchero bianco

• 60 ml latte intero

• 280 g Purea di zucca

• 120 ml Olio di semi di girasole •

1 bacca Vaniglia o vanillina

Pulite la zucca privandola della scorza esterna e dei semi. Tagliatela a pezzi e mettetela in un contenitore adatto a microonde coperto per circa 2 o 3 minuti al massimo della potenza. Togliete l'acqua in eccesso e schiacciate con una forchetta. Questo è un procedimento veloce. Se preferite potete cuocerla in forno, ma i tempi di cottura saranno più lunghi.

In una ciotola capiente, mescolate la farina setacciata, il sale, il lievito, il bicarbonato di sodio e le spezie quindi sbattete insieme tutti gli ingredienti fino a quando non saranno ben amalgamati e tenete da parte.

In un'altra ciotola capiente mettete l'olio, il latte, le uova, la vaniglia, lo zucchero semolato e di canna e sbattete aiutandovi con una frusta. Non occorre montare. Aggiungete la purea di zucca e mescolate fino a ottenere un composto liscio.

Versate gli ingredienti della ciotola con l'umido in quella con gli ingredienti asciutti e mescolate poco, quel tanto che basta a far amalgamare gli ingredienti tra loro. Trasferite l'impasto nello stampo da muffin foderato con i pirottini riempiendone ognuno per circa 3/4.

Cospargete sopra un po' di zucchero e infornate a 200°C per 5 minuti, poi riducete la temperatura a 180°C e infornate per altri 15 minuti o fino a quando uno stecchino inserito al centro non esca pulito.